请教汉语中的烹饪动词的译法

paranoia

请各位高人指点一下教汉语中的烹饪动词的译法：
煎，炒，炸，蒸，煮，熏，腌渍。。。
欢迎补充丰富哈

bettzhang

我来瞎说一段。

煎炒炸： braten，蒸：dampfen，煮：kochen，熏：räuchen，腌：   pökeln

paranoia

原帖由 bettzhang 于 2006-9-6 17:34 发表
我来瞎说一段。

煎炒炸： braten，蒸：dampfen，煮：kochen，熏：räuchen，腌：   pökeln

煎是 braten 没错，炒和炸有没有更贴切的动词呀？
腌渍里面 würzen 能不能算是近义词呀？

boilingsnow

还有

汆
勾芡

yangken

炸：  fritieren

serenita

好问题！:) 我只用说bettzhang没翻的，或我有别的建议的：

also:
-->煎和炒象我们四川的，译为：scharf anbraten, 炒的时间短
-->炸象我们四川的，译为：fritieren, 油锅拉
-->熏比较麻烦：räuchern 是德国的办法，比如熏鱼，我们四川没有，呵呵，但是在这里我熏过很多次了，一般是一个金属的柜子，上面挂鱼，下面有个抽屉生火，再撒锯木末，不然没烟，熏就是烟熏，吃多了致癌，但是好吃。中国的熏，或者我们四川的熏比较麻烦了，先是kurz scharf anbraten, dann brutzeln lassen, bis es gar ist. 我不知道怎么可以用一个词表达。
-->腌， pökeln 不是错的，但是pökeln是只有盐的，一般用Pökelsalz,比如Fleischer. 像我们的加香料腌一般是说einlegen.
-->煮，如果煮的时间长，煮透，煮(我们四川说”PA”打不出来)，可以用schmoren。
-->汆， 这个字不认识。
-->勾芡：andicken

serenita

原帖由 paranoia 于 2006-9-6 18:09 发表


煎是 braten 没错，炒和炸有没有更贴切的动词呀？
腌渍里面 würzen 能不能算是近义词呀？

ähm
刚刚忘了说，würzen只是放香料而没有腌的意思

Miezi

那么发酵怎么说呢？

小狮子

原帖由 serenita 于 2006-9-6 19:34 发表
好问题！:) 我只用说bettzhang没翻的，或我有别的建议的：

also:
-->煎和炒象我们四川的，译为：scharf anbraten, 炒的时间短
-->炸象我们四川的，译为：fritieren, 油锅拉
-->熏比较麻烦：rä ...

frittieren, nicht?:)

小狮子

原帖由 bettzhang 于 2006-9-6 16:34 发表
我来瞎说一段。

煎炒炸： braten，蒸：dampfen，煮：kochen，熏：räuchen，腌：   pökeln

dämpfen, räuchern

:)