脆皮鸭子，好吃啊

xiaobaigou · 发表于 2006-4-14 10:38

原帖由 varus 于 2006-4-13 22:48 发表

用白醋煮开了烫鸭皮，就脆了

醋煮开了不都蒸发了吗? $frage$ 另外,白醋是中国的还是德国的 Essigessenz?

varus · 发表于 2006-4-14 10:44

原帖由 我爱吃火锅 于 2006-4-14 10:46 发表
好吃吗？有骚味吗？以前做过一次卤鸭，味道大的很，就不敢再碰了

腌上两天透了，一点臊味都没有，就是一个香。周二同学聚，一只鸭子在两分钟内灰飞烟灭:lol:

varus · 发表于 2006-4-14 10:45

原帖由 xiaobaigou 于 2006-4-14 11:38 发表

醋煮开了不都蒸发了吗? $frage$ 另外,白醋是中国的还是德国的 Essigessenz?

那里挥发那么快，就用最便宜的德国白醋，里面加上一大勺麦芽糖，鸭子胸部多烫下

tau · 发表于 2006-4-14 11:16

我看到网上大多都是用滚水烫就好了,为啥要用白醋烫啊? 能解释下吗? 谢谢

gemini-min · 发表于 2006-4-14 11:35

:( 好诱惑人啊,lz烤好了,给我留点啊:mad::mad:

varus · 发表于 2006-4-14 12:28

原帖由 tau 于 2006-4-14 12:16 发表
我看到网上大多都是用滚水烫就好了,为啥要用白醋烫啊? 能解释下吗? 谢谢

白醋躺了皮就是脆的:)

varus · 发表于 2006-4-14 12:30

原帖由 gemini-min 于 2006-4-14 12:35 发表
:( 好诱惑人啊,lz烤好了,给我留点啊:mad::mad:

一定一定:)

varus · 发表于 2006-4-14 12:32

上个自己的素东烤鸭子，现在天气人热了，不敢在外面风干两天了:lol:

歌歌 · 发表于 2006-4-14 13:04

看的好好吃啊！！！！！！！！！！！！！！！！！

varus · 发表于 2006-4-14 14:00

原帖由 shyshy 于 2006-4-14 14:28 发表
再问一下，白醋的量，煮的时候需要加水吗？还是单是醋煮开浇在鸭子皮上？
谢谢

客气客气
超市里面要10%浓度的白醋，没有的话用5%的也凑或，不要加水，大约一小碗白醋，不加水，只加麦芽糖，烫鸭子两三分钟，多烫鸭胸，然后再刷蜂蜜水。出来的颜色很靓:)

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