发糕我做成功了，不需要筷子扎孔

兔咪咪

这几天看大家热火朝天的做发糕，不免动心。这东东是我小时候的最爱，但是一直没有成功过。

看了婉玲的贴子，本来想试试，但是后来听说要扎窟窿，就没敢试。今天在私房小菜看了一上午的菜谱，总结了一下前人失败的经验，下午动手开做。

刚出锅就被别人偷走了一大块，没办法，只好这样凑活照相了，不太美观:mad:

兔咪咪

看看近距离的，有没有窟窿呀？！:D

兔咪咪

前人失败经验！

1）hefe的量给的不对，最好按说明书上说的给量，我用了（200g玉米粉，50g面粉）给了正好半袋干hefe

2）蒸出来发酸
首先糖一定要多，最好下锅前尝一下，如果觉得面比较酸，再给一小勺backpulver

3）发酵时间不够
我想sofia和婉玲没有成功的主要原因是发酵时间，一定要长些，今天天气不热，我用了3个小时左右，直到面团膨胀到原先的1倍才好

如果有时间，我一会再做一次，把一步骤拍下来，好不好？！;)

小麦

我始终不会欣赏玉米面……
发酵久一点好象是对的，以前我做过玉米面的牛奶刀切，好象就是发了很久的。不过还是不喜欢吃。

天蝎公主

我昨天也做玉米发糕了。趁热吃还可以，冷了就变硬了，不知道为什么？有什么办法吗？

宛玲

最初发表由 兔咪咪
[B]前人失败经验！

1）hefe的量给的不对，最好按说明书上说的给量，我用了（200g玉米粉，50g面粉）给了正好半袋干hefe

2）蒸出来发酸
首先糖一定要多，最好下锅前尝一下，如果觉得面比较酸，再给一小勺backpulver

3）发酵时间不够
我想sofia和婉玲没有成功的主要原因是发酵时间，一定要长些，今天天气不热，我用了3个小时左右，直到面团膨胀到原先的1倍才好

如果有时间，我一会再做一次，把一步骤拍下来，好不好？！;) [/B]

报告兔兔，误会误会。我的发糕除了那一次，从来没有扎过洞，扎洞也是细枝末节，没有任何影响。而且偶的发糕次次成功（所以才在帖子上写了极简单三个字，因为从来都没有失手过，难得啊）。我都是用新鲜Hefe做的，不会产生酸味道，闻上去很香很香（强烈建议大家还是用新鲜酵母，便宜又美味）。方子上给的也是新鲜酵母的分量，用酵母粉我帖子后面写了请大家自己换算，而且要少放点。

eysler

有个小问题，和出的面应该是面团还是糊状的呀？

宛玲

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[B]有个小问题，和出的面应该是面团还是糊状的呀？ [/B]

我做的也是象housewife姐姐那样的面糊状。:D

Sofia

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[B]前人失败经验！

1）hefe的量给的不对，最好按说明书上说的给量，我用了（200g玉米粉，50g面粉）给了正好半袋干hefe

2）蒸出来发酸
首先糖一定要多，最好下锅前尝一下，如果觉得面比较酸，再给一小勺backpulver

3）发酵时间不够
我想sofia和婉玲没有成功的主要原因是发酵时间，一定要长些，今天天气不热，我用了3个小时左右，直到面团膨胀到原先的1倍才好

如果有时间，我一会再做一次，把一步骤拍下来，好不好？！;) [/B]

谢谢兔兔的建议。我想是我发酵的时间不够。每次只见到面团中间有小孔就上锅蒸了，大约1小时吧，做了3次，从没有哪次等到面团胀到1倍那么大。

escho

发现很多人喜欢用干的hefe，其实干hefe适合做面包或者烤的东西，要是蒸的东西，特别是中国食物，偶还是推荐新鲜hefe，真的很好用~发面的速度也很快