橄榄油的妙用

瓜瓜乐

（一）日常餐桌使用
   
    21世纪人类食品的最大特点是追求自然。在食用油方面，食用植物油的需求将增长，而橄榄油以其独特理化指标与保健功能，将逐步成为新世纪理想的食用油。在西方很多国家已普遍使用橄榄油，如果拿普通色拉油和橄榄油比较，色拉油呈透明黄色，闻起来有明显的油脂味，入锅后有少许青烟；橄榄油颜色黄中透绿，闻着有股诱人的清香味，入锅后一种蔬果香味贯穿炒菜的全过程，它不会破坏蔬菜的颜色，也没有任何油腻感。
1 N! J2 s! n7 M
（1. 用橄榄油煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。）有疑问，这段请忽略
& O8 o+ e6 ^( t; T1 f+ I
, O. a" {; y6 \! d1 b! i! o+ t- n4 C2. 用橄榄油烧烤煎熬
4 q( t1 o- e, o$ f' D% f* R橄榄油也同样适合用来烧、烤、煎、熬。使用橄榄油烹调时，食物会散发出诱人的香味，令人垂涎。特别推荐使用橄榄油做鸡蛋炒饭，或做烧烤。

$ C+ I. Y) t/ U/ S- b2 j3 S3. 用橄榄油做酱料和调味品
用酱料的目的是调出食物的味道，而不是掩盖它。橄榄油是做冷酱料和热酱料最好的油脂成份，它可保护新鲜酱料的色泽。

4. 用橄榄油腌制
在烹食前先用橄榄油腌过，可增添食物的细致感，还可烘托其他香料，丰富口感。

$ i/ P! Y$ X  s5. 直接使用橄榄油
8 M! z- x" e7 u) e9 A8 c* K特级初榨橄榄油直接使用时，会使菜肴的特点发挥到极至。你可以象用盐那样来用橄榄油，因为特级初榨橄榄油会使菜肴口感更丰富、滋味更美妙。你还可以将特级初榨橄榄油加进任何菜肴里用来平衡较高酸度的食物，如柠檬汁、酒醋、葡萄酒、番茄等。它还能使食物中的各种调料吃起来更和谐，如果在放了调味品的菜肴里加一些橄榄油，你会发现味道更好。特级初榨橄榄油还可以使食物更香, 更滑, 味道更醇厚。

& o, ~+ @* a( C7 }  V- ^3 S+ T6. 用橄榄油焙烘
% j; y" R2 Z# f; D) i4 [# S橄榄油还适合于焙烘面包和甜点。橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。

/ d$ L8 u% n) F8 i2 s) n3 e, ?# E; B7. 用橄榄油煮饭
9 N5 E3 C3 L) ~煮饭时倒入一匙的橄榄油，可使米饭更香，且粒粒饱满。
  f  |: \+ v- q4 P
橄榄油与健康

(三) 橄榄油与健康：

. X3 y& {8 T' w5 j能直接喝的油！！

, X% E) V% a( U1 Y) {橄榄油用于保健时使用方法：每日早晨空腹饮用8ml-16ml。或调入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等一齐服用。特别提醒，保健最好使用标有特级初榨橄榄油（Extra Virgin Olive Oil）或标有五颗星或四颗星的橄榄油。
; }* t1 t- G  ]0 }
科学调查的结果证明，由于长期食用橄榄油，地中海沿岸居民很多健康的身体指标都居世界前列.用橄榄油做食用油,可以形成真正健康合理的膳食结构.地中海成为世界三大疾病（心脑血管疾病、癌肿、老年痴呆症）发病率最低的地区；而盛产橄榄油的希腊克里特岛发病率几乎为零；这些都得益于橄榄油神奇的保健功效。

来自国际橄榄油理事会 (IOOC-International Olive Oil Council) 及欧盟的资料表明，橄榄油对健康的益处如下：

1. 促进血液循环:

4 p+ r& Z3 P5 r- n橄榄油能防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血。在阿尔特米斯.西莫普勒斯博士所著的《欧咪伽健康.简单易行的长寿计划》一书中提到食用油中ω－6脂肪酸会使动脉收缩，从而迫使心脏超负荷工作，造成高血压。而橄榄油中的ω－3脂肪酸能增加氧化氮这种重要的化学物质的量，可以松弛你的动脉，从而防止因高血压造成的动脉损伤。另外ω－3脂肪酸还可以从两个方面防止血块的形成。首先，它能降低血小板的黏稠度，让血小板与纤维蛋白原不易缠绕在一起；其次，ω－3脂肪酸能降低纤维蛋白原的量，也就大大减少了血栓形成的机率。

