为什么我做的凉粉老是失败？

Beta · 发表于 2003-6-16 19:30

今天又尝试了，还是失败。
我用的大概是1：7的比例，然后放在冰箱里大概2个小时多，拿出来，形是有了，，但是拉下来后软软的，轻轻一碰就碎掉了，更不用说搅拌了，稀里哗啦的，，，为什么呀？:(

小麦 · 发表于 2003-6-16 19:55

你用的是绿豆粉吗？
我习惯用绿豆粉，水和粉的体积比我一般用6：1，有时候水可能还少点，我往往放过夜才吃，感觉还好。
我也看到过有人说7：1，不过我尝试了一下，觉得太软了，一点韧性都没有，所以我觉得，可能少放点水会好的。

宛玲 · 发表于 2003-6-16 20:51

对，我抄的方子上写1比6,5，每次我也稍微少加一点水的。

saupreissblder · 发表于 2003-6-16 20:54

你水放的太多啦～～～～～～

1份绿豆粉 : 4份水就可以了，有韧性的才好吃，怎能被公式做菜，不信你试试！多放会儿在冰箱里！！

Beta · 发表于 2003-6-16 21:04

偶，是吗？我因为看别人的方子，说1：6，：7，：8，连：9都可以，看个人口味了，所以这次我用了7。

以前我做的是1：6，也是这个问题！！！

宛玲 · 发表于 2003-6-16 21:11

会不会使你加热的温度太高了？搅和绿豆粉的时候看差不多透明了，赶紧从炉子上拿下来，否则烧过了头，粘性的物质就失效了。

linhenil · 发表于 2003-6-16 22:22

1, 要小伙
2, 1比5最好, 实验的结果

niuniu800623 · 发表于 2003-6-16 22:51

绿豆粉在哪能买到呀？？

linhenil · 发表于 2003-6-16 22:58

当然亚洲点了

Beta · 发表于 2003-6-16 23:42

最初发表由宛玲
[B]会不会使你加热的温度太高了？搅和绿豆粉的时候看差不多透明了，赶紧从炉子上拿下来，否则烧过了头，粘性的物质就失效了。 [/B]

差不多透明了？我的没有呀，只是比刚开始的透明，那要少大概多少的时间？

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