雪仙子，白森林

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 02:03

$送花$很久没来拜候各位了，送上新近做的白森林蛋糕。

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 02:04

高档橙汁戚风蛋糕从中剖开，加入打发奶油，打发蛋白和桔肉泥混合而成的馅，冻上一夜后取出用奶油抹面和边沿，撒上大量白巧克力碎屑，用淡黄玫瑰一朵装饰。

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 02:05

白森林如梦似幻，犹如冬日的一片雪原。

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 02:06

精心制作的白森林蛋糕，是我送给朋友的生日祝福。

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 02:07

蛋糕切得不好，夹层效果没出来。:(
补充高档戚风的方子：24寸模
蛋5个. 低粉79g 糖55+15g 牛奶或橙汁72ml 油40g 盐1小勺和白醋1小勺.
牛奶或橙汁和15克的糖加油加盐一起搅化.再加蛋黄搅匀.筛入面粉拌匀.蛋白加醋打到粗泡后加剩下的糖.分三四次加入.直到硬发.把蛋黄糊倒入蛋白糊中拌匀倒烤盘.160度25-30分钟.
用这个方子的时候面糊非常稀，所以我又自己作主加了一大勺面粉。烤出来非常的松软。

[ 本帖最后由凤凰于飞于 2006-6-26 17:27 编辑 ]

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 02:08

a perfect rose

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 02:08

后记：朋友生日快到的时候，我知道我没办法再偷懒了。一连几个星期，因为减肥，一直都没有好好做过什么。记得上回做蛋糕还是老公生日！想想好朋友们每天练习的劲头，再想想我日渐退步的手艺，实在是有点脸上发烧。翻了蛋糕书，又上网看了看，做什么蛋糕底和夹馅基本都敲定了，就是不知道该弄个什么样子的蛋糕出来。就在这个时候，白森林蛋糕跳进了我的视线。
心在狂跳，有个声音喊：“就是它了！”
白森林一如它的名字，美得令人窒息。
看看作者的介绍，人家做了好几次，我实在对自己没什么信心。时间已经不够，要一次成功只能撞大运。我一再跟朋友说：“为我祈祷吧！”
动手之前的那一晚，久久不能入睡，把过程在心里过了一遍又一遍。
然后就是开做。
用了从没用过的高档戚风方子，面糊稀得心里没底。尽管头皮发麻，还是不顾一切的把它送进了烤箱。心里不停的安慰自己说：“管它呢，实在不行就做个蛋糕卷给自己吃！”
没想到蛋糕出炉以后，竟是意外的好。
随后的每一步，如有神助，步步顺利。我的蛋糕仿佛通了我的心意，了解我对它的期待，在我手下展现了它最美的一面。星期六早上，我突然福至心灵，跑到市中心的花市上千挑万选买了一朵鹅黄色的玫瑰。插上花朵的那一刻，我的白森林终于有如盛妆待嫁的新娘，熠熠生辉，典雅而美丽。
深深呼了一口气，我知道我成功了。
做了几年西点，我非常了解这样的天时地利人和有多么大的偶然性。有人说，做面包是技术，做蛋糕是艺术，我绝对同意。一个完美的蛋糕和世间一切完美的事物并无分别，它需要所有环节的协调统一。做一个西点达人，我还差得远。不过如果能在爱好中领悟生活，那就应该是幸福的。
谨以此篇献给所有爱烘培的朋友。

[ 本帖最后由凤凰于飞于 2006-6-26 13:28 编辑 ]

笨笨猫 · 发表于 2006-6-26 04:22

好漂亮。。。。专家水准啊～～～

娇贝儿 · 发表于 2006-6-26 07:54

这也太漂亮了吧。。。。
高手也！

ying_yzzy · 发表于 2006-6-26 09:28

这也太漂亮了。。。还舍得吃么。。。。。。。。

angelinatan_cn · 发表于 2006-6-26 11:01

原帖由 凤凰于飞 于 2006-6-26 02:07 发表
蛋糕切得不好，夹层效果没出来。:(

没关系，下次就成了。我想主要是夹层颜色和蛋糕太相近了，所以才没有显示出来。不知道你放了什么夹层呢？:)