/ V% s( ]0 B$ L& `2. 改善消化系统功能:

橄榄油中含有比任何植物油都要高的不饱和脂肪酸、丰富的维生素A、D、E、F、K和胡萝卜素等脂溶性维生素及抗氧化物等多种成分,并且不含胆固醇，因而人体消化吸收率极高。它有减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；并可刺激胆汁分泌，激化胰酶的活力，使油脂降解，被肠黏膜吸收，以减少胆囊炎和胆结石的发生。

3. 保护皮肤:
) `7 y3 s3 `! ?* S1 `) q0 |
& s2 ~+ b! V# H橄榄油富含与皮肤亲和力极佳的角鲨烯和人体必需脂肪酸，吸收迅速，有效保持皮肤弹性和润泽；橄榄油中所含丰富的单不饱和脂肪酸和维生素E、K、A、D等及酚类抗氧化物质，能消除面部皱纹,防止肌肤衰老,有护肤护发和防治手足皴裂等功效，是可以“吃”的美容护肤品，另外用橄榄油涂抹皮肤能抗击紫外线防止皮肤癌。
; |0 U6 c) G) F6 [1 N# L
  e: Q5 ^  T3 T, \4. 提高内分泌系统功能:
! C( R7 u  y( D
橄榄油能提高生物体的新陈代谢功能。这是因为橄榄油中含有80％以上的单不饱和脂肪酸和ω－3脂肪酸，而ω－3脂肪酸中的DHA可以增加胰岛素的敏感性，当细胞膜中不饱和脂肪酸的含量越高，拥有的双键数量越多，其活动性就越强。而有着6个双键的DHA是最不饱和脂肪酸，因此也就让细胞膜最具活动性。活动性强的细胞膜胰岛素受体的数量多，对胰岛素也就越敏感。当人体摄入适当比例的脂肪酸时，新陈代谢就更为正常，而发生肥胖、糖尿病的几率就会降低。最新研究结果表明，健康人食用橄榄油后，体内的葡萄糖含量可降低12%。所以目前橄榄油已成为预防和控制糖尿病的最好食用油。
' {/ A$ h1 B! t+ J0 \# w
5. 对骨骼系统的益处:

橄榄油中的天然抗氧化剂和 ω－3 脂肪酸有助于人体对矿物质的
* v' ^5 ~) M, `+ j# C& ~* Z吸收如钙、磷、锌等，可以促进骨骼生长,另外ω－3脂肪酸有助于保持骨密度,减少因自由基（高活性分子）造成的骨骼疏松。

6. 防癌作用:

由于橄榄油中含丰富的单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸，其中多不饱和脂肪酸中的ω－3脂肪酸能降低癌肿从血液中提取的亚油酸的数量，使癌肿戒除了一种非常需要的营养物质。ω－3脂肪酸还能与ω－6脂肪酸争夺癌肿在代谢作用中所需要的酶，使癌细胞的细胞膜更为不饱和，变得易于破坏,能抑制肿瘤细胞生长,降低肿瘤发病率。因此它能防止某些癌变 (乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、子宫癌):此外，ω－3脂肪酸（多不饱和脂肪酸） 还可以增加放疗及化疗的功效,放疗及化疗是通过自由基 （高活性分子）的爆发攻击细胞膜，来杀死细胞的。当细胞膜受到足够的伤害时，癌细胞就会发生自毁作用。而ω－3脂肪酸让细胞膜更易受到自由基的攻击，从而增加了化疗和放疗的功效。
, c8 e  a: P5 ^9 K6 U2 u
  _& Z3 _& [; C8 x, D7. 防辐射作用:

由于橄榄油含有多酚和脂多糖成分，所以橄榄油还有防辐射的功能，因此橄榄油常被用来制作宇航员的食品。经常使用电脑者更视其为保健护肤的佳品。
6 f/ K' f6 y+ g% B5 ]. f- E( X3 [7 T
8. 制作婴儿食品:
7 r+ a0 }, d! @) Q' N. Y8 |
根据其成分和可消化性，橄榄油是最适合婴儿食用的油类。婴儿一半的热量来自于母奶中的油脂，在断奶后，所需要的热量就要通过饮食中的油脂获得。橄榄油营养成分中人体不能合成的亚麻酸和亚油酸的比值和母乳相似，且极易吸收，能促进婴幼儿神经和骨骼的生长发育，是孕妇极佳的营养品和胎儿生长剂，对于产后和哺乳期是很好的滋补品。
8 V2 }1 W1 n0 {; Z8 K* B" B5 J
9. 抗衰老:

