ZT ~ 【新手作菜１００招】

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1. 剥漂亮虾
煮好的熟虾，只要先剥掉尾巴的刺，就可以壳完全剥开，虾肉不会留在壳中

2 o/ y3 p! ]7 e2. 快速剥虾
7 p* P! J/ I, N. M8 a- A) [6 K( B7 V很多人都爱吃虾子，為了方便有些人喜欢在烹煮前先把虾壳剥掉，可是下场
总是把虾子剥得体无完肤，其实诀窍就在虾子的第二及第三节的壳喔！

3. 快速拨虾壳
4 J- G4 O& z0 ^6 R/ t7 s! t首先将虾子的头部取下，用剪刀开腹部的虾壳一直剪到尾部為止，虾壳与尾
部连接的位置在剪上一刀，剪开虾壳连结尾部的地方，形成腹部由上到下以
$ i8 T2 c0 k$ i' r: x  v及尾部的三条线，抓住尾巴跟虾壳，虾壳将可以瞬间的轻鬆剥除。
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7 o. Q! ?& K) e2 m- l4. 快速去秋刀鱼刺
先从秋刀鱼的中间肺部到尾部深划一刀，在尾端轻轻割一圈，放入烤箱20分鐘
，因為鱼腹上切一条缝，经过高温烘烤鱼肉紧缩使鱼骨分离，便可以轻而易举
的挑起鱼刺，在拔掉鱼刺之前先用筷子剥开鱼肉，而鱼刺就能从头到尾不间断
. J7 [! D4 K! z的给连根拔起了。
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8 N9 b8 c. W4 s, Y( O3 c5. 轻鬆去鱼骨
先在鱼腹上横切一刀，然后鱼头前后两面切一分，最后鱼尾巴切除，煮熟后就
可以轻鬆去除。
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6. 吃鱼不吃苦(去鱼内臟)
利用三刀快手的方法，第一刀将鱼骨切断，第二刀切外围的鱼肉，但是千万不
要将鱼头给切断，第三刀切鱼身约2/3处，腹部处划上一刀，这时只需要轻轻
将鱼头向外拉，所有的内臟就一起被拉出来了，这样吃鱼就不会苦苦的了。
$ k9 Q( [. e+ V7 @作法
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* a9 K) j7 V: m1 }2 F7 b. U7. 剥鱼鳞的妙方
  c0 Q5 Q4 c9 ?, s5 E+ c将瓶盖牢牢的钉在木条上，这样就完成了。跟一般的刷子一样的刷鱼鳞，这样
4 y+ C) C! G2 j6 h' a5 Z鱼鳞就很轻鬆的剥落了。
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  Q7 c% k! L, z4 \' e& m3 J* V9 U+ j6 v8. 萝卜去鱼麟妙招
: \+ T8 C' l* ]1 `+ \7 ?把萝卜切一小块，就可以当去鱼鳞的功具

2 \: s, o2 G0 p9 B$ N5 X, k# a9. 徒手去鱼鳞
6 c# C# Z6 {( F) a就用贴鱼成45度轻轻一刮就可以去除鱼鳞。

10. 铁夹刮鱼鳞
+ Y/ h6 {/ v5 F用夹食物的铁夹刮鱼鳞。
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1 A9 e( k, r: _$ B. H* r) x11. 去除蛤蠣贝柱
( s. n& j' [. J; i4 n0 G8 K9 c, M将蛤蠣放入袋中，倒入米酒淹过蛤蠣，摇晃袋子1分半.即可。

