包子高手，请进来

hahaxixi · 发表于 2006-5-3 11:00

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看到大家的包子皮都那么好，想请教大家怎么发面。
我是买的超市里新鲜的hefe，然后用冷水化开，一整包hefe发一公斤面，放一两个小时，这时候面团发的不错。包好包子后也再放个10分钟，让它再发一下。可是蒸出的包子总好象没发起来。

请问哪里出错了， :mad: ，谢谢。

baofie · 发表于 2006-5-3 11:07

你是不是蒸的时间太长了？
还有我包完包子就直接蒸，不用再发了

zsngj · 发表于 2006-5-3 11:40

蒸出来的包子发张照片看看

zsngj · 发表于 2006-5-3 11:44

HEFE最好是用温水化,也有可能是你包完后醒的时间太短了,因为你一直使用冷水活面,所以可能醒的比较慢,但最好是把做完的图片发上来看看究竟怎么回事

hahaxixi · 发表于 2006-5-3 11:46

原帖由 baofie 于 2006-5-3 12:07 发表
你是不是蒸的时间太长了？
还有我包完包子就直接蒸，不用再发了

也有直接蒸的，可是也是瘪瘪的。

hahaxixi · 发表于 2006-5-3 11:48

原帖由 zsngj 于 2006-5-3 12:44 发表
HEFE最好是用温水化,也有可能是你包完后醒的时间太短了,因为你一直使用冷水活面,所以可能醒的比较慢,但最好是把做完的图片发上来看看究竟怎么回事

有可能吧，下次用温水试试。包子都在肚子了，没办法怕照片让大家诊断了。$害羞$

hahaxixi · 发表于 2006-5-3 11:51

还有个问题，刚包好的时候包子褶子很好看，蒸完了就没了，怎样才能保留pp的褶子呢?

大家都用多少时间发面呢?

zsngj · 发表于 2006-5-3 12:18

包的时候褶子深点,不然再发起来就看不见了
一般发1,2个小时,这个和温度有关系的

leena · 发表于 2006-5-3 19:42

用温水发面!
这样的天,一块hefe 可以发一代半的面!~
包好了以后尽量多醒一会,我一般都要醒 20分钟,
蒸的时候用开水 ,15分钟就好了!

掀锅的时候多注意, 尽量不要把水滴到包子上,不然就又瘪瘪的啦!~

至于那个摺,捏的时候尽量密一点 ,我一般能折上12个摺!!!
摺密出来效果好一点!

yufei6125 · 发表于 2006-5-3 21:35

也有同样的问题,包过一次是瘪瘪的,就再也不敢包啦,太受打击啦

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