卤水鸭,排骨猪皮,蒜香骨,菠萝鸡球,牛肚,竹笋焖肉(P2更新三杯鸡和双冬炒鸡块)

shimmer

弱弱地问，什么叫起锅阿....$汗$

bermu

呵呵，就是把葱姜蒜这些东西煸出香味

bermu

蚝油牛肚扒生菜做法：
中秋那天打电话回家，说起牛肚，我爸说其实这个可以用蚝油炒的，应该也好吃，今天实在不知道做什么，又不想重复做葱姜丝拌牛肚，就打算试试这个做法，还想吃点生菜，想起小时候经常吃蚝油香菇或草菇扒生菜，就决定试试，出来味道还不错。
做法超简单，煮水灼生菜（为了让菜更绿，可以在水里放盐和油，但维生素会流失一些，呵呵），把牛肚洗一下，用姜起油锅，放蚝油，放一些水，放牛肚爆炒，等水差不多收干就加一点生抽调味，最后用生粉水勾芡就好，然后淋在生菜上面就ok啦。

金针香菇云耳蒸鸡做法：
鸡用盐，味精，姜汁和酒腌3个小时以上，泡发香菇，金针菜（就是黄花菜）和云耳，泡发后的材料用糖，酱油拌一下，和鸡拌在一起，此时可放一些生粉腌一下鸡，可以放一些蚝油，喜欢漂亮一点还可以放几颗红枣，放油，最后让它放着进味几个小时，然后放电饭锅里或微波炉蒸，放电饭锅的话看见饭开始冒烟就可以放进去了，如果放微波炉的话可以用高火3分钟，然后拿出来翻面，再高火3－5分钟就可以了

[ 本帖最后由 bermu 于 2006-10-18 10:20 编辑 ]

betty_foot

这个鸡块可真可爱！

hahaxixi

lz是个大菜师傅，好想那个蒜香骨，:mad:

bermu

三杯鸡是江西菜，据说与民族英雄文天祥有关。话说他在家乡赣州组织义军万人前往临安(杭州)勤王，保卫首都。后来他被皇上任命为右丞相，担起了治国大任。但由于战事不利，文天祥不得不转战江、浙、闽、粤，最后于1278年海丰一战失利，被元军俘获，押到了元大都(北京)，打入死囚 牢中。大宋百姓闻听后，无不悲痛万分。有一天，一位七旬龙钟老太提篮探监。她口称是文丞相老母。并由一位江西籍牢卒偷偷将老人带进死牢。原来老人是受江西乡亲重托携带活鸡一只，老酒一壶前来狱中祭奠文天祥亡灵的。只因外边早就风传丞相已经被害。这时老太看到丞相还活着，真后悔没带做好的熟鸡，难于让丞相再尝尝家乡风味，心里十分难过。看守牢卒感念老太太高义，出于同乡份上，便悄悄找来一个瓦钵，盛了半钵清水，立时杀鸡点火收拾停当。但牢中无法添水，只好以酒代水，再撒些盐粒。哪知不到一个时辰，鸡肉早已酥烂，奇香扑鼻。老太与牢卒双手捧鸡钵跪倒在地，献到文丞相面前，以表达大宋军民对丞相的崇敬之情。文天祥百感交集，饮酒悲歌，当场写下了“人生自古谁无死，留取丹心照汗青”的千古名句。1283年12月9日，文天祥壮烈殉国。牢卒逃出大都回到江西老家，他与那位老太太一起带领父老乡亲修起了一座文公庙。自此，每年12月9日前后，文公庙烟火特盛。三杯鸡也成了名菜，这里的三杯指的是一杯香油，一杯酱油，一杯米酒。
天气冷了，刚好家里有个小的砂锅，做煲仔菜在冬天吃比较保温，就兴起了用煲仔做三杯鸡的念头。
在aldi买的鸡翅，留下了翅中，鸡腿剁开两个，用盐，味精，姜汁和油腌一下，用姜（我习惯挤了姜汁腌东西，剩下的起锅），葱头和蒜起锅，煸出香味放半勺糖，炒至稍稍变焦，加入鸡块翻炒至变色且稍上焦糖色。加入一杯香油（芝麻油），一杯酱油，一杯酒（我没有米酒，就用了超市买的weizen的酒，32度）一起煮沸，加入罗勒（图中绿色的，叫baslikum，甜罗勒，正宗用的是九层塔，也叫金不换，这里没有，但甜罗勒与它同属一个科的，香味也一样，只是稍稍淡些）煮至出香味即可。

双冬炒鸡块，是有次看到有人贴图在餐馆吃的东西突然馋了想做，双冬是冬菇和冬笋。鸡块（我将鸡腿起肉，剩下的骨头也可以煲汤）用上面的方法腌了，还可以加入一点粟粉，用姜起锅，加入香菇煸出香味，加入鸡块爆炒，加入竹笋和切片的红萝卜炒一下，加水煮一下，然后勾芡就可以了。

[ 本帖最后由 bermu 于 2006-10-21 10:56 编辑 ]

MiaMarie

:D :D $高$

fionawu

你老公手真巧啊！还会雕花！

lieberl79

好强的人呀！！那个卤汁的做法看上去好复杂呀！！我都没有耐心看完$汗$ $汗$ :D

tadios

强人啊,想学萝卜雕花,有教程没?