煎饼果子谁要？！-------得意忘形中

阿甘 · 发表于 2003-6-5 17:54

锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。
锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。

以上是我从网上找的，不过顺便又想起来了炸卷圈，馋%%…￥%…#￥…#%··

兔咪咪 · 发表于 2003-6-5 18:13

看起来做法不难，下次试试，希望成功，不过就是不知道原汁原味什么味道:D

不好意思，我只去过一次天津，也只呆了4个小时，不过天津的东西真的好便宜！有机会一定再去！:D

bummel · 发表于 2003-6-5 18:17

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兔咪咪 · 发表于 2003-6-5 18:19

最初发表由阿甘
[B]锅巴菜是天津具有独特风味的小吃，以大福来字号制作的最有名气。
锅巴菜以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，用刀切成柳叶状块，浇上用十几种小料制成的卤计，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。
锅巴菜柔软滑润，清素芳香，既可当菜，又可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

天津的锅巴菜，在口语中称为"嘎巴菜"，实际也是锅巴羹，炒肝加蒜水，锅巴菜一定要加香菜、辣子。而且是辣糊才有味儿。这是一种用纯素的卤子（用清油煸茴香、葱姜末，加盐、酱油、芡粉、水制成卤汁），加入煎饼（豆浆摊成的薄片，切棋子块），经卤汁浸过，盛入碗中，再添加麻酱、腐乳汁、香菜（喜辣者加辣糊）即可食。天津锅巴菜，系传自山东的煎饼，经演变，一成为煎饼果子，一成为锅巴菜，皆风行津门不衰。但是，绝不可把锅巴菜，与炒菜或蔬菜的"菜"字联想。锅巴菜不是菜，而是羹汤一类。

以上是我从网上找的，不过顺便又想起来了炸卷圈，馋%%…￥%…#￥…#%·· [/B]

不好意思，你的图上哪个是锅巴菜:confused:

musicbug · 发表于 2003-6-5 18:26

最初发表由兔咪咪
[B]不好意思，你的图上哪个是锅巴菜:confused: [/B]

哈哈....

其实我也没看出来....

郁闷ing...

bummel · 发表于 2003-6-5 18:28

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阿甘 · 发表于 2003-6-5 18:47

最初发表由 bummel
[B]楼上，拜托。。。不要再联想了，偶bf被逼的快要利马去买飞机票了，说是
要回去到什么北门里去喝嘎巴菜。。。大饼夹素卷圈。。。还有炸茄夹。。。 [/B]

还有炸藕夹……

茶叶蛋 · 发表于 2003-6-5 22:08

呵呵,你说的地方我还真不知道哦
嘎巴菜最好吃的是重庆道那里的陈记,超级好吃哦!!
今年回国的时候,特地去吃,可惜忘记了路名,仔细描述给的哥听,说了半天也没说明白,后来一提陈记,马上就清楚了,人尽皆知啊,很小很破的铺面,但是早晨最火的时候,全是捧着碗站路边吃的,超级爽,我最喜欢加一个茶蛋在里面,两大勺有辣椒,配上果子,哇!!一天都不用吃别的了:D
好怀念啊
哪为高人能用这边的材料做出嘎巴菜的卤来呢?好谗哦~~~~~~~~:p

等王子的小狐狸 · 发表于 2003-6-5 23:33

嘎巴菜！！！！！！！！！！！
我的最爱！！！！！！！！！！！！！！！
我要吃！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

niuniu800623 · 发表于 2003-6-6 00:20

最初发表由茶叶蛋
[B]呵呵,你说的地方我还真不知道哦
嘎巴菜最好吃的是重庆道那里的陈记,超级好吃哦!!
今年回国的时候,特地去吃,可惜忘记了路名,仔细描述给的哥听,说了半天也没说明白,后来一提陈记,马上就清楚了,人尽皆知啊,很小很破的铺面,但是早晨最火的时候,全是捧着碗站路边吃的,超级爽,我最喜欢加一个茶蛋在里面,两大勺有辣椒,配上果子,哇!!一天都不用吃别的了:D
好怀念啊
哪为高人能用这边的材料做出嘎巴菜的卤来呢?好谗哦~~~~~~~~:p [/B]

唉，我也经常去那你吃，味道是不错！！！:D 就在我家门口！！！

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