# a# j% C5 _5 N) I8 p橄榄油众多成分中，胡萝卜素和叶绿素赋予橄榄油黄绿色，而叶绿素起新陈代谢作用，促进细胞生长，加速伤口愈合。还有助于美化人的外表，减少皱纹的产生。 实验表明,橄榄油含有的抗氧化剂可以消除体内自由基,恢复人体脏腑器官的健康状态，能防止脑衰老，并能延年益寿。
6 [8 K1 L. i/ Y( [/ ^5 C/ _8 }$ s
10. 预防心脑血管疾病:

5 @# g; }( z. Q6 b( Q3 j橄榄油它可以从多方面保护心血管系统，①它通过降低高半胱氨酸（一种能损伤冠状动脉血管壁的氨基酸）防止炎症发生，减少对动脉壁的损伤。②通过增加体内氧化氮的含量松弛动脉，降低血压。③橄榄油中的单不饱和脂肪酸能够降低LDA胆固醇的氧化的作用。④橄榄油中所含有的一种叫角鲨烯的物质，可以增加体内HDL （好胆固醇）的含量，降低LDL(坏胆固醇)的含量，而体内HDL胆固醇的数量越多，动脉中氧化了的LDL胆固醇的数量就越少。最新的研究证明。中年男性服用橄榄油后，平均胆固醇下降了13%，其中具有危险的“坏” 胆固醇竟下降了21% 。⑤橄榄油能通过增加体内ω－3脂肪酸的含量来降低血液凝块形成的速度。
; M' j. O1 o& B2 R( G4 @6 k, L- @
因此，橄榄油适合各个年龄段的人群：

对婴幼儿来说：橄榄油有助于平衡新陈代谢，促进儿童神经系统，骨骼和大脑发育。
+ n; l8 W: K+ m8 O4 T& Y
8 X7 F! G" z$ C) e; V2 a对成年人来说：有助于防止动脉硬化，心血管疾病，糖尿病和消化系统失调等疾病。

4 ?/ ~( c% \$ ~. m; t' a: y对于老年人来说：橄榄油对于骨质疏松有很好的预防作用。可以减缓细胞膜的衰退变化，从而延缓衰老。
- o- x; Q. Y2 Y0 {1 r) p* m% i
, W: j; o( J! B7 g对于妇女来说：橄榄油所含的多种营养成份，对于肌肤十分有力，是一种安全可靠的美容佳品，在西方被誉为“美女之油“。


橄榄油与美容
2 o, X, m5 V4 D. N
: \& f+ y- W- h（二）橄榄油 美容护肤护发大全
3 ~; t' ?, C  [1 |' c
2 X" T. ?1 B2 k5 O: c1. 美丽养颜

( C7 h1 P! E" n* c+ ]洗脸后，参照美容要求用橄榄油反复轻轻按摩，再用蒸脸器或毛巾敷面，能除去毛孔内肉眼看不到的污垢，增加皮肤的光泽和弹性，消除细小皱纹，同时可减少色斑或使色斑变淡。

2. 四季护肤
. e3 G4 S$ \; Z  a+ K4 l  k# W) M
  @! V% B0 F5 M- Z/ z5 w洗净的皮肤表面涂上橄榄油，有益于保持水分并滋润营养肌肤，消除及延缓皱纹的出现，减缓皮肤老化程度。夏天擦橄榄油可防紫外线对皮肤伤害，避免晒红、爆皮、脱皮。冬天用橄榄油擦脸、擦唇、擦手擦脚，可滋润保护皮肤，防止粗糙干烈。产后在腹部用橄榄油按摩有助于消除妊娠纹。用橄榄油擦肚脐和腹部，用手按摩，有助于降解皮下脂肪和减肥。

