水煮鱼全程图解(原创)

红袖添乱 · 发表于 2006-1-26 15:20

本帖最后由红袖添乱于 2010-8-17 21:18 编辑

.专门买了条大的, 重约两公斤.
买回家后, 把鱼鳞刮干净, 去头去尾. 头尾准备下次留着做酸菜鱼. 忘了留影.
1. 接着把鱼肉片下. 用尖刀从背部划开, 顺着鱼刺片.
2. 把片下的鱼肉一切二. 一条鱼切成四大块.
3. 片鱼片的时候刀要快, 不要使劲压鱼肉. 那样鱼肉会碎.厚度大概在0.5厘米.不要太薄, 煮的时候易碎. 太厚容易不进滋味, 难熟.
4. 片鱼的时候是讲纹路的, 鲤鱼是从尾部开始片.

红袖添乱 · 发表于 2006-1-26 15:22

5. 把切好的鱼肉放到大点的容器里.
6. 放入酱油, 最好是生抽. 一个鸡蛋清, 少许欠粉. 再放点盐. 欠粉不要放多, 放多了鱼肉上粉面味重. 用手轻柔和匀. (洗不洗手的话请自便)
7. 切Eisbergsalat放在装鱼的容器里. 不用煮. 也可以自己按爱好放其他的蔬菜. 不过豆芽一类的最好用水焯一下.

红袖添乱 · 发表于 2006-1-26 15:22

8. 准备工作就绪了. 就另起一大锅, 放入酱油和盐, 以及少量鸡精. 再放入
大量的水. 尝一下是否盐淡合适.
9. 水开后, 放入鱼肉, 用筷子轻轻搅散.水多的目的就是为了让鱼肉煮透, 不粘.
10. 鱼肉浮起后捞出, 放在预先准备的容器里. 鱼肉八九成熟就可以.千万别久煮. 否则鱼肉就不嫩了. 适当倒点汤到容器里, 以刚过蔬菜为好.

红袖添乱 · 发表于 2006-1-26 15:23

11. 另起油锅, 大概要放半瓶油. 五成热的时候放入花椒. 油温八成热的时候, 放入姜丝.(如果不喜欢吃花椒, 可以在放姜丝前把花椒粒捞出).
12. 在鱼肉上放上辣椒面, 按个人能力决定. 我们家一般是超辣级.
13. 把热油泼到辣椒面上. 大功告成.
14.大家也可以用超市里卖的冰冻鱼肉替代. 但是口感捎差一些.

sojamilch · 发表于 2006-1-26 15:31

一定辣的爽口
口水
口水
鱼乃人间极品美味
坐沙发的有没有分吃

sojamilch · 发表于 2006-1-26 15:32

不知道
法兰克福哪里能买到鲜鱼好馋

红袖添乱 · 发表于 2006-1-26 15:36

原帖由 sojamilch 于 2006-1-26 15:31 发表
一定辣的爽口
口水
口水
鱼乃人间极品美味
坐沙发的有没有分吃

你来波鸿我请你吃. 不过巨辣巨麻.$欢迎$$欢迎$

HH2005 · 发表于 2006-1-26 15:50

原帖由 红袖添乱 于 2006-1-26 15:36 发表

你来波鸿我请你吃. 不过巨辣巨麻.$欢迎$$欢迎$

我的最爱啊，MM是哪里人啊:lol:
我要去波鸿:mad:

zoheli · 发表于 2006-1-26 16:08

正，，正点。。。。

whitia · 发表于 2006-1-26 16:17

好谗人啊!!

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