丑丑的皇家夏洛特~~~

尼尼熊 · 发表于 2006-2-9 01:25

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终于在经过了N次的失败,和N多的材料的献身后,很丑丑的皇家夏洛特诞生了.

材料:
蛋糕卷材料24*27cm的烤盘一片份)
550面粉80G 鸡蛋3个砂糖100G 牛奶15ml 牛油溶液30ml(动物还是植物的任选,看个人喜欢) schlagsahne适量

布丁材料:
蛋黄3只糖75G 鲜奶400ml schlagsahne 200ml 鱼胶粉20G 朗姆酒(RUM)40ml 云呢拿香油1茶匙
(如果MM想偷懒,可以去超市买布丁粉代替,kaufland有很多口味的,挑自己喜欢的好了)

装饰材料:
schlagsahne 100ml 鲜果适量(如l 樱桃) 彩色小糖粒适量(也可以用其他代替)

蛋糕卷做法:
1, 把蛋清打入容器,用电动打蛋机打散后,把砂糖一次加入,搅拌混合到砂糖融化.
2, 隔水加热(1)的容器,用打蛋机以高速打起泡至蓬松,放入手指时感觉温热的程度就停止加热.
3, 停止加热后,再搅拌2-3分钟,最后改为低速打起泡1分钟.(这样能消去大的气泡,使蛋糊起泡安定)
4, 加入550面粉,用橡皮刮刀大致切拌,再加入牛奶混合搅拌.
5, 加入牛油溶液,快速搅拌,把材料倒入准备好的烤盘.
6, 预热烤箱200度,上下都开,把烤盘放中层烤约20分钟.烤好后把蛋糕取出,放在钢架上冷却.
7, 在完全冷却的蛋糕面上均匀涂抹schlagsahne,卷起后用保鲜膜包起,放冰箱冷藏约30分钟,切片,铺在碗底备用.

布丁做法:
1, 蛋黄与糖打起,鲜奶加云呢拿香油煮熟后,徐徐拌入蛋黄液中.
2, (1)倒入锅中,慢火煮至稠身,待凉
3, 鱼胶粉加入RUM中,隔水加热直至熔化.
4, 鱼胶溶液倒入放凉的牛奶糊(2)中,搅拌均匀.
5, schlagsahne拌入(4)中
6, 将布丁馅料倒入已铺好蛋卷片的碗中,在把剩余的蛋卷片铺在馅料表面.(反过来时便成了蛋糕底)
7, 冷冻4小时以上脱模.再加以装饰.

PS:偷懒呢,就买布丁粉,做法,MM看袋子后的德文说明,我就不一一讲解了

下面付上自己的丑丑的皇家夏洛特

尼尼熊 · 发表于 2006-2-9 01:27

顺便发下自己以前做的羊角面包,愿和大家一起分享

原料:面粉500克，糖40克，黄油250克，牛奶250克，酵母(Hefe)10克，盐10克。

制作流程:
1.上述原料搅拌后进冰箱醒发至透。
2.包入黄油。
3.成形，进电烤箱在200℃炉温下烘烤约18分钟。
注意事项：醒发羊角时要醒透，以手指按压面团，马上恢复为宜，以免烘烤时爆裂。

PS:卷前也可以放入自己喜欢的各种酱(譬如巧克力,草莓,蓝梅等~~~~)

(友情提醒:1.第二张照片就可以看出来,失败了点,黄油放的不够多，我查阅了资料国外做这个面包的,要加3/5的黄油呢,烤箱是新添置的,所以对它的温度还在不断的掌握中

[ 本帖最后由尼尼熊于 2006-2-10 04:01 编辑 ]

尼尼熊 · 发表于 2006-2-9 01:30

自己很喜欢蛋塔,所以终于忍不住的去研究了下.下面就献丑了啊~~~

蛋塔的做法:
脆皮的原料：550面粉２００g，两个蛋黄，砂糖５０g，一些黄油（在和面后放入）

蛋水的原料：蛋黄４个（根据做的量来决定），鲜奶８０ml,　schlagsahne１００ml(可以用拌咖啡的液体的那种),砂糖30g

挞皮做法: 挞皮一般分为脆皮和酥皮两种.相对来说脆皮的制作比较简单,脆皮虽然使用相同材料,但制作工序复杂很多.由于是第一次做,选择了失败率较低的酥皮制法: 1, 550面粉过篩一次,放入搅拌盆,放入砂糖,用木匙混合搅拌均匀; 2, 牛油切粗粒放入(1),用手搓成松散的粉粒状; 3, 加入一只蛋黄,用手揉成面团; 4, 将面团用保鲜纸包好,放入冰箱1小时. (然后用这段时间来制作蛋馅) 5, 面团取出后平均分成12个小面团, 取一个用手心稍微压扁, 然后置入挞模,将面团从模底推至挞边. (挞底要薄,挞边要厚,做出来的蛋挞口感才好吃) 6, 完成后用叉子在挞底刺数个洞,边上扫上蛋黄,备用. (不扫蛋黄的话烤出来的边会白白的,不好看)

PS:MM不想自己做,可以去超市买现成的

蛋水做法: 1, 把除蛋黄外的所有材料放入锅内加热搅拌.(不要煮滚) 2, 放凉一点后就加入蛋黄搅拌均匀; 3, 用汤匙把蛋馅倒入挞模, 8分满就好; 4, 烤箱预热200度, 烤20-25分钟. (请自行掌握,主要看颜色,焦黄便可)

