年糕专辑

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:14

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说是专辑，只是限宁波、上海等地做法，有些蔬菜这边买不到，也就不说了，如荠菜。

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:20

黄芽菜肉丝年糕（炒）

做法：
1，黄芽菜（大白菜）数片，切丝，蘑菇切片，猪肉（我用鸡肉）切丝，年糕切片
2，肉丝用淀粉、料酒拌一下，放半小时，然后加2勺油拌均匀
3，起油锅，中小火，把肉丝划炒，肉丝变色即好，盛出肉丝
4，油锅里再加点油，下蘑菇，炒熟，下白菜，炒熟，下肉丝
5，下年糕，炒至年糕软糯，加盐、鸡精调味

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:24

雪菜笋丝年糕汤

做法：
鲜竹笋切丝，与雪菜一起炒熟，加水，至水开，下年糕片，煮熟就好

脑脑 · 发表于 2003-7-1 18:26

啊？年糕~~~~~~~~~我爱吃~~~~~~~~我还特爱吃素炒年糕！就是那种只用小白菜炒的那种~~~~年糕白白的，小白菜绿绿的~~~又有看相，又有吃相~~~~~~~！！！不行了，不行了~~~口水滴了一键盘~~~

Beta · 发表于 2003-7-1 18:30

最初由小麦发布
[B]说是专辑，．．． [/B]

小麦，我最爱吃荠菜笋丝肉丝炒年糕了！！！！

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:30

排骨年糕是上海典型的年糕做法。
年糕要先在油锅里炸至两面金黄，就是炸到两面都起一些很细的气泡。
主要就是要炖排骨。大排洗干净，然后刀背剁多下，肉质松松的，然后起油锅，把大排两面快速煎金黄，不用煎熟，加水，加酱油、料酒、醋、香菇、整葱一把、八角、桂皮等，长时间的炖，炖到汁稠、肉烂为止，捞出香菇、葱、八角、桂皮等，加入糖、盐调味，然后把年糕（专用的，薄薄的、长椭圆形的年糕）放进去，一起炖入味，就好了。

我自己做的时候，大排没有剁，因为住学生公寓，怕人提意见。还有没有很多汁，因为汁最容易长胖了，加了点黄瓜。上海店里的排骨都是连汤带汁的，年糕蘸着汁吃。

Beta · 发表于 2003-7-1 18:30

最初由小麦发布
[B]雪菜笋丝年．．． [/B]

笋是亚洲商店买的还是一般超市买的？

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:32

最初由脑脑发布
[B]啊？年糕~~．．． [/B]

在上海等地，小白菜叫青菜，矮脚青菜最好吃，所以我吃不惯亚洲店的青菜，一般不买，更没有拿来炒年糕。其实用油菜（开小黄花的那种）做，也很好吃。

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:33

最初由 Beta 发布
[B][QUOTE]小麦，我最爱吃荠菜笋丝肉丝炒年糕了！！！！ [/B]

我也是！4月回家的时候，我妈妈天天早上炒这个给我当早饭。

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:34

最初由 Beta 发布
[B][QUOTE]笋是亚洲商店买的还是一般超市买的？[/B]

不是的，亚洲店不好吃，德国超市又没有，妈妈寄航空的。

yearer · 发表于 2003-7-1 18:39

小麦
你排骨年糕的年糕好象不是用的宁波小年糕吧?
怎么觉得样子有点不一样的感觉:)

bummel · 发表于 2003-7-1 18:40

厉害厉害啊。。。我还是喜欢吃那种甜甜糯糯的年糕。。。不过看这种咸的也很好吃，
打算做来试试，呵呵

yearer · 发表于 2003-7-1 18:41

[QUOTE]最初由小麦发布
[B][QUOTE]我也是！4月回家的时候，我妈妈天天早上炒这个给我当早饭。

QUOTE]

怎么跟偶一样的啊!

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:43

最初由 yearer 发布
[B]小麦
你排骨年糕的年糕好象不是用的宁波小年糕吧?
怎么觉得样子有点不一样的感觉:) [/B]

对哦，是朋友给带的水晶年糕。但是我想死了排骨年糕，大小也差不多，就这么做了，除了没排骨年糕软，味道还可以。

小麦 · 发表于 2003-7-1 18:45

最初由 bummel 发布
[B]厉害厉害啊。。。我还是喜欢吃那种甜甜糯糯的年糕。。。不过看这种咸的也很好吃，
打算做来试试，呵呵[/B]

我知道有地域差异……
但是还是很不习惯把甜的各种米糕，叫做年糕的。强烈建议喜欢糖年糕的北方朋友，去苏州吃吃各色糕点，就知道什么是糖年糕，什么是花色米糕了。

yearer · 发表于 2003-7-1 18:56

小时候也吃过猪油糖年糕,不记得算是宁波还是上海的了特色了
方方的
上面还有红字的
一定是现蒸趁热吃的,
不过偶实在不喜欢油腻的东西
所以吃过一次就再不碰第二次了

宁太太 · 发表于 2003-7-1 19:01

美味哦!

小麦 · 发表于 2003-7-1 19:04

:)

http://www.huangtianyuan.com.cn/xilieshipin.htm

felderfrau · 发表于 2003-7-1 21:06

没吃过年糕这么做的。好新鲜啊，还是在北京也有啊，是我孤陋寡闻？

以后去上海玩，一定要尝尝

orangeblue · 发表于 2003-7-1 21:11

年糕好贵的。。。

cm3003 · 发表于 2003-7-1 21:28

最初由小麦发布
[B]排骨年糕是．．． [/B]

想吃，以前最喜欢吃了……:)

纳兰 · 发表于 2003-7-2 17:27

最初由 orangeblue 发布
[B]年糕好贵的。。。 [/B]

不贵阿，当然不能跟国内比。1.09 欧元一包400克的干年糕片，我一包可以吃四顿了。

yearer · 发表于 2003-7-3 22:28

实在是太喜欢年糕了
所以小麦这么好的贴子...
嘿嘿
再顶一下:D

escho · 发表于 2003-7-4 03:53

偶喜欢吃咸的，可惜没有笋，偶属熊猫……

小麦 · 发表于 2003-7-12 12:47

青菜炒年糕

青菜，可能北方也叫小白菜的。

Sky@Miss · 发表于 2003-7-12 15:28

里面那个红红的丝是香肠还是腊肉啊？
今天忍不住买了年糕，按楼主的方子做之前是不是要象包装上说的那样炮12小时啊？

小麦 · 发表于 2003-7-12 15:34

最初由 Sky@Miss 发布
[B]里面那个红．．． [/B]

红的是火腿。
如果你买的是新鲜的年糕，就不用泡。
如果你买的是干的年糕片，最好泡上12小时。

Sky@Miss · 发表于 2003-7-12 15:43

谢了，泡之泡之！

catcindy · 发表于 2003-7-12 16:27

我爱年糕，我爱年糕。北京就有的吃，虽然不那么正宗。在这里，我用自己发的绿豆芽炒过，也做过白菜丸子年糕汤，好好吃啊，口水流，口水流。。。。

口福 · 发表于 2003-7-12 16:46

上海的毛蟹吵年糕，好吃！排骨年糕，好吃！-----其实都不知道我吃的正不正宗，反正就是好吃；）

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啧啧

苏州黄天源的糕点

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