# n: |3 @4 e' [2 y' b4 h4 z12. 蛤蠣快速吐沙
$ j, V( H: F; T" {6 K把蛤蠣泡在水裡吐沙时，加入几滴的沙拉油。

13. 快取玉米粒
煮菜的时候需要玉米粒时，用刀子切实在是既危险又不方便，其实只需要利用
+ ]! F' i) e2 T. {0 G4 }5 y( F叉子，玉米粒就会乖乖的落下了，利用叉子的细缝处，将叉子顺势往下将玉米
粒即可轻鬆挖出。
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" q& e; }% u  \14. 快速取玉米粒
利用橡皮筋圈固定两支筷子，首先剥下第一颗玉米粒，之后会空出来一个小缺
+ ]1 O# g: J$ |  f4 s) {' J# a! I' F口，用筷子从上往下戳，利用筷子尖端挑起玉米，就可以轻鬆的剥下玉米粒。

4 _* L( V" ~0 `% l15. 洋葱去皮法
洋葱切开包上保鲜膜送进微波加热40秒后，就可以轻鬆去皮。

$ h: C" W- F" }2 Z# q% O7 E$ m16. 轻鬆去青椒籽
将青椒蒂切开，青椒耔几乎都聚集在中间，用手用力挤压中间的部分，就可以轻
鬆的把青椒耔取出。

7 \6 j! s( T5 F& N0 n17 搓辣椒去籽法
先把蒂头切掉，用双手搓揉辣椒，就可以把籽除去。

; U" U$ O: K5 ]  O( b( @18. 快速剥马铃薯皮
, J: {  V& F# |* W7 E# E0 b在煮好后用刀子在上面割开一圈，再放入冰水中泡10秒鐘就可以轻鬆又快速的
/ ~- S  M/ n1 T' t2 D剥皮。

19. 快取蒜头
首先将蒜头根部切除放入微波炉，一颗蒜头大约只需要微波6秒鐘，蒜皮将会
自动剥落，不需要费任何力气。

: T6 y4 d; O: W5 ]( t20. 用乳胶手套剥蒜头
6 n- \& l* h4 U& ~! g带上乳胶手套，不断搓揉蒜头就行。
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21. 快手剥蒜法
! O+ q3 r2 y0 z2 E蒜头放入塑胶袋中，将袋口用手束起.，反覆敲打桌面20次即可轻鬆剥蒜头。
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22. 铝箔纸去牛蒡皮
把铝箔纸揉成一团就可以拿来去牛蒡皮。
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" l5 R6 n0 g! c, e) W23. 汤匙去薑皮
) r! r7 J! G9 Q- z使用汤匙削薑皮。
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+ n2 [" m1 \) G$ y$ Y1 G24. 快速剥高丽菜
$ O' R; P$ z: m6 s; j在高丽菜菜心割个几刀，利用开葡萄酒的开灌器把高丽菜心取出，然后倒入热水
浸泡，盖上锅盖闷个三分鐘，把水到出，这时高丽菜就会变成很好剥了。
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: h% f6 k/ Q4 T. _0 z& h25. 蕃茄去皮法
  A- k* t, ^2 `3 ^# J5 u0 I- L将蕃茄放在瓦斯炉火上烤，就可以让皮和果肉自动分离
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' \; Q/ F+ }% E4 F3 C26. 轻鬆去草莓蒂
先将吸管尖的那一端对準草莓尾部，然后直接贯穿草莓中央，轻而易举的就可以
把草莓蒂取出，每一片叶子都不见了，只剩下甜美的果肉。
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8 [$ W+ F1 ~* B9 D' Z% m3 ]27. 轻鬆剥龙眼壳
5 u7 E3 P. T/ m$ C3 T' S把龙眼泡在水裡，泡软之后就很好剥。
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9 [1 p8 R! u2 G6 g4 Z( h7 m" N8 q28. 快速剥火龙果的方法
先将火龙果的头尾切除，并在中间切一刀就可以轻鬆把皮剥除

29. 用毛巾去葡萄粉
毛巾沾湿后，包葡萄摇动就可以去除。
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2 i3 i* g7 c( Y# ^0 Z30. 牙膏去葡萄果粉
8 n/ p1 P$ g( c把卜萄放入保鲜盒，挤入牙膏再轻轻摇晃即可。
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$ m- v5 k9 P' Q; x31. 饭匙剥柚子
使用饭匙把柚子皮剥掉。
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32. 筷子剥柳丁
* b3 q! q7 i1 T( a+ J1 l1 K) Q用筷子深入皮与果肉中将两者分离就可以剥柳丁。

