小麦大集合

小麦 · 发表于 2003-8-6 22:11

呵呵，好久没在这里发吃的了……

阿婆铁蛋

台湾淡水小吃，回锅多吃的卤鸡蛋。每卤一次，都要取出来风干，最后鸡蛋又黑又小又韧，吃起来很Q很带劲。天气太热了，我只卤了2次，就已经比原来鸡蛋小上1/3了，拍照的时候应该放个新鲜鸡蛋好做对比。

材料及做法：

蛋煮熟撥殼
蛋放入

lfde · 发表于 2003-8-6 22:12

象皮蛋

小麦 · 发表于 2003-8-6 22:13

简单的家常菜而已。

兔咪咪 · 发表于 2003-8-6 22:20

小麦大师出手就是不同凡响！很喜欢你的铁蛋！什么味道的？能给个菜谱吗？

小麦 · 发表于 2003-8-6 22:22

材料：

嫩豆腐，咸蛋黄，干贝。

做法：

干贝泡水后，取出晾干。

咸蛋煮熟，取出蛋黄碾碎。

豆腐切成小方块，过沸水，沥干。

起油锅，爆姜末，然后下干贝翻炒，加半杯开水。下豆腐，加点盐、料酒，加锅盖，以中火炖少许时候。然后开锅盖，基本收干锅里的水，加入一些水淀粉，下蛋黄，葱末，翻炒，装盘。

此菜味道非常鲜，让我想到国内的蟹粉豆腐，是我最近吃过的最好吃的东西了。

蜷川新右卫门 · 发表于 2003-8-6 22:23

请问,阿婆铁蛋是怎么做的?在国内吃过,的确非常好吃.

小麦 · 发表于 2003-8-6 22:23

实在喜欢这个菜，再来一张：

小麦 · 发表于 2003-8-6 22:24

向辣椒学习：

小麦 · 发表于 2003-8-6 22:28

材料：冬菇，冬笋，鸡肉，棕色蘑菇，年糕。

做法：就是加一起，炒啊炒。

小麦 · 发表于 2003-8-6 22:32

最初由兔咪咪发布
[B]小麦大师出．．． [/B]

味道嘛，挺香的，有点象茶叶蛋。做法我已经贴在上面了。

小麦 · 发表于 2003-8-6 22:36

最初由蜷川新右卫门发布
[B]请问,阿婆蹋．?[/B]

做法贴在上面了。
这里做菜的JM们都不是什么专业厨师的，只是兴趣而已，虽然不一定正宗，但是胜在热情高啊。随便做做好了，只要味道好就好了。尝试一下吧。

小麦 · 发表于 2003-8-6 22:57

天气太热，吃凉面。

和面（鸡蛋多多），反复揉，擀成薄片，切成细条，在开水里烫熟，过冰水冲洗一下，就做好了。加了很多料，凉拌一下，味道还好。

小麦 · 发表于 2003-8-6 23:03

绿豆沙+燕菜精做的。

附：
周作人精选散文集
羊肝饼
有一件东西，是本国出产的，被运往外国经过四五百年之久，又运了回来，却换了
别一个面貌了。这在一切东西都是如此，但在吃食有偏好关系的物事，尤其显著，如有
名茶点的“羊羹”，便是最好的一例。
“羊羹”这名称不见经传，一直到近时北京仿制，才出现市面上。这并不是羊肉什
么做的羹，乃是一种净素的食品，系用小豆做成细馅，加糖精制而成，凝结成块，切作
长物，所以实事求是，理应叫作“豆沙糖”才是正办。但是这在日本（因为这原是日本
仿制的食品）一直是这样写，他们也觉得费解，加以说明，最近理的一种说法是，这种
豆沙糖在中国本来叫作羊肝饼，因为饼的颜色相像，传到日本，不知因何传讹，称为羊
羹了。虽然在中国查不出羊肝饼的故典，未免缺恨，不过唐朝时代的点心有哪几种，至
今也实难以查清，所以最好承认，算是合理的说明了。
传授中国学问技术去日本的人，是日本的留学僧人，他们于学术之外，还把些吃食
东西传过去。羊肝饼便是这些和尚带回去的食品，在公历十五六世纪“茶道”发达时代，
便开始作为茶点而流行起来。在日本文化上有一种特色，便是“简单”，在一样东西上
精益求精的干下来，在吃食上也有此风，于是便有一家专做羊肝饼（羊羹）的店，正如
做昆布（海带）的也有专门店一样。结果是“羊羹”大大的有名，有纯粹豆沙的，这是
正宗，也有加栗子的，或用柿子做的，那是旁门，不足重了。现在说起日本茶食，总第
一要提出“羊羹”，不知它的祖宗是在中国，不过一时无可查考罢了。
近时在中国市场上，又查着羊肝饼的子孙，仍旧叫作“羊羹”，可是已经面目全非，
－－因为它已加入西洋点心的队伍里去了。它脱去了“简单”的特别衣服，换上了时髦
装束，做成“奶油”、“香草”，各种果品的种类。我希望它至少还保留一种，有小豆
的清香的纯豆沙的羊羹，熬得久一点，可以经久不变，却不可复得了。倒是做冰棍（上
海叫棒冰）的在各式花样之中，有一种小豆的，用豆沙做成，很有点羊肝饼的意思，觉
得是颇可吃得，何不利用它去制成一种可口的吃食呢。
　　　　（1957年8月发表，选自《知堂集外文·四九年以后》）