) z/ P( u; u6 J9 ^4 \) z5 A8 j3. 轻松护唇
, S0 I. W* t2 k) r3 i
天气突然变冷，感冒或肠胃不好，常会为口唇脱皮裂开而苦恼，只要擦上少量橄榄油，两三天后，可使口唇重新变得光滑。
$ e" |/ y) u7 e4 i2 Y  z4 \
/ w. U: O8 k; U2 ^3 V: ~$ B4. 秀美护发
7 ?0 z' |0 ]) s9 s; D6 |- b# r% S
橄榄油使你秀发如云。年轻的女性若拥有一头美丽的秀发，可平添几分魅力，更显活泼可爱。洗发后，往脸盆中注入少量温水，滴入橄榄油若干（视头发多少和健康情况而定），在掌心直接轻轻擦入头发，常用可使头发变得柔软、光滑和秀美，防止枯黄、脱发、减少头皮屑。用橄榄油擦头，可被头皮、头发吸收，

5. 美容沐浴
# k% C2 T) L: d' C) W6 ?
" p' g2 w! @. B4 j3 q沐浴后趁毛孔张开时，用橄榄油遍涂全身，用热毛巾包裹，十分钟后再用温水冲一遍即可。医学美容专家认为：“颈部皮肤最接近脸部”。颈部要用小条毛巾包裹，尤其是下巴部分，本品要用多一些。
( [" k. w9 k& ]9 O: U' ?
6. 营养化妆

. l" H. l' u- C化妆时可用作粉底油，既可营养皮肤，又可防止妆粉脱落和化妆品中有害物质伤害皮肤。卸装时，用橄榄油轻擦面部，能有效除去油彩和化学品，有利于清除面部残留有害物质使面部不受侵蚀。涂口红后抹一点橄榄油，可使口红更加光泽艳丽。常用橄榄油擦指甲，可使指甲光泽透明。橄榄油还可用作简便的橄榄油面膜。把橄榄油加热至37度左右，再加入适量蜂蜜，然后把纱布块浸在油中取出覆盖在脸上，20分钟后取下有防止皮肤衰老、润肤祛斑除皱之效，特别适用于皮肤干燥者。
7 |- L+ R' S: r, f. N9 L
0 w$ {0 Z  ?6 X4 J$ @1 S5 x1 a7. 纤纤玉手

在冬天，双手时常接触凉水，又暴露在阳光和被污染的空气里，造成油脂水分流失氧化，因此最容易呈现出老化现象。尽管你用尽心思保护了俏脸，但一不小心却伸出一双布满色斑、干燥粗糙的手，无情地宣布了你那苦苦遮掩的年龄秘密。各位靓女，要是你知道橄榄油的好处，就绝不会有这样的尴尬局面。橄榄油可以呵护你的纤纤玉手。在每周为双手做特别护理时用温热的橄榄油中浸泡双手，可使双手恢复光滑柔软。双手涂上橄榄油进行按摩，能促进血液循环，加速养分送到手部，并能减轻手部浮肿。手指上如有倒刺，可在剪掉倒刺后用橄榄油浸泡，这样可避免肌肤太干燥、角质层有裂缝而再生倒刺。
9 f% z+ U! V1 R- b: T
* k; S3 ], b: m5 q2 g0 b8. 忘掉燥痒
7 z1 P6 u( `( A# Q' t+ h
在干燥的季节，用橄榄油可防止皮肤皱裂及因皮肤分泌过少引起的瘙痒。乾性皮肤者最害怕冬季，那低湿度的天气让你皮肤瘙痒、无所适从。尤其是在沐浴之后，更是有奇痒难忍的感觉。以至于在沐浴前後的每个程序，你都得小心小心翼翼，否则难以摆脱烦人的痒！要是皮肤非常乾燥，即使用平时使用的润肤乳也无济于事，这时候你只好抹上橄榄油，因为橄榄油中的维他命A、D、E对皱纹、皮肤过敏皆有治疗功效
4 r5 \$ T2 e* I) J( ^
( }/ |) N( @; u. t3 \' V$ x9. 呵护宝宝
+ T6 K5 V& J: s9 r; P1 m1 m
/ x- D! ]. f8 T婴儿的皮肤十分娇嫩，在腋下、臀部等处涂上橄榄油，可以防止宝宝的皮肤被尿淹或汗淹。
) ?4 c, h' l* y0 ^0 x  R( V# @
10. 难见疤痕

