Black Pepper Beef / 黑椒牛肉

angelinatan_cn · 发表于 2006-8-2 21:05

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Black Pepper Beef / 黑椒牛肉
http://schneiderchen.de/forum/viewtopic.php?t=448

200克牛肉（有西冷最佳）
100克洋葱丝
1粒蒜末
40毫升上汤
适量沙拉油
#腌料：
1/2大勺生抽
1大勺加饭酒
1/4小勺小苏打
1/2大勺玉米淀粉
1/2个蛋白
#黑椒汁：
1小勺黑胡椒粉
1大勺蚝油
1/4小勺砂糖
1/2大勺生抽
200 g Beef rump steak (Sirloin preferable)
100 g Onion, shredded
1 clove Garlic, chopped
40 ml Stock
Salad oil
#Marinade:
1/2 tbsp Light soya sauce
1 tbsp Jiafan rice wine
1/4 tsp Baking soda
1/2 tbsp Cornstarch
1/2 pc Egg white
#Pepper Sauce:
1 tsp Black pepper powder
1 tbsp Oyster sauce
1/4 tsp Sugar
1/2 tbsp Light soya sauce

1. 将牛肉切成片或是条状。拌入腌料腌上30分钟。把黑椒汁拌好在一小碗里备用。Cut the beef into small strips or slices. Mix in the marinade and let stand for at least 30 minutes. Mix the pepper sauce ingredients in a small bowl and set aside.

2. 炒锅入油烧热，入腌好的牛肉炒至8分熟。捞起备用。留1大勺底油，入蒜末洋葱炒软。盛起备用。
Heat up a skillet with some oil. Add in marinated beef and cook until almost cooked. Scoop out and drain. Keep 1 tablespoon of oil in the skillet, adding in onion and garlice and stir until soft. Dish off.

3. 将调好的黑椒汁和上汤入锅烧开。牛肉和洋葱丝回锅翻炒1分钟左右即可盛盘。
Pour in the prepared sauce and the stock. Bring to a boil. Return the beef and onion to the skillet. Stir for about 1 minute until cooked. Dish off.

gemini-min · 发表于 2006-8-2 21:13

口水~~~~~

就是不喜欢洋葱,可以换别的蔬菜吧~~~

原来还坐了沙发啊~~

[ 本帖最后由 gemini-min 于 2006-8-2 21:15 编辑 ]

angelinatan_cn · 发表于 2006-8-2 21:23

原帖由 gemini-min 于 2006-8-2 21:13 发表
口水~~~~~

就是不喜欢洋葱,可以换别的蔬菜吧~~~

原来还坐了沙发啊~~

德国黄色洋葱是甜的，很好吃哦。。。要是不喜欢，你用青红椒。甚至是蘑菇都可以。

wyynike · 发表于 2006-8-2 21:31

好看做的也好，有机会也自己尝试一下啊！

celinedeng · 发表于 2006-8-2 21:32

口水ing,记得以前在大学的时候最喜欢点的就是黑椒牛肉，特别是用铁板上。

白璧无瑕 · 发表于 2006-8-2 21:46

高手就是$高$$高$$高$

linli · 发表于 2006-8-2 22:55

高手$送花$$送花$

Elinor · 发表于 2006-8-3 06:41

不错不错，这个还蛮简单的~~~~~~~

amin511 · 发表于 2006-8-3 11:35

这个我超喜欢吃的！！

yooyoo_8860 · 发表于 2006-8-3 13:22

口水....一地~~~~

gemini-min · 发表于 2006-8-3 13:28

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-8-2 21:23 发表

德国黄色洋葱是甜的，很好吃哦。。。要是不喜欢，你用青红椒。甚至是蘑菇都可以。

嘿嘿~甜的??下次试试看~

青红椒,倒是不错的感觉~~

蘑菇的话,就更好了,我喜欢,我打算用蘑菇做做看

谢了~$送花$

雨蝶 · 发表于 2006-8-3 13:37

哇，黑椒牛肉偶得最爱，今天真好，一下子看到两种牛肉做法
原来黑椒牛肉是要用耗油和油调的，一直以为只要拼命加黑胡椒粉就可以了……难怪每次味道都怪怪的

雨蝶 · 发表于 2006-8-3 13:39

原帖由 gemini-min 于 2006-8-2 21:13 发表
口水~~~~~

就是不喜欢洋葱,可以换别的蔬菜吧~~~

原来还坐了沙发啊~~

觉得牛肉是要配洋葱或者青椒才好吃的

violazen · 发表于 2006-8-3 15:21

一如既往的精致！我从来不知道炒牛肉还可以放小苏打，是为了肉嫩吧? 可能我以前买的牛肉不够好，怎么炒怎么切都很老。

twosteps · 发表于 2006-8-3 15:35

200克牛肉（有西冷最佳）

这个西冷是什么意思?

