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经过一次慕丝的制作失败,总结,终于出现了第一个巧克力慕丝蛋糕~~~~
家里圆烤盘就6寸,草莓太大了,:lol:~~~~但我喜欢大大的草莓~~~吃的爽啊~~~~
方子:
蛋糕体（戚風）：
蛋2個，糖45g（3大匙），植物油2大匙，酒半大匙，溫水3大匙，可可粉2大匙，550面粉50g（约5大匙），泡打粉半小匙，檸檬汁或白醋半小匙。
制作过程:
可可粉倒入溫水中拌勻至溶解。蛋黃与蛋白分开，蛋黃放在大碗中，蛋白則留在干净無油無水的打蛋盆里。將蛋黃打勻，加入砂糖（約2大匙）、沙拉油、蘭姆酒、及刚刚拌勻的可可水，搅拌均勻备用。550面粉与泡打粉，用筛子筛进蛋黃液中拌勻至無粉粒。烤箱預熱至180 度。蛋白加入白醋或塔塔粉，用電動搅拌器打发，把剩下的砂糖加入，继续打至中性发泡。舀出1/3的蛋白泡放进面糊中拌勻，然后把所有面糊倒进剩下的蛋白泡中，用橡皮刀快速且大范围拌勻（由盆底往上翻），拌勻之后倒入烤模中，用橡皮刀轻轻把表面抹平、把面糊推整至四周接触烤模的地方，进烤箱前用力震一下烤模，把大的气泡释出。烘烤约25分钟。蛋糕倒扣放涼之后，橫切成两片备用。混合酒糖液材料备用（可以稍微加热来帮助砂糖溶解）。
慕斯：
水半杯，吉利丁粉12g（大约等於1大匙﹔換算成吉利丁片约需5片），糖80g。
可可粉4大匙，溫水65 ml。
鮮奶油300 ml，糖粉1.5大匙。
慕斯的制作:
1. 慕斯：小湯锅里混合半杯水与吉利丁粉，静置至粉末溶解﹔加入糖80g，加热至砂糖溶解。可可粉4大匙加入溫水65 ml中搅拌均勻，倒入吉利丁混合液中拌勻，使用筛网过滤一遍以确保沒有结块。搅拌盆中放入鮮奶油与糖粉，用搅拌器搅打至浓稠糊状（软糊状，且可以流动）。將鮮奶油倒入吉利丁混合液中充分拌勻即可。
3. 將慕斯圈放在蛋糕盘或任何平盘上，取一片蛋糕铺在圈模底部，刷上酒糖液，注入慕斯，在另一片蛋糕上也刷一层酒糖液，同样铺入圈模中，最后再刷一次酒糖液，?K把剩下的慕斯倒入即可。移至冰箱冷藏一晚至慕斯凝固。
4. 把熱毛巾围在慕斯圈周围，直到接触圈模壁的慕斯层稍微软化?K可以移動慕斯圈，取出圈模，裝飾蛋糕表面即可。
酒糖液：白兰地或是水果酒1大匙，糖1小匙。
裝飾材料：可可粉，椰丝粉,草莓，樱桃,巧克力。
[ 本帖最后由 尼尼熊 于 2006-2-17 21:58 编辑 ] |
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发表于 2006-2-17 19:32
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