以上为12个蛋塔的原料量

[ 本帖最后由尼尼熊于 2006-2-10 03:56 编辑 ]

尼尼熊 · 发表于 2006-2-9 02:03

希望能得到大家的指点啊!!!本人最大的兴趣就是吃啊~~~呵呵~~~

2liang · 发表于 2006-2-9 02:09

这也叫献丑？汗一个～

那我再也不敢发我做的东西了～

尼尼熊 · 发表于 2006-2-9 02:30

只是为了自己解谗而已~~~~做的还是很粗滴～～～

schwarzdame · 发表于 2006-2-9 02:38

那个皇家的真是漂亮,支持!

酸红豆 · 发表于 2006-2-9 14:26

不丑了。。。

尼尼熊 · 发表于 2006-2-9 15:09

不会表花,不然会更好看些的~~~~

pangpang55 · 发表于 2006-2-9 15:32

挺不错的呀！支持！

采依MM · 发表于 2006-2-9 15:41

每一次看到叫皇家夏洛特的蛋糕
做的很好呀＾＾

ncgh · 发表于 2006-2-9 16:18

LZ水平很高呀，高手！

whitia · 发表于 2006-2-9 16:55

很漂亮!!!

金鱼眼 · 发表于 2006-2-9 17:48

请教蛋塔做法

尼尼熊 · 发表于 2006-2-9 18:02

蛋塔的做法:
脆皮的原料：550面粉２００g，两个蛋黄，砂糖５０g，一些黄油（在和面后放入）

蛋水的原料：蛋黄４个（根据做的量来决定），鲜奶８０ml,　schlagsahne１００ml(可以用拌咖啡的液体的那种),砂糖30g

挞皮做法: 挞皮一般分为脆皮和酥皮两种.相对来说脆皮的制作比较简单,脆皮虽然使用相同材料,但制作工序复杂很多.由于是第一次做,选择了失败率较低的酥皮制法: 1, 550面粉过篩一次,放入搅拌盆,放入砂糖,用木匙混合搅拌均匀; 2, 牛油切粗粒放入(1),用手搓成松散的粉粒状; 3, 加入一只蛋黄,用手揉成面团; 4, 将面团用保鲜纸包好,放入冰箱1小时. (然后用这段时间来制作蛋馅) 5, 面团取出后平均分成12个小面团, 取一个用手心稍微压扁, 然后置入挞模,将面团从模底推至挞边. (挞底要薄,挞边要厚,做出来的蛋挞口感才好吃) 6, 完成后用叉子在挞底刺数个洞,边上扫上蛋黄,备用. (不扫蛋黄的话烤出来的边会白白的,不好看)

PS:MM不想自己做,可以去超市买现成的

蛋水做法: 1, 把除蛋黄外的所有材料放入锅内加热搅拌.(不要煮滚) 2, 放凉一点后就加入蛋黄搅拌均匀; 3, 用汤匙把蛋馅倒入挞模, 8分满就好; 4, 烤箱预热200度, 烤20-25分钟. (请自行掌握,主要看颜色,焦黄便可)

以上为12个蛋塔的原料量

littledai · 发表于 2006-2-9 18:21

哇塞，很棒啦。。。。。。。

titata · 发表于 2006-2-9 19:35

果然皇家风范～～～～强就一个字～～～～

尼尼熊 · 发表于 2006-2-9 22:44

谢谢大家能喜欢啊~~~做蛋糕真的是个很开心的过程

潇潇泉伊 · 发表于 2006-2-10 00:10

这个……我相信丑丑一定是个很可爱的形容词～～
漂亮无敌的蛋糕～～

leiessen · 发表于 2006-2-10 00:13

够漂亮的啦,,,楼主对自己要求太严格了,,,我要能做成这样,早高兴坏了.............

大头的小胖 · 发表于 2006-2-10 00:23

脉相真不错,收藏了收藏了

喵喵爱吃鱼 · 发表于 2006-2-10 00:29

进来支持一下$漂亮$$漂亮$$漂亮$

mm把方子贴在图片旁边吧，那样不用那么辛苦得找了$汗水$:P

boston-mannheim · 发表于 2008-11-26 21:09

好像不是很好做啊~~$送花$

Lattemacciatoo · 发表于 2008-11-26 21:23

做得真漂亮$m19$

winnieY · 发表于 2008-11-26 21:33

哇，mm手艺好好啊。我之前做过一次蛋挞，完全失败，这次终于有做法了。到时候再去试试看。$m15$

跑来跑去的羊 · 发表于 2008-12-20 20:02

漂亮极了！！！

yooyoo_8860 · 发表于 2008-12-21 01:36

$送花$ $送花$ $送花$

小茄子包儿 · 发表于 2008-12-21 06:57

这么美

sweetliebe · 发表于 2009-3-14 20:33

mm,那个做羊角包的流程2中,包入黄油是什么意思呢? 还有, 羊角包的形状怎么弄得? 谢谢mm

zf_helen · 发表于 2009-3-14 20:37

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萍聚头条

[糕点甜品] 丑丑的皇家夏洛特~~~

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