回国的几个菜+豆腐乳制法

ceilica

。。。。。。。。。。。。大半夜的，，，弄的我，，，，，，，，，

楼住的菜我都最喜欢吃了

我是谁

原帖由 FrankLee 于 2006-9-6 01:56 发表
2 糟鱼 蒸的时候器具不是很好，所以汤多了点，就是准备的时间长了点，用糟腌制就用了很久，等得我心急如焚啊

这个这个。。。。。。。。。。。。在家天天吃啊:mad::mad:

腐乳怎么做啊$frage$$frage$

FrankLee

原帖由 rafikingkong 于 2006-9-6 02:03 发表
仅这2道菜 就见lz功力不凡。
腐乳自己怎么做的？自己做应该比买得要好吃，健康吧。

豆腐（干一点的）切成小块，晒几个太阳（大概一两天，一般冬天做，所以2天左右），放在一个可以滤

水托盘里，盖上消毒过干纱布
密封在一个容器里，不用非常严格的泥封或别的，比如一个盖子盖在盆子上，注意不要透气，否则会影

响发霉的过程
注意保温（大概20度），冬季可以放在太阳下。
大概10多天后可以打开看看，是否长出细细的绒毛，如果长出了准备辣椒粉和盐（根据个人口味）（辣

椒粉事先晒晒干）（一般3：1），调匀，然后把发霉的豆腐，裹上一层这个调料，然后放在一个密封的

容器（比如瓶子）里，然后上面用白酒或油封起来（米酒也可以）一定要淹没，然后密封，经过一个多

月的保存。

rafikingkong

lee，厉害
$支持$$支持$

如果不参考辣椒，盐要多少？？

这边是没法实验了，先记下来

以前吃的腐乳都泡在有米粒溶液里，估计是用米酒做的。

[ 本帖最后由 rafikingkong 于 2006-9-6 02:39 编辑 ]

FrankLee

原帖由 rafikingkong 于 2006-9-6 02:36 发表
lee，厉害
$支持$$支持$

如果不参考辣椒，盐要多少？？

这边是没法实验了，先记下来

以前吃的腐乳都泡在有米粒溶液里，估计是用米酒做的。

我做菜，那些调料的量从来是跟着感觉走的，就裹上一层，不吃辣就不要放辣椒哦，不用酒可以用香油啊，别的油阿
在德国你要做？不要在公共厨房做啊，邻居跟你拼命！！

我是谁

哇，难度好高啊。。。

hamasaki

红酒配中餐阿。。。。。。。。。

angelinatan_cn

原帖由 我是谁 于 2006-9-6 01:54 发表
:o腐乳也可以自己做啊？
半夜先占个沙发$害羞$

你这个大馋猫，三更半夜不睡觉去，还想吃的。。。

FrankLee

原帖由 hamasaki 于 2006-9-6 04:39 发表
红酒配中餐阿。。。。。。。。。

在国内以前吃饭，也喝红酒的吧

puppy

LZ真是厉害。第一次看见有人自己做腐乳。