linhenil · 发表于 2003-8-6 23:10

拍手拍手～～～～～～～～～～
真是可口啊～～～～～～～
夏天做这种类型的菜身是不错的选择
小麦最近好吗

leodage · 发表于 2003-8-6 23:12

这是分几口气做的啊!
谢谢你给我提供灵感!

大头 · 发表于 2003-8-6 23:12

太厉害了！！！！！！！！！！！！！！

annavi · 发表于 2003-8-6 23:17

厉害，真是好厨艺呀

小麦 · 发表于 2003-8-6 23:21

最初由 linhenil 发布
[B]拍手拍手～．．． [/B]

我挺好的，看看我们减肥版的减肥日记就知道了（我不是故意在打广告啊）。:)

小麦 · 发表于 2003-8-6 23:22

最初由 leodage 发布
[B]这是分几口．．． [/B]

好多天的东西了，我懒惰，往往当时拍了照片，但是没有及时上传而已。

小麦 · 发表于 2003-8-6 23:25

最初由大头发布
[B]太厉害了！．．． [/B]

呵呵，多谢夸奖。攒了好多天的东西了。有时候，都想把以前发过的东西一次都传上来，因为好多帖子都丢失了，不过怕被斑竹和老大骂死，说我浪费空间。好在我也懒惰，只是想想而已，没有行动。:)

linhenil · 发表于 2003-8-6 23:25

瘦了好多吗？发张照片给我看看吧

小麦 · 发表于 2003-8-6 23:28

最初由 linhenil 发布
[B]瘦了好多吗．．． [/B]

没有啊，我向来叫嚣得厉害，真正采取行动、且有成效的很少啊。

linhenil · 发表于 2003-8-6 23:32

看你的日记拉，你们吃的都好少啊
我是多一顿少一顿的，看心情吃饭

小麦 · 发表于 2003-8-6 23:34

呵呵，蛋饺啊，是我拿手中的拿手，不是说做得有多好吃，而是曾经有一次做427个的经历。

蛋饺是直接煎熟的，所以颜色比较深。

小麦 · 发表于 2003-8-6 23:37

好象我每次看朋友去都带这个，呵呵，又做了一次，好看多了。做法什么的，以前就贴过了，不重复了。

小麦 · 发表于 2003-8-6 23:39

唉，我做面食的东西最丑了，不过味道还马虎。皮太薄了，都透汁了。

小虾 · 发表于 2003-8-7 00:56

我想要凉面的做法，然后偷偷做给gf吃

jerry · 发表于 2003-8-7 09:51

小麦啊小麦,真想知道你前世是什么,居然可以有这样的厨艺,虽然偶不会做,
但是只要是看到你的帖子,也就胃口大开了)) :p

潘多拉 · 发表于 2003-8-7 23:52

我最爱的卤蛋…………………………
口水………………………………………………
一地了……………………………………………………

潘多拉 · 发表于 2003-8-7 23:55

小麦，请问你的咖喱角的花纹是怎么弄出来的，好漂亮

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