年糕就是这么吃的!!!!

huihuiruo · 发表于 2003-6-28 19:27

好像油多了点点!!!

niuniu800623 · 发表于 2003-6-28 19:47

怎莫作的年糕呀！！是买的还是自己作的？？好棒呀！！

huihuiruo · 发表于 2003-6-28 20:15

^_^年糕当然是在亚洲店里买的罗!

Beta · 发表于 2003-6-28 20:58

我最爱吃年糕了，，，

潘多拉 · 发表于 2003-6-28 21:18

我昨天也吃了年糕，不过是不加酱油，看上去不如你这个美味哦！说说做法吧！

yearer · 发表于 2003-6-28 23:06

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niuniu800623 · 发表于 2003-6-28 23:38

最初由 yayama 发布
[B]北方吃法就．．． [/B]

我也是这莫觉得，以前在家得时候，没听说过，还要放酱油的，就是蘸一些白糖就吃了！！不过，家里的年糕好想不是这个样子的！！这个是不是南方的年糕呀？？？

Beta · 发表于 2003-6-28 23:41

最初由 niuniu800623 发布
[B][QUOTE]．．． [/B]

不一定，就算南方的，各家也有各家的炒法，我妈妈少的就从来不放酱油的，，而且我妈妈也很喜欢沾糖吃。。。。

我最喜欢的是年糕笋还有一个蔬菜，我忘了名字了，切成丝，吵了吃

huihuiruo · 发表于 2003-6-29 03:15

这就是南方的做法,先把年糕切成片,然后放在水里放点盐煮一下,煮到快熟的时候捞起来,马上用冷水冲,不然会粘到一起去,然后把先准备好的肉和大葱或者大蒜一起炒,最后加入年糕,放佐料,老抽,盐,胡椒,味精,糖,就成了.

等王子的小狐狸 · 发表于 2003-6-29 04:16

我看到亚洲店卖了，但是感觉硬硬的，炒之前要泡泡吗？

yayado · 发表于 2003-6-29 15:46

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yearer · 发表于 2003-6-29 17:09

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Kassiopeia · 发表于 2003-6-30 08:44

我炒年糕都是先把它泡一个晚上，不用煮直接炒就行了。
里面随便放什么都行啊，炒菠菜也行炒芹菜也行，随自己的口味吧。:)

这种用来炒的事水磨年糕，没有味道的。那种用来蘸糖吃的年糕一般里面都会加点糖啊桂花啊什么的。

纳兰 · 发表于 2003-7-1 16:41

黄芽菜肉丝炒年糕，荠菜肉丝炒年糕，咸菜笋丝炒年糕；都不放酱油的。
上海鲜得来的排骨年糕好香阿，主要是那个汁我自己做不出来，而且那种大块头的年糕好像市面上买不到。我还是到德国后才头一次吃到北方同学做的放了酱油和辣子的炒年糕，惊讶了半天。不过北方朋友想必吃不惯鲜得来那种略带甜味的排骨年糕。

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:00

最初由 yayado 发布
[B]我们北京的．．． [/B]

糖年糕什么的，其实还是南方的东西，只不过在南方就不叫糖年糕了，放什么料就叫什么糕，比如桂花松子糕、枣泥拉糕什么的，以苏州最得最好。

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:06

最初由枫叶荻花发布
[B]这种年糕应该是宁波的特产，本地人喜欢和白菜，粉丝一块炒。也有做汤年糕的，粉丝，白菜，再加上一种叫“布结“(可能是这两个字，宁波话我也不懂了)的豆制品一块煮，很好吃的！

[/B]

对头，宁波的米好，所以宁波的年糕特别糯、却不粘牙、有弹性。
“布结“，如果你没记错的话，宁波话里这个不是指豆制品，而且一种长在地里的蔬菜。
宁波人最爱的年糕做法是：荠菜肉丝炒年糕，青菜炒年糕，汤年糕多爱青菜年糕和雪菜笋丝年糕。上海人才爱黄芽菜肉丝年糕。

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:12

最初由枫叶荻花发布
[B]排骨年糕，听你说的我好馋，菜谱呢？急 [/B]

排骨年糕是上海典型的年糕做法。
年糕要先在油锅里炸至两面金黄，就是炸到两面都起一些很细的气泡。
主要就是要炖排骨。大排洗干净，然后刀背剁多下，肉质松松的，然后起油锅，把大排两面快速煎金黄，不用煎熟，加水，加酱油、料酒、醋、香菇、整葱一把、八角、桂皮等，长时间的炖，炖到汁稠、肉烂为止，捞出香菇、葱、八角、桂皮等，加入糖、盐调味，然后把年糕（专用的，薄薄的、长椭圆形的年糕）放进去，一起炖入味，就好了。

yearer · 发表于 2003-7-1 18:22

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yearer · 发表于 2003-7-1 18:31

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yearer · 发表于 2003-7-1 18:35

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小麦 · 发表于 2003-7-1 18:38

最初由 yearer 发布
[B][QUOTE]偶妈妈怎么说是年糕是先用小火两面煎黄,然后放到排骨卤里煨着的呢?
而且想象中鲜得来的年糕也是煎的...
[/B]

对哦，我一激动忘记了。实在很喜欢年糕，但是最受不了中国饭店里加酱油的炒年糕，一激动忘记了，我补上去，免得败了上海排骨年糕的美名。

yearer · 发表于 2003-7-1 18:51

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yearer · 发表于 2003-7-1 18:52

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小麦 · 发表于 2003-7-1 18:57

其实，我所吃过的最好吃的年糕，有2种：
一种是在年糕厂里吃到的，岁末，当年的大米，刚刚做好的年糕，蘸点白糖就吃，那个感觉啊，糯极了，一点都不粘牙。嘿嘿，爱年糕劲大不大，都跑人家厂里去了
还有一种是宁波的花色年糕，就是苔条年糕，年糕里掺苔条，微咸，然后在宁波老家的大灶壁上煨熟，微焦，起跑，那个香啊。

yearer · 发表于 2003-7-1 19:01

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纳兰 · 发表于 2003-7-2 17:39

最初由枫叶荻花发布
[B]排骨年糕，．．． [/B]

我可没有菜谱，就算有也没用，因为你根本买不到那种年糕。拿普通年糕做就失去意义了。还是回国大块朵颐一番吧

ferrara · 发表于 2003-7-2 17:46

现在好象没有正宗排骨年糕吃了，以前是在西藏路金陵路口的地下室里，mmmm.......真是好味道啊。

纳兰 · 发表于 2003-7-2 17:54

啊呀，对头对头，80年代时鲜得来就只此一家，在金陵路的地下室里，还要排老长队才能等到位置，用那种白底蓝边的搪瓷碟子盛出来。现在分店开的是到处都是，零陵路天钥桥路口就有一家，不过我感觉味道还是很赞阿～～～

ferrara · 发表于 2003-7-2 17:56

零陵路天钥桥路口有吗？搬家后好久没去那里了。

ferrara · 发表于 2003-7-2 18:01

用那种白底蓝边的搪瓷碟子盛出来，碟子还特别破。哈哈。

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年糕就是这么吃的!!!!

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