第一次做就成功的汤汁满溢的小笼包

huangjuan · 发表于 2006-5-28 15:40

老妹来看我,我不仅做了蛋糕,还做了她爱吃的生煎,面疙瘩,荠菜饺子和最后一天的小笼包.这次的小笼包,我真的做出了好多汤水,多的比我吃过的所有汤包还多,而且一点都没漏.

其实很容易的,我可以简单介绍下我的制作过程:
150克的肉加水,葱,姜末,盐,味精,糖拌好.
一个小猪蹄用开水煮一分钟后洗净,加入姜片,葱段,白胡椒粉先煮1小时,然后把外面的猪皮剥下,切成小块,再和肉继续煮一个小时.煮到水还剩大半杯为止,最后用10克到15克左右吉利粉(我用的后面标明是
Aus Schwein), 加入到稍微冷却的猪蹄汤内(不能是沸腾的),搅拌至其融化,(至此也不能沸腾).
然后置其于常温下,后置于冰箱内让其结冻,
结好冻将其取出,切成碎块和肉末拌匀,肉和冻的比例大概是1:1.
然后用冷水和面,和好揉个一分钟左右,然后醒20分钟后,再揉至光滑,(我是用搅拌机,先搅拌个一分钟,面醒好后再搅拌个3分钟,再揉两三下,整整型即可)
揪成小块,撒上少许面粉,擀成中间厚,边上薄的皮,包上馅.屉子我用的是电饭煲里配套的屉子,垫上牛皮烤纸,用筷子架于沸水上用大火蒸6到8分钟,即可.

[ 本帖最后由 huangjuan 于 2006-5-28 17:57 编辑 ]

Helen.s.t · 发表于 2006-5-28 15:59

原帖由 huangjuan 于 2006-5-28 16:40 发表
老妹来看我,我不仅做了蛋糕,还做了她爱吃的生煎,面疙瘩,荠菜饺子和最后一天的小笼包.这次的小笼包,我真的做出了好多汤水,多的比我吃过的所有汤包还多,而且一点都没漏.

好馋人！！！！！！！！！！！！

louise · 发表于 2006-5-28 16:00

要死啊，我最最最喜欢的小龙馒头，你在哪里啊我可以不可以去拜访你啊，我要吃啊，口水泛滥了

Yileenna · 发表于 2006-5-28 16:01

沙发，流口水。。。

delphinchenli · 发表于 2006-5-28 16:30

做得真诱人啊,怎么我做的馅总不够鲜美呢,感觉肉硬硬的一团.LZ用的是发面还是直接象做饺子一样的面皮呀?

kitty猫 · 发表于 2006-5-28 16:47

好诱人啊。。。。。

huangjuan · 发表于 2006-5-28 16:51

原帖由 delphinchenli 于 2006-5-28 17:30 发表
做得真诱人啊,怎么我做的馅总不够鲜美呢,感觉肉硬硬的一团.LZ用的是发面还是直接象做饺子一样的面皮呀?

肉要吃足水,就是加水到肉饱和为止.
小龙包的皮是死面是不用加任何发酵粉的.

真水-无香 · 发表于 2006-5-28 18:15

真不错!!$送花$$支持$$送花$$支持$$送花$$支持$

杉杉来迟 · 发表于 2006-5-28 18:29

看的馋S了.可在国内就没时间吃.:(

豆腐 · 发表于 2006-5-28 18:32

天啊，馋死我了

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