& O) C3 s, M6 p33. 汤匙拨柳丁
用汤匙深入皮与果肉中将两者分离剥柳丁。
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34. 土司夹拨柳丁
土司夹切开两半用尖头的部位划开果皮划个十字后再用手来剥柳丁。
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& e* i) o7 C- r3 D/ [1 i35. 储值卡剥柳橙
' f: w$ |4 R$ ?6 W/ b8 W" `' f  V用公车储值卡(现在没有储值卡了~可以用影印卡或类似材质)包上保鲜模弯
曲起来直接划开柳丁皮划个十字后再用手来剥柳丁。

* B+ p: T4 f1 ^* x3 C: H36. 吸管剥柳丁
4 H% \: L% q1 m# ?+ ~. L只要用珍珠奶茶的吸管在果皮上划个十字后就可以用手来剥柳丁

+ b% {6 c4 ^8 w37. 拉环剥柳丁
' B) \9 \# l( c3 e( C将拉环剪开一个缺口，就可以利用叫尖锐的部位来切柳丁。
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38. 叉子拨柳丁(新)
把叉子叉进柳丁的中间，绕一圈之后，再使用叉子的背部，一个完整的半边皮
& G4 v# T( i; R8 M. \$ Z! k就这麼剥下来了。

39. 分切汉堡
7 t3 m7 E7 f* I5 Q把汉堡包好或用塑胶袋装，再用一把尺直接切开！

* L2 @* W% e* @( G0 s  Y9 \40. 切蕃茄妙方
只要对準番茄的凹槽就可以切出美丽的番茄了

8 a0 X/ A# d, a3 w2 Z# U  O/ K+ ^41. 切三明治的妙招
把刀子垂直切就可以把三明治切得很漂亮。
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42. 切三明治新妙招
在切沙拉千层三明治的时候，通常都会切的烂烂的，关於这方面困扰，只要利
4 j* L9 b, z- v用高温火烤过刀子就行了，土司表面因為刀子的高温瞬间硬化，而变的容易切
开不会压扁，切出来的形状也就很变的很漂亮。
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4 C4 l4 v4 k9 e- Y7 M: a0 ?43. 切菜不伤手
; I* O& K8 r# U+ S; g" {0 F妈妈平常载家裡作菜很辛苦，往往在切菜的时候，遇到要切片或是切丝的时候
+ ^6 D2 V  C0 N8 j1 v/ N6 g0 o，一不小心都会切伤手，利用牛奶花生的塑胶盖就可以保护双手，在也不用担
心切菜会切到手了
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44. 髮夹切菜法
& X2 j& t9 F% Y- c较大面的塑胶髮夹也可以当做切蔡实的挡板。

45. 切洋葱不流泪
3 Q  U6 k( ]  C$ u, d$ J把鼻子用卫生纸塞住，再切洋葱。

46. 切洋葱不流泪
4 G+ x9 G( g, g4 n" G* V0 R洋葱去皮后用保鲜膜包好在微波40秒。

47. 切菜不沾菜(用牙籤)
+ m+ h  z, f+ n% G6 ~8 o9 d* @在刀刃边贴上牙籤。
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48. 快速切高丽菜丝
拿出刨刀切高丽菜。

49. 剑山切葱丝
利用剑山直接刷出葱丝。
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50. 刨冰机削马铃薯片
  f2 }; \# O5 [0 T! d把整颗的马铃薯放入刨冰机裡，转动机器后，立即出现一片片薄薄的薯片。
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( ]8 o* D# H: H& j% W51. 软化猪排新方法
- Y/ V$ ^  N. b# o- A首先将洋葱切碎，把肉片放在洋葱末裡放置个30分鐘，醃好的肉马上下锅煎煮
一番，洋葱含有蛋白质的消化霉，所以在醃肉的时候可与肉的蛋白质產生变化
，变成一个明胶状态，所以吃起来会变的更嫩，肉质也较细。

