不用烤箱，微波炉做蛋糕微波炉戚风蛋糕(转贴）

niuniu800623

不用烤箱，微波炉做蛋糕微波炉戚风蛋糕××转自乐佰购的Hoo××

很多tx没有烤箱，但很想做蛋糕，只能望“糕”兴叹！其实微波炉也能满意地做成戚风类蛋糕，省时省电，不妨可以试试。

偶经常用微波炉做蛋糕，卖相比用烤箱的差点，但口感松软，还算满意，最主要的是省电，微波炉只要5分钟，而烤箱1600瓦要30-40分钟呢！。

偶几乎每周要做一、二次，家人当有时当早点，这是应用过去烤箱做戚风的经验，经过几年实践，几乎很少失败，甚至比烤箱成功率高。现提供给大家参考，望指教。

如果再用微波炉的烧烤档，或用烤早餐土司面包片的小烤箱，将蛋糕上下面烤焦一些，外观大为改观，也有焦香味。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-2-7 22:40 编辑 ]

niuniu800623

材料：
      普通面粉（中筋粉plain flour）  48g
      玉米淀粉（corn starch)         12g
      鸡蛋                           3只
      泡打粉 （baking powder）       2-3g
      牛奶                         50-60ml
      白糖                         50-60g
      盐                            1-2g
      色拉油                       20-30ml
      香草精数滴，可改善蛋腥味，没有也可不用。
      柠檬汁数滴，如没有柠檬，可用白醋或塔塔粉。
要注意：鸡蛋和牛奶不能用刚从冰箱里取出的，至少要放到室温。鸡蛋越新鲜，发泡力越强。

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做法：

将鸡蛋分离蛋青、蛋黄，


蛋黄先打发，加几滴柠檬汁和少许盐，再加白糖30g打匀，再加色拉油打匀，再慢慢加入牛奶拌匀，分次加入面粉、玉米淀粉、泡打粉混合后的过筛粉拌匀。千万不要顺一个方向搅拌面粉糊，要尽量避免面粉出筋。

也可先将牛奶、白糖、色拉油拌匀，再加入过筛面粉充分拌匀，然后加入打发的蛋黄。

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在蛋白里加少许盐、几滴柠檬汁（或白醋），再将蛋白打至干性发泡，手工大约打12-15分钟，分2-3次加剩余白糖，继续打匀。
如果用电动打蛋器，先用中速打至初泡，加部分糖，再用高速打至湿性发泡，加剩余的糖，然后用中速打至干性发泡。

有人说手工打手臂酸得受不了，其实姿势正确的话，是不用手臂用力的，是用手腕。偶经常手工打蛋白，打的质量往往比电动的好。正确的姿势是人坐在凳椅上，打蛋盆放在两腿上，手臂自然下垂，*紧身体，手握打蛋棒是握筷子似的，打蛋棒的柄在手的虎口上面，只用手腕旋转打发。如果打蛋盆太高，势必手臂悬空要用臂力打蛋，没几分钟就会受不了。

niuniu800623

蛋白必须打发至干性发泡，怎样算干性发泡呢？就是在蛋白泡里插根筷子能直立不倒，或将打蛋盆翻过来蛋白泡沫不会流出来，如图所示：

niuniu800623

将1/3蛋白泡沫先加到蛋黄液内用橡皮刮刀兜匀，（注意是兜匀，不是搅拌，是从盆底往上捞起翻到糊面），然后再回加到剩余的蛋白泡里兜匀，在微波炉用的塑料盒（大约20x20x15cm大小的盒，如果盒小可以按比例减少材料）内底涂上色拉油，注意侧壁不能涂油，要让蛋糕沿侧壁膨胀上来。倒入拌匀的蛋糊，倒的时候要高高举起往模具里倒，可以避免过多的气泡。再将塑料盒上下震几下赶出大气泡。注意拌好的蛋糊要尽快进微波炉加热，动作太慢会使盒内蛋糊表面失去水分，造成蛋糕顶部开裂。

niuniu800623

然后加盖，由于微波炉的转盘太冷会影响盒底部蛋液的发泡，可以用两根筷子把塑料盒架空，然后强火力，加热5分钟，取出立即倒扣冷却，然后脱模，

这是出模倒扣的蛋糕。

[ 本帖最后由 niuniu800623 于 2006-2-7 22:45 编辑 ]

小笨猪

好强啊，不知道和烤箱烤出来的有什么不一样

sushan

请问LZ，是不是不能用烤蛋糕的金属模子，一定要用微波炉的容器。谢谢！$不错$$不错$$不错$

niuniu800623

由于这个我是转贴，就是想给咱们坛子里，没有烤箱又想做蛋糕的JM，参考一下。我也没有试过这个方子，但是我想，普通的金属蛋糕模子肯定不行的，或许可以用塑料的微波炉用的容器，或者用微波炉用的玻璃盆也可以吧！