手把手教你做面皮（凉皮）和面筋

红皮鼠

最近很多妹妹说做的都不成功。。。我前几天又做了会把详细心得分享下：
1，洗好得淀粉水一定要好好得沉淀，倒上面的水时要倒到再倒就是白色的淀粉水了。
2，搅动淀粉水会发现很多已经沉淀到底部非常不好搅动，才行！！！
3，新的研究发现，在淀粉水里加点土豆粉效果可能会更Q！
4，蒸的时候就用炒菜锅，放好水等水开了，放进去一个铁盘，我用的时饭盒最好两个轮替！
5，一定要盖盖子，大概5分就好了。
6，蒸好不要马上揭，一定放在凉水的盆里，放凉等底部也凉了，揭下。
洗面筋的注意事项：
一定要洗到没有什么淀粉水析出为止！！！很多姐们都心急半截就以为成了，我试过了如果还有淀粉水的话。。。就会成个大面粉快！！～根本不是面筋！！

面粉还是用405号我觉得比较好～1050号不好用～

[ 本帖最后由 红皮鼠 于 2007-1-7 15:41 编辑 ]

红皮鼠

和个面团～醒会～直到比较光滑就可以了～大概等5分左右～和的时候用凉水就可以了～

liebeist

und?....

红皮鼠

开始洗面～就是把面团放入一个乘很多水的锅中或者盆中开始抓～～记得之前一定把手洗干净～要不就成洗手水了～

水开始变成白色～

洗好的很多水放在一边静止大概1个到3个小时～～直到淀粉开始沉淀！！！水开始分层～上面是干净的水下面是面色的水～～

[ 本帖最后由 红皮鼠 于 2006-9-29 22:35 编辑 ]

红皮鼠

觉得这锅水实在是看不出来      还能不能  抓出白色的水了～就换锅水接着抓～～～$汗$直到再也抓不出白色的水来为止！！这是关键！！必须抓到水不变色～～带着淀粉的就不是面筋了～

最后剩下的是个这样的麦色～很劲道的团～～再也拉不开了～

红皮鼠

这块团就是生面筋了！！

放入开水中煮或者蒸都行～～～我是煮的～～

红皮鼠

煮一会面筋会变大～～看着觉得差不多心都熟了～～就捞出来控水～切成小块～～～放油锅炸～～就变成油面筋了！！！

我这张图片是炸好～我放进肉开始炖照得～～

红皮鼠

沉淀好的水～把上面的水倒掉～当倒到开始出现白色的淀粉糊也要倒掉的时候就停止了！！然后把淀粉水搅匀～～～

成了一锅白色的淀粉水略稠～～

红皮鼠

就改开始蒸了～最好找个铁盘子～烤蛋糕的最好～最好是两个盘子换着蒸比较快～

锅里的水开始沸腾～～盘底摸点油～～薄薄的浇一层～蒸5分～拿出来后放在一边准备好的凉水里放凉～！！

红皮鼠

直到凉透～～接下来就是一张面皮～～

由于另一个是用方形饭盒蒸的所以形状不一样哈～～～