angelinatan_cn · 发表于 2006-8-3 19:55

原帖由 twosteps 于 2006-8-3 15:35 发表
200克牛肉（有西冷最佳）

这个西冷是什么意思?

是西冷牛肉，我觉得用它来炒味道更好呢。 :)

angelinatan_cn · 发表于 2006-8-3 19:56

原帖由 violazen 于 2006-8-3 15:21 发表
一如既往的精致！我从来不知道炒牛肉还可以放小苏打，是为了肉嫩吧? 可能我以前买的牛肉不够好，怎么炒怎么切都很老。

嗯，就是为了嫩肉。我放了淀粉，蛋白和小苏打都是为了嫩肉。3管齐下，不嫩都不行了。。。:D

yanhaohao · 发表于 2006-8-4 10:02

好漂亮的牛肉$送花$

潇潇泉伊 · 发表于 2006-8-4 10:38

留个爪印，下午买牛肉去～

berlinsky · 发表于 2006-8-4 10:45

果然功力深厚！
$高$$高$$高$

angelinatan_cn · 发表于 2006-8-4 11:40

原帖由 berlinsky 于 2006-8-4 10:45 发表
果然功力深厚！
$高$$高$$高$

呵呵。。。这个牛肉很易做的，不要这么夸我，你也会的！

berlinsky · 发表于 2006-8-4 11:46

原帖由 angelinatan_cn 于 2006-8-4 11:40 发表

呵呵。。。这个牛肉很易做的，不要这么夸我，你也会的！

要夸要夸人人都会做不等于人人都做得好我做的牛肉总是不够嫩下次试试你的方子;)

shinecl · 发表于 2006-8-4 17:36

看上去很美。

蜗牛的家 · 发表于 2006-8-4 18:35

每次烧牛肉都很失败，觉得德国牛肉总是出很多血水，所以使劲炒啊炒，就炒老了
这个看着不错，改天试试

xingyimin · 发表于 2006-8-4 23:32

原帖由 蜗牛的家 于 2006-8-4 18:35 发表
每次烧牛肉都很失败，觉得德国牛肉总是出很多血水，所以使劲炒啊炒，就炒老了
这个看着不错，改天试试

我也是,所以基本上在德国不吃它.今天还在向朋友在打听怎么做呢,:D我现在知道了,明天就叫LG去买咯!谢谢!

开心女孩儿 · 发表于 2006-8-4 23:48

啥是西冷呢？

angelinatan_cn · 发表于 2006-8-5 06:09

原帖由 开心女孩儿 于 2006-8-4 23:48 发表
啥是西冷呢？

牛柳，西冷，肉眼，T-骨，牛尾，牛腩等等，都是牛肉不用部位的叫法。

看看这个
http://en.wikipedia.org/wiki/Beef

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-8-5 06:29 编辑 ]

喵喵爱吃鱼 · 发表于 2006-8-5 13:55

牛肉里除了水煮，就爱吃这个了:P

PS JJ的论坛贴照片好麻烦的$汗$$汗$$汗$$郁闷$$郁闷$$郁闷$

angelinatan_cn · 发表于 2006-8-5 17:26

原帖由 喵喵爱吃鱼 于 2006-8-5 13:55 发表
牛肉里除了水煮，就爱吃这个了:P

PS JJ的论坛贴照片好麻烦的$汗$$汗$$汗$$郁闷$$郁闷$$郁闷$

$郁闷$$郁闷$ 没办法了，习惯就好了。。。很多论坛也都是只能帖3张，而且还不能大。。。那能像dolc这么厉害呀。。。。

快樂 · 发表于 2007-4-5 16:23

$支持$ $支持$ 做得好漂亮!好想吃哦!

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