4 _/ q( A3 y( h5 |* @9 T# ^7 n7 l52. 煎鱼不沾锅
在鱼身刷上蛋黄，因為包覆在鱼身上的蛋液形成保护膜，受热后更是紧紧依附在
+ R) D. }0 D' c) O鱼身上，让鱼皮不会直接接触锅子，因此就不会怕沾锅了。
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. Q, V: N& _; r" Q53. 炒肉不沾锅
抹薑在锅中，倒油炒肉，就不会沾锅啦！
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% F' m2 u3 P6 Y3 t6 O2 ~3 g54. 让肉排变嫩
7 |- ~9 u2 ~# e. V: h% }' p' r将太白粉抹在肉上煎 即可。
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/ o$ i% U1 V) S- E55. 快速油炸法
" h4 L1 `. s% j8 ~- a; Z0 i7 M油炸食品不用等退冰，不用等热油，直接把要炸的食物放入锅中，等油滚了东西
就熟了，不怕喷油及油量多。

56. 漂亮炸虾
" J4 A5 K! h* D' m在虾腹和背部上，切上个几刀。

) n% _" z) y* ]( b# K! n, F  l2 R57. 做菜时防喷油
( o  {! K" U% O0 k把面纸盒拆开后，画上心爱的图，我的防喷油面具就完成了。
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58. 旧油变新油(白饭)
9 c- `; B% j% L7 V先将油温降置约150度左右，利用捞网捞出较大的油渣，搅动油以集中油渣，将
剩饭揉成团状置於油渣处，此时白饭中的水份被炸了出来，油渣就会被吸引到白
饭上，加上白饭的黏性，自然就紧紧抓住黑色的油渣，而原本的油就会变得非常
2 R- ?/ J+ z4 c+ R' H$ ^乾净了。
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59. 面纸滤油法
炸过的油倒掉太浪费了，留著又太浊，其实只要在滤油的时候，再多加一张卫生
+ D# U: l/ L/ G纸，滤过的油就会跟新的一样喔！
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8 j1 J! r1 g: o4 ~  o; o9 ?60. 清高汤滤泡
' K" M# s% F1 g6 x用茶包便可以瀘高汤。
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* Z8 N6 L% V% ]61. 铝箔纸也可去高汤滤渣
把铝箔纸揉过摊开后，平舖於高汤上等个五秒就可以瀘渣了。
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62. 冰块去油法
0 o3 N: h" j8 Z& ~! @. i. g" i把煮好的鲁肉或绞肉，在滤网上放入冰块，送进汤裡头，待个几秒的时间，拿起
% v' p% ~) m% _来后就会发现油脂不见了。
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3 K2 l2 g% T( T7 U# b63. 太白粉清油法
4 ^; n- T: p0 ~! w炸完食物后关火利用餘温，丢进太白粉水，太白粉糰就会黏住脏物。

64. 用保鲜膜吸油妙方
首先把煮好的汤放凉，然后将汤盛到一个比较宽口的碗公裡面，这时就会发现上
面浮著一层油，利用保鲜膜把汤盖上，并且尽量压在汤面上，放入冰箱冰个20分
鐘，油就会结冻，并且依附在保鲜膜上，将保鲜膜取出即可。

65. 冷冻虾仁不结块
冷冻前用米酒浸泡虾子30分鐘，在把虾子沥乾就可以冰冻起来了。
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66. 蔬菜不变黑
$ y1 T0 _# j2 c9 G冲水后，蔬菜直立於冰箱冰。
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67. 马铃薯不发芽
马铃薯放在筛网裡，以热水冲一下马上拿起。