yanhaohao · 发表于 2006-6-26 11:15

漂亮！！！！！！！！！

豆腐 · 发表于 2006-6-26 11:29

这个蛋糕可是真得很漂亮。

良家猪头 · 发表于 2006-6-26 11:33

高人啊。。。。。。

花椒无味 · 发表于 2006-6-26 13:18

$支持$$支持$$支持$

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 13:26

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-6-26 11:01 发表

没关系，下次就成了。我想主要是夹层颜色和蛋糕太相近了，所以才没有显示出来。不知道你放了什么夹层呢？:)

angelina JJ说得没错，我用了打发蛋白，打发奶油，然后加了一点打碎的桔子肉片，所以颜色跟蛋糕体的颜色很像！

临水照黛 · 发表于 2006-6-26 15:30

天啊。。。。这也太诱人了。。。。我想，如果我吃到这个蛋糕，我会陷入爱河的。。。。。

风影 · 发表于 2006-6-26 15:58

我……来了:P

我就是那个“朋友”…… $bye$

蛋糕已经被我狼吞虎咽的解决了，因为好吃，所以吃的有点快……$害羞$

心里很开心很开心的~ 特意上来这里说声谢谢老大$kiss$

ps 我一直在等坛子好，等着发照片，等得头发都白了$郁闷$

风影 · 发表于 2006-6-26 16:00

;) 我这里还有张切面

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 16:02

原帖由风影于 2006-6-26 15:58 发表
我……来了:P

我就是那个“朋友”…… $bye$

蛋糕已经被我狼吞虎咽的解决了，因为好吃，所以吃的有点快……$害羞$

心里很开心很开心的~ 特意上来这里说声谢谢老大$kiss$

ps 我一直在等坛子好，等着 ...

吼吼，坛子好了，快去发帖吧~~~做完这个蛋糕准备继续闭关，等着下个月吃你们给我做的！:D

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 16:04

切面不齐是因为切的时候是直接用刀面挤压下去切开的，不如用刀尖斜着一点点移动切的效果好。这个要骂家丁某！把他拉过来给我们做一个月的小工！

风影 · 发表于 2006-6-26 16:15

真的么？下个月又有一群蛋糕吃？？爽歪……

我开始修炼^____^

ps 我们这儿服务器挂了，上不了论坛，哭。。。。

[ 本帖最后由风影于 2006-6-26 16:20 编辑 ]

真水-无香 · 发表于 2006-6-26 16:41

$送花$$送花$$送花$

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 17:29

原帖由 shyshy 于 2006-6-26 16:33 发表
看着很松软的样子
就喜欢吃这样的蛋糕
请问，有方子吗？

已经添加了高档戚风蛋糕的作法。

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 20:05

原帖由 shyshy 于 2006-6-26 17:38 发表
谢谢啦！！！！！！！！！1

呵呵，不客气。希望你能成功！

熊掌 · 发表于 2006-6-26 20:58

漂亮！
巧克力屑弄的真薄，我每次弄的都特厚，MM有什么秘诀么?
163也有个MM叫凤凰于飞，不知道是不是同一个人。

yooyoo_8860 · 发表于 2006-6-26 21:15

哇~~~~~~疯了~~~~~~太好看了~~~~~~~

轩轩妈妈 · 发表于 2006-6-26 21:53

恨不得马上就啃一口$汗$

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 22:03

原帖由 shyshy 于 2006-6-26 20:18 发表
再问几个问题，我对糕点一窍不通的哈
1，为什么要加醋阿？？？
2，澄汁是不是要用那种很浓的果汁？

呵呵，回答一下：
1，在蛋白里加一点点白醋精，这是因为蛋白是碱性的东西，加醋可以中和一下，使蛋白可以稳定打发。
2，没错，就要浓一点的，不然蛋糕里吃不出来橙子味啦！

凤凰于飞 · 发表于 2006-6-26 22:08

原帖由熊掌于 2006-6-26 20:58 发表
漂亮！
巧克力屑弄的真薄，我每次弄的都特厚，MM有什么秘诀么?
163也有个MM叫凤凰于飞，不知道是不是同一个人。

巧克力屑我也是很费劲才弄出来的，使的是笨办法，就是用厨房那种切板（上面有刮丝的小网眼，也有刮片的），把巧克力在刮片的板上来回刮。刮出来的屑子很薄，也不会太碎，效果不错。但就是巧克力在手上遇热就会化，很滑溜，刮一会儿就要洗手。
163的凤凰于飞不是我呢，我也去瞧瞧热闹去:P

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wa..............

亲亲凤凰~~~

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