潇湘猪手-----全程图解！

betty_foot · 发表于 2006-9-27 21:54

不挑食的我吃得比较随便也因此做饭水平欠佳，这周买了猪蹄蹄，便挑战潇湘猪手（根据新华网上的一个菜谱做的）！并且把过程都拍了下来了哦，发现只要认真作都能成功的！:D:D

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:21 编辑 ]

betty_foot · 发表于 2006-9-27 22:01

1。买了两个猪蹄蹄，放到快开的水中煮阿煮！

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:20 编辑 ]

25号餐 · 发表于 2006-9-27 22:02

顶，,,,,,,,,,,,,,

betty_foot · 发表于 2006-9-27 22:03

2。劈猪手——快一个小时，把猪手从沸水中拿出来（好烫好烫$汗$），这时候猪皮已经有一些胶质的感觉了，比生的时候好操作，那一把锋利的刀（我的不是切菜刀不怎么好使$郁闷$），从猪手中间竖劈（如图所示）！！！:D我力气不大，连劈带拽地把两个猪手大卸了八块！:o:o

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:25 编辑 ]

betty_foot · 发表于 2006-9-27 22:05

3。劈猪手的时候在对一些水到锅里，并煮滚，然后把八块猪手放到锅里煮。这是把切好地葱段以及花椒等大料，少量盐，料酒，生姜（我没有了用的生姜分）放入锅中。这一步还是为了除去猪手的腥味以及里面的血水。

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:30 编辑 ]

betty_foot · 发表于 2006-9-27 22:07

4。再煮个一个小时不到，把烫猪手捞出，尽到已经准备好的冰水中（事先我就在冰箱里冰了一盆水），由于热胀冷缩，猪手的皮质会很有弹性。（菜谱上说把一个皮厚一些的猪手甩在案板上能弹起来$怒吼$:o）

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:33 编辑 ]

betty_foot · 发表于 2006-9-27 22:10

5。起油锅——下油，炸猪手。煎炸过程是为了去除猪手内的块油，最终使成品肥而不腻，并提高口感。
6。重新起锅爆香各种调料炒猪手块。
我不想起油锅了好麻烦就改称如下步骤：
待油热放入葱姜大料辣椒（要狠辣很辣的干辣椒），爆香，放入凉透了的猪手，开始煎，煎到的肉皮变色为止。

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:38 编辑 ]

桥---雷 · 发表于 2006-9-27 22:12

sofa?;);)$送花$$送花$

betty_foot · 发表于 2006-9-27 22:13

7。再炖——加入清水没过猪手，再放入调好的汤汁（这个汤就是之前煮猪手的汤，加入糖酱油盐鸡精等调料，很鲜的！不要丢掉！:D）
8。上色收汁儿——炖上一阵子（大概半个小时），然后起炒锅，爆香葱姜辣椒花椒大料等等。扔进炖的猪手，浇上7炖猪手的汤（反复利用，哈哈）。等锅噼里啪啦热乎气来，再放入老抽上色，辣椒面儿，糖（建议用冰糖不过没有），盐，等等:D

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:46 编辑 ]

25号餐 · 发表于 2006-9-27 22:13

原帖由 桥---雷 于 2006-9-27 22:12 发表
sofa?;);)$送花$$送花$

$NO$$NO$$NO$

betty_foot · 发表于 2006-9-27 22:17

最后——然后颜色变重，汤汁儿很浓的时候，成出来吧！——肉烂披襟，嗬嗬，可以吃了！汤还可以下面条！:D
可算写完了！

食谱里面还有两个步骤呢，太麻烦我省去了:
---在挂了色的猪手上撒满白胡椒，然后扑上湖南的剁椒，再放入细细的葱丝姜丝，适量的味精盐，并浇入红油，然后，放入笼屉大火猛蒸。
---烹汁

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2006-9-27 22:51 编辑 ]

niuniu800623 · 发表于 2006-9-27 22:34

sf？？mm。你一共炖了多久啊？

拍拍脑袋 · 发表于 2006-9-27 22:38

赞一记，很诱人～

betty_foot · 发表于 2006-9-27 22:49

原帖由 niuniu800623 于 2006-9-27 22:34 发表
sf？？mm。你一共炖了多久啊？

一共啊，全程大概四个小时吧，:o

大弱 · 发表于 2006-9-27 22:59

怎么过程看起来这么麻烦啊？LZ真是有耐性啊，赞一个！
其实用红烧肉的方子不就简单多了？

大飞 · 发表于 2006-9-27 23:07

为了吃容易嘛！！！！！要吃晚饭，从中午就要开始准备，我可没这个耐性。不过还是要赞下LZ。

betty_foot · 发表于 2006-9-27 23:08

原帖由大弱于 2006-9-27 22:59 发表
怎么过程看起来这么麻烦啊？LZ真是有耐性啊，赞一个！
其实用红烧肉的方子不就简单多了？

自己从来没有做过猪蹄，干脆试个复杂的，陶冶情操。。。$汗$

betty_foot · 发表于 2006-9-27 23:10

原帖由大飞于 2006-9-27 23:07 发表
为了吃容易嘛！！！！！要吃晚饭，从中午就要开始准备，我可没这个耐性。不过还是要赞下LZ。

嗬嗬，我从来做饭到吃饭都不到一个小时，这次突发奇想挑战极限了，不过估计没下次了！:D$害羞$

微笑月亮 · 发表于 2006-9-27 23:48

好香啊。。。。。。。。。。。。。。。

sundone · 发表于 2006-9-27 23:57

原帖由 betty_foot 于 2006-9-27 22:08 发表

自己从来没有做过猪蹄，干脆试个复杂的，陶冶情操。。。$汗$

这个情操陶冶的够长的呀！！！:D:D:D

优悠 · 发表于 2006-9-28 01:00

严重同意楼上滴~``
换了我估计炖好了就忍不了就酱油吃了...

rafikingkong · 发表于 2006-9-28 02:14

完整的步骤，详尽的说明；配以lzmm时时透露出的丰富的生活体验；

蹄肉的香，肥，滑，糯被完整的展现在我们面前；

深夜饥肠辘辘的我，却不知道该如何赞美。

感动至失音的我

ps：口水位已经到警戒水位

不知火舞 · 发表于 2006-9-28 02:21

同上$汗$有机会一定要学学,就是好像有点麻烦,手续好多哦$汗$

angelinatan_cn · 发表于 2006-9-28 05:32

好香的猪手！！！

娇贝儿 · 发表于 2006-9-28 07:54

$支持$$支持$$支持$

november17 · 发表于 2006-9-28 10:07

东西是很好，不过太花时间了。

betty_foot · 发表于 2006-9-28 10:07

原帖由优悠于 2006-9-28 01:00 发表
严重同意楼上滴~``
换了我估计炖好了就忍不了就酱油吃了...

本来有两个，复杂的只作了一个，另外那个做的过程中实在饿得不行就沾酱油吃啦！:D$握手$

joana0163 · 发表于 2006-9-28 10:32

:)赞!!!!!
舌头要掉出来了!:P

matt · 发表于 2006-9-28 13:28

lz一定不是住私房的，我想着就心疼这个电费啊。$汗$
不过，还是支持一把楼主！精神可嘉！

betty_foot · 发表于 2006-9-28 13:40

原帖由 matt 于 2006-9-28 13:28 发表
lz一定不是住私房的，我想着就心疼这个电费啊。$汗$
不过，还是支持一把楼主！精神可嘉！

我住的是私方，我的电费:mad::mad:
不过不知道电费怎么样，你用电大概能花多少？我还没有受到过帐单！:(:(

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