. p" l! s5 n2 ?& q- p6 u68. 透明盒新开法
拿刀片或剪刀，剪不是钉书机的那边。
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69. 真空密封法
密封袋装食物后，放入水中，马上封起来，就会是真空状态了。
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70. 快速解冻法
冰好的肉要自然解冻至少要等上一个鐘头，用微波又怕热过头，这时只要拿出两
9 t+ B( F" w; Y/ M& l) U7 h个铝锅舖上保鲜膜，将肉夹在锅底中间，夹个10分鐘，肉就会完全解冻了。
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8 R/ M2 j6 _  A* c71. 自製夹豆腐器
用三根筷子和橡皮筋即可。
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" b* E, A% R  s" g# }72. 自製饺子器
利用泡麵的保丽龙碗做成的。

/ E) ?1 E! b3 S* ^73. 宝特瓶做量杯
1 w0 }& D3 w/ r4 C9 Y留下宝特瓶的瓶口处的部份一个瓶口的量刚好跟量米杯一样大。

% E: d7 R1 c9 A' ?. t0 k74. 好用料理夹
吃火锅时我们常会把豆腐夹得散成一团，而散乱的冬粉、芋头也常让我们夹得像
在洗筷子一样，其实利用晒衣夹两边在用胶带黏上叉子和汤匙就可以做成一个方
8 W9 N5 [+ S0 B便又实用的料理夹喔，让你想吃什麼就夹什麼！
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9 t, R: c  d; b( h- j8 ^75. 喷枪变调味料罐
) k4 P; M% @6 S1 y* U把酱汁放入喷枪内。
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76. 懒人煮蛋法
在电锅裡放入卫生纸，把卫生纸沾湿，蛋放入进去后，开关跳起来后，再闷个5分
鐘。
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- a: n) Q" e" ?( \1 V+ q7 O77. 快速煮竹笋
6 }2 o6 D: H1 {在电锅中加入一杯水并且放入竹笋后，按下开关蒸煮约20分鐘，甘甜的香气扑鼻而
来，平时要煮上好几个鐘头的竹笋，利用高温的蒸气加热，蒸气将竹笋熟化，就可
" z1 U2 s! Q7 ]* Y& p+ G9 P7 l以吃了，并把它切成块状，放入竹笋排骨汤，鲜美的汤头，甘甜的竹笋，不用再费
心蒸煮，就可以美味上桌囉。
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; h8 L4 w- E1 W- b78. 六分鐘煮饭法
6 e" `; J! B  s% u米跟水是一比十，再使用大火煮个十分鐘即可。

+ l- d' O( |, q) r79. 煮出不同的饭
. N  b1 o6 b+ O/ W9 q只要将米洗好让它斜放，再进电锅烹煮，即可做出不同硬度的饭

80. 快速煮稀饭
5 R1 S$ e) w4 C) G9 b# T将一杯生米与1杯水放入果汁机裡搅打10回，便能快速煮稀饭。

81. 快煮红豆
, X) m2 g( f) b& G# w3 w一般煮红豆，為了让红豆鬆软，都得泡上好几个鐘头，现在您只要在煮红豆之前，
7 D: e2 |/ j; r! R7 B- w( F5 w8 G锅子裡面放上一个瓷碗，然后用大火加热50分鐘，红豆就会变的鬆软绵密。

" M  @  k! k- n* ]. F82. 快速蒸蛋
9 D- W4 P2 u$ N5 `在锅上放上筷子在盖上盖子蒸15分即可。
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83. 五分鐘快煮高丽菜
  ?  M$ O4 C0 c' u1 M高丽菜放入滚水煮两分鐘后，放至塑胶带中，闷一分鐘后，再把高丽菜放进去热水
中，煮个十秒鐘的时间，就能把高丽菜煮得又软又可口。
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5 C' m( r* n! a84. 快煮广东粥
用皮蛋搓米后，醃个二十分鐘就可以煮出美味广东粥。
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85. 微波加热不烫手
0 e8 P3 d2 g8 Z5 _1 o将用保鲜膜加折一两个耳朵就可以了。
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  G3 j: x1 z! `$ v86. 微波不烫手（连转盘拿出）
) t- ^/ a: O; q  A在连转盘上敷上一层保鲜膜，拿出来时，手端在包保鲜的位子就行了