开水、热油烫伤，涂上橄榄油可减轻疼痛，促进愈合，愈后不留下疤痕。

[ 本帖最后由 瓜瓜乐 于 2006-2-10 15:31 编辑 ]

sushan

沙发！听说橄揽油是很好的。$不错$$不错$$不错$

瓜瓜乐

听说德国还有一些植物油也很好的，不过我还没有试过呢。
) _* I9 s4 h: |) H, {
Rapsoel，Diesteloel等等。
; O/ l2 R1 v! k# O有用过的马？$加油$$加油$

sushan

原帖由 瓜瓜乐 于 2006-2-10 13:47 发表
  X& B& |( f" v6 T( C听说德国还有一些植物油也很好的，不过我还没有试过呢。

7 E, M0 K' B! \8 b; R6 wRapsoel，Diesteloel等等。
有用过的马？$加油$$加油$

* D! ^2 x1 d' T! t6 ~8 mRapsoel我有买过，一般，我觉得没有橄揽油好。:P:P:P

丝瓜炒毛豆

原帖由 瓜瓜乐 于 2006-2-10 13:42 发表
7 ^' j- \! t8 ~2 ^3 ?1. 用橄榄油煎炸
, s% ^& q; }& h  a; I与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

( m. L* E+ s! P: W完全错误.

season

原帖由 丝瓜炒毛豆 于 2006-2-10 15:10 发表
5 b- j. y8 @3 P) Q9 ^2 L
( U: J( u( s) d3 P% F
完全错误.

4 J- ]8 h4 v$ K( R& }+ }) r为什么？？？？
- T+ a& M% }0 Y& T7 L" a/ s刚想把油炸锅里的油换成橄榄油呢！

sushan

原帖由 season 于 2006-2-10 15:15 发表

# K( g9 q7 n1 X) @为什么？？？？
- b* b9 {, i' W$ `" N' D刚想把油炸锅里的油换成橄榄油呢！

好像橄揽油都是调沙拉的，要生吃。加热会不好，具体的我也不太懂，我是用它调凉菜。$蒙一把$$蒙一把$$蒙一把$

瓜瓜乐

1. 用橄榄油煎炸
与草本植物油不同，橄榄油因为其抗氧性能和很高的不饱和脂肪酸含量，使其在高温时化学结构仍能保持稳定。使用普通食用油时，当油温超过了烟点，油及脂肪的化学结构就会发生变化，产生易致癌物质。而橄榄油的烟点在摄氏 240-270 度之间，这已经远高于其它常用食用油的烟点值，因而橄榄油能反复使用不变质，是最适合煎炸的油类。

; |9 M; |+ p' g1 I1 k% ^7 K
这段我也觉得有点疑问，应该是饱和脂肪酸的油用于煎炸也较好的。
5 u$ @# A* I1 x9 Y) ^2 }  Q但其他还蛮有道理的，

season

网上查了查：
橄榄油不适合煎炸食物，因为高温会增加橄榄油香味，盖过食物本身的味道。橄榄油适用于短时间烹调，或是不需要多加热的食品烹饪。长时间蒸煮会产生焦臭味。

) j" X  |3 g* u+ W3 C# P但是反方意见也有：
研究结果显示，用葵花籽油烹饪食物引起高血压的危险性较高，而食用橄榄油则有助于使人保持健康的血压。研究人员表示，尽管橄榄油被普遍认为是一种对健康很有益的食用油，但是，反复使用用过的橄榄油仍会对健康产生不利影响。研究结果还显示，烹饪油中聚合物越多，就越容易引起食用者患上高血压。

6 i* |9 q1 @6 b7 ?" M  \　　研究结果表明，那些原来血脂就比较高的人，在使用橄榄油后患高血压的危险性较用其他类型的烹饪油要小。就同样反复使用烹饪油而言，橄榄油所产生的聚合物较其他种类的烹饪油要少。这说明橄榄油变质的过程较其他油类要缓慢。因此，研究人员建议人们在烹饪中尽可能使用橄榄油，而用过的油的重复使用次数最多不要超过三次。

# ~1 [8 t6 O/ G  m2 Y& {
" f, c* G3 ?) F- H5 P9 h 油脂加热至200℃－230℃时能引起热氧化聚合，所以油炸食品所用的油会逐渐变稠。聚合的速度和程度与油脂的种类有关，亚麻油最易聚合，大豆油和芝麻油次之，橄榄油和花生油则不易聚合。

season

不知道相信谁的好……郁闷
! A( U' D3 ~. c本来煎炸油消费量就大 想省点……