汤种香葱面包

angelinatan_cn

这个面包和之前烤的香肠包
http://schneiderchen.de/138Twist ... _Peppery_Touch.html
做法比较雷同,不过这个就比较不肥了  :)

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-4-6 21:00 编辑 ]

angelinatan_cn

Dough:
a: 297 g Bread flour, 30 g Sugar, 6 g Salt, 6 g Active dry yeast
b: 60 g Egg, 65ml Warm milk, 75 g Water Roux Starter
c: 45 g Butter
Topping:
80 g Chopped spring onion
1 pc Egg
1 tbsp Salad oil
½ tsp Salt
1 tsp Black pepper powder
Add dough ingredients (a) and (b) in a mixing bowl. Mix with dough hook at slow speed for 1 minute. Change to the medium speed, and continue to mix on slow speed for 3 minutes on medium speed until a dough is form.

Add butter gradually and mix for approx. 5 minutes on medium speed until gluten is fully developed, i. e. elastic, smooth, non-sticky and leave from sides of mixing bowl.

Ferment the dough in a lightly greased plastic bag for 1 hour, Leave in a warm place until dough is double in volume.

Punch the dough down to release gases produced in the fermenting process. Divide dough into 60 g portions and round up and let stand 10 minutes.

Press each portion into a round and roll up like an olive in shape. Seal tightly. Ferment the dough for 1 hour until double in volume. Brush with whole egg and slice over the middle.

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-4-6 21:05 编辑 ]

angelinatan_cn

Mix all the ingredients for the topping. Spread them evenly on the surface. Bake at 175C/350F for 15 minutes. Sprinkle some paprika powder to enrich the flavour.

http://schneiderchen.de/173Spring_Onion_Bread.html

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-4-6 21:10 编辑 ]

豆腐

看着好有食欲啊，JJ是不是从来不去面包房和餐厅啊？为什么叫汤种面包呢？

angelinatan_cn

原帖由 豆腐 于 2006-4-6 22:17 发表
看着好有食欲啊，JJ是不是从来不去面包房和餐厅啊？为什么叫汤种面包呢？

这个叫做汤种 http://schneiderchen.de/93Water_Roux_-_Tangzhong_Starter.html

是呀都是自己做饭吃，我LG比较挑，这不能吃，那不想吃的。。。。昨天因为公务，得出去吃饭，他就坐在那里一个晚上，一点东西都不吃。回到家都晚上11点，让我又给做了顿饭，边吃饭，边发誓说再也不出去吃饭了。。。

Mond

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-4-6 22:42 发表


这个叫做汤种 http://schneiderchen.de/93Water_Roux_-_Tangzhong_Starter.html

是呀都是自己做饭吃，我LG比较挑，这不能吃，那不想吃的。。。。昨天因为公务，得出去吃饭，他就坐在那里一个晚上，一点东西 ...

JJ的老公彻底被宠坏了:D:D

zsngj

JJ的东西看着就是有食欲啊
那个汤种我总做不好,
把它放到炉子上，中火加热到65C，差不多2-3分钟。
就是这一步掌握不好,怎么判断是不是到65C了啊?做完了是不是面粉就被煮熟了啊
谢谢JJ了先

angelinatan_cn

原帖由 zsngj 于 2006-4-7 00:22 发表
JJ的东西看着就是有食欲啊
那个汤种我总做不好,
把它放到炉子上，中火加热到65C，差不多2-3分钟。
就是这一步掌握不好,怎么判断是不是到65C了啊?做完了是不是面粉就被煮熟了啊
谢谢JJ了先

就是要把面粉给煮熟了，就像是浆糊那样。 要不停搅拌，别让粘底。火得开在最低档。
http://schneiderchen.de/93Water_Roux_-_Tangzhong_Starter.html

angelinatan_cn

原帖由 Mond 于 2006-4-7 00:15 发表

JJ的老公彻底被宠坏了:D:D

他从小就那德行，也不喜欢他妈烧的菜，土豆，土豆，土豆。。。所以我LG看见土豆就讨厌。。。不喜欢出太费功夫的菜，过多要嚼的也不吃，要剥壳的就甭提。。。。水果要削皮，还得切成小块。。。。

yanhaohao

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-4-6 22:42 发表


我LG比较挑，这不能吃，那不想吃的。。。。昨天因为公务，得出去吃饭，他就坐在那里一个晚上，一点东西都不吃。回到家都晚上11点，让我又给做了顿饭，边吃饭，边发誓说再也不出去吃饭了。。。
...

:D:D:D