87. 微波温度简易测试
把微波的盘子拿出，用手摸盘子的中心点，若是烫的整盘都会是熟的。

: r. _! p; |' R0 D3 Q88. 快速做美丽蛋包
通常利用滚水来製作蛋包时，通常都会变成了蛋花，其实只要利用一般微波的碗
$ u4 Y7 g2 F; T: ~$ C2 M) \2 a加入水与一颗蛋，放进微波炉加热一分鐘，美丽的蛋包就完成了。
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5 R  u! A" r) \( p& b% I89. 快煮玉米
" h# C6 U$ ]: b' J6 L用纸巾包住玉米沾湿，放进微波4分鐘就煮熟了。

1 {9 m# e# w4 `. o90. 快速泡香菇
5 S" t4 V0 G1 w9 T8 Q6 {4 p将香菇泡水加糖，再送进微波3分鐘即可。

91. 快速煮麵法
( z) d! `. }0 |6 _' U9 u+ v' `先拿一人份的意麵条放置盘子上面，洒上适量的盐巴调味之后，加入热水淹过麵
3 Q- d8 V8 |7 x8 L条的高度，便可以放入微波约7分鐘，黄澄澄软QQ的麵条就完成了，微波煮麵让
你不用滚水、不用洗锅更不会浪费瓦斯喔！
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92. 快速打发蛋白
: q: e. b* {) ]" c- |将网袋套进搅拌器，靠著网袋的特殊结构，蛋白穿过网袋包覆空气，打发蛋白的
效果可是加倍喔。

93. 快速做沙拉
% G( m: g0 v' `! g. V& }, |6 ]) Q水煮蛋放进滤网中，用力一挤，花式蛋就完成囉，放在沙拉上即可。
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7 e1 v8 w( L3 w, M* n( H94. 快速做肉丸
只需利用平常放蛋的空蛋盒，就可以快速做出肉丸子。

95. 一分鐘作泡菜
把高丽菜和萝卜放入密封袋裡，再洒些盐巴，把空气挤出再封起来，拿出毛巾包
2 i! E: o- b5 {3 j( e住放在地上，开车辗过一次即完成囉！

* l' K7 r6 w7 u1 X7 @/ P96. 清理胡椒罐
) h' V. M+ w9 c, s把盐巴装进已完的胡椒罐裡，轻轻摇动瓶子，就可以完全清理乾净瓶子了。
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( c- T2 R$ Y! ~( [97. 包出好看又煮不烂的水饺
/ k! p$ X' D. q# A; d) ~9 R包完水饺后，使用叉子在水饺皮边，压出花纹。
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- r, ^, c! g  l, j+ Y. N9 V7 [98. 零钱开零食袋
, N) U+ B8 N5 y' @( T% B. i拿两个硬币，一前一后放在料理包的开口上，用力一撕就可以囉！
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0 t. `1 E- e9 M+ [99. 清理沾锅的妙招
煎鱼最怕遇到的状况就是，锅子沾得一塌糊涂，很难清理，其实只要洗锅之前，
放入大量盐巴翻炒，你会发现沾锅残渣很轻鬆的清除了。
* f; x4 a" W) d: `9 h1 [
3 f! C3 J. H5 E  `( R100. 酱油乌醋大不同
! ^1 w$ {4 H- [! o+ E8 g6 m摇晃后，有气泡出现的就是酱油，没有气泡的就是乌醋。

/ O2 F7 R2 _& ^[ 本帖最后由 cindycnl 于 2006-5-5 13:08 编辑 ]