Cheese Rolls / 汤种芝士条

angelinatan_cn · 发表于 2006-9-21 09:34

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a:195克高筋粉，90克低筋粉（没有高低筋，你用中筋粉也可以）， 6克干酵母， 6克盐， 30克细砂糖， 12克奶粉（我没有，就多用了12克面粉）
b: 60克鸡蛋液， 65克水（之前我没有用奶粉，所以这里我用了牛奶）， 75克汤种
（汤种做法：http://schneiderchen.de/404.html）
c: 45克牛油
d: 适量 Gouda芝士丝，欧芹末和红椒粉

1. 把面团配料中的（a）和（b）混合在搅拌盆中，低速搅拌一分钟左右。调到中档，继续搅拌直到面团形成。然后慢慢加入牛油，继续搅拌大约5分钟，直到搅拌盆周圈完全干净。面团呈现可拉开的薄膜状，破洞边缘有锯齿状即可。
2. 将面团从搅拌盆中取出，取一个塑料袋，倒入少许油（这样可以防止面团黏在袋子上）。用手将塑料袋中的油搓匀，将面团收口朝下，把袋子中的空气排出，进行发酵1小时直到面团膨胀为双倍大。

3. 将基本发酵后的面团收口朝下，排除气体，分割成9份，每份大约60克。滚圆室温静置10分钟。

4. 将面团收口朝下，用手拍扁排出气体，面团翻面，将其卷成橄榄形然后搓成长约20-25厘米长，进行最后发酵，大约需要40-60分钟。（面团搓的长度可以根据个人喜好改变，不用拘泥，如果面团不易搓到想要的长度，可以静置5分钟后再搓。）
5. 发酵完成后，刷上全蛋液，撒上乳酪丝，入预热175C/350F烤箱烘焙15分钟左右。出炉后洒上欧芹末和红椒粉。

因为不想浪费时间等面团发酵，所以我就是当天晚上搅拌好面团，然后采用了冷藏发酵法。这样起床后，就有足够时间来烘焙了。
所谓冷藏发酵即是将面团放入冰箱使产生基本发酵的方法,待有空时再加以搓揉或想做面包时再取出整形即可.低温发酵的面团，会让酵母慢慢酝酿好味道，做出来的面包,其风味与柔软度会更好。
将面团材料打好，搓成圆球状,放进一个塑料袋里，挤出袋内的空气，扎紧袋口。最好是放多一个袋子，这样水份不容易流失，而且面团发酵不会太快，可以避免发酵过度至面团酸化。面团可以1-2天后再取出来都没有关系。
要做面包时把面团取出，回温退冰后，打开塑料袋，继续分割滚圆整形等，最后发酵为2倍大即可烤焙。

[ 本帖最后由 angelinatan_cn 于 2006-9-21 10:36 编辑 ]

betty_foot · 发表于 2006-9-21 09:37

:D像是长面包包，:P
看这就有食欲！

Trier · 发表于 2006-9-21 10:13

刚起床，没有吃早饭，这个板凳坐的好饿。

娇贝儿 · 发表于 2006-9-21 13:13

这个我喜欢。。。。。。。。。。

woaiwojia · 发表于 2006-9-21 13:53

WOW..............$高$

tigi · 发表于 2006-9-21 14:21

好好吃哦~~~

mountaindai · 发表于 2006-9-21 14:34

什么叫汤种？为什么叫汤种？$frage$

xiaogouhali · 发表于 2006-9-21 14:42

太漂亮了~~~~~~``

Suppenfleisch · 发表于 2006-9-21 16:50

看起来好好吃啊

紫色 · 发表于 2006-9-21 17:38

好漂亮啊~~~~~~当早饭应该很棒啊~~~~~~~~

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[糕点甜品] Cheese Rolls / 汤种芝士条

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