我爱蔡澜-乐得未能吃素((好吃，好吃。。。

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Ｂｅｎｔｌｅｙ'ｓ

    在中环中午想不到吃什么东西时，有西餐厅Ｂｅｎｔｌｅｙ' ｓ的选择。

    店就开在皇后广场侧边的太子大厦里，时常走过，但没走进去的人居多。其实
它不能算是价廉，有些菜倒是物美的。

    冬天在这里吃生蚝最过瘾了，他们卖的种类不少，到了夏天，由纽西兰运来的
也很肥大新鲜。

    头盘叫得特别一点的是Ｓｏｆｔ  Ｒｏｅｓ  ｏｎ  Ｔｏａｓｔ，面包浸着香
菇和鱼肠鱼春煮出来的汁，一客是６０块钱。

    烤加拿大蟹盖Ｄｅｖｉｌｌｅｄ  Ｃａｎａｄｉａｎ  Ｃｒａｂ也好吃，普通
一点罢了，卖７５。

    如果吃Ｓｅｖｒｕｇａ或Ｋｅｌｕｇａ鱼子酱就贵了，看时价而定，请女朋友
的话，多花一点也不觉肉痛。和老婆吃饭，不是你孤寒，要叫她也不准许，错不在
你。

    汤有三种：蚬仔汤、龙虾汤和辣虾汤。在西餐海鲜馆里叫蚬仔汤比较稳当。汤
底是忌廉，但做得不腻，算是难得。

    饭面有菠菜芝士面Ｓｐｉｎａｃｈ  Ｒｌｃｏｔｔａ  ｃｈｅe ｓｃ  Ｃａｓ
ａｇｎｅ，不爱芝士的人可以吩咐侍者不加。Ｃａｓａｇｎｅ这个名字不太恐布。
意大利粉的名字解释起来真好笑，L ｉｎｇｕｌｎｅ是叫。舌头“的意思。Ｍostaccioli
是”胡子＂的意思，而常用成米粉之称的vermicelli，直译是“小蚯蚓”，最普通
的Ｓｐａｇｈe ｔｔｌ是“绳索＂。

    闲话少说，还可一试的是他们的鲜虾饭Ｓhrimp Ｒi －Ｓotto很合中国人胃口。

    主菜的海鲜有比目鱼，鳕鱼等等，但来到这里，应叫他们的招牌龙虾，有烤的
和煮的两种，前者没有什么功夫可言。吩咐侍者做成煮的Ｔｈｅｒｍｉｄｏｒ，一
整只要３５５大洋，两个人各吃一半，再叫其他菜分享好了。

    吃肉的话，这家人的香肠Ｈome made porksau  Ｓausges做得也不错。

    不然叫一客简单的烤羊排骨。我喜欢的倒是烩软熟的羊膝  Ｂr ａi ｓｅｄ  
Ｌａｍｂ  Ｓｈａｎｋ  一客  １３０。价钱合理又好吃。

    偶尔试试Ｂｅｎｔｌｅｙ  ｓ，不会太失望，但也别企望过高。

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Benissimo

    店子刚开，已经在各大报章和杂志宣传得很厉害的是ＢＥＮＩＳＳＩＭＯ。意
大利语好极了的意思。

    四川菜，用了个洋名字，店内装修也一如高级西餐厅，并没什么不对，只要东
西好吃，任何方式营业都会受欢迎。

    等不及了，赶快去试。

    两个人，中餐花了７５０块港币，吃以下的东西：灯影牛肉、辣子花蟹、麻婆
豆腐、蚂蚁上树、辣子鸡丁、手工担担面、红油抄手和甜品及拔丝香蕉等典型的四
川菜。

    那么多菜吃得下吗？朋友问。

    有些菜是后来才加的，因为看到最先上桌的灯影牛肉，装在一个小碟中，最多
是两口的分量，卖２５大洋。贵精不贵多，也无可厚非，同样小巧玲珑的是担担面
和红油抄手，后者只有两粒云吞，香蕉拔丝也是两块罢了。

    麻婆豆腐和蚂蚁上树是以沙煲上桌，下面点了酒精灯保暖，一大锅也很够吃。

    四川菜只试麻婆豆腐和担担面就知道大师傅的手艺，听经理说一共有八个厨子，
四位是从四川请来，四个本地人。

    两样菜的麻和辣都恰到好处，嗜好味道较重的可以事前吩咐加麻和加辣。这里
的水准比一般港式四川菜馆要高但并非真正原味，听说是洋人老板吩咐要迎合香港
客人才改变的，这种想法可免则免，越迎合越是绝路一条。

    至于辣子鸡丁和辣子花蟹味道并无分别，是把鸡和蟹沾了些粉之后炸得干干地，
再分开炸过的辣椒干加入，炒它一炒就那么上桌，辣椒干和鸡蟹并不融洽，象一对
结婚多年的夫妇，貌合神离。

    如果把辣椒干用蒜茸干代替，就是避风塘炒蟹了。这种把材料用油一炸就让客
人吃的厨艺我不敢领教，虽然大师傅做起来方便，但并非正途。亲切一点的话，至
少要将辣椒炸完之后，用它的油把肉生炒，才会入味。

    经理前来问长间短，把意见告诉了他，他说会改进，看他的态度，相信是有诚
意。

    餐厅营业不久，太苛刻的要求有点过分，几个月后再去试，到时再把意见写出
来。

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mandarin kitchen

    文华酒店顶楼西餐厅改了不成体统的新派菜，洋人  师傅一气之下回法国，华
人的主厨和经理阿尊一起，在  利近街51号开了一家“Ｍａｎｄａｒi ｎ  Ｋｉｔ
ｃｈｅｎ”的餐厅。

    “名叫Ｍａｎｄａｒｉｎ，文华酒店的人不抗议吗？”我问阿尊。

    他笑嘻嘻地：“打开电话簿，叫Ｍａｎｄａｒi ｎ至少有几百间，怎能生气？”

    今天和杜拜观光局的黄小姐等三人去吃饭，大家同意都叫不一样的菜。一起尝
尝这，试试那，花样多一点。

    最先上的前菜白酒蒸青口，很美味。香港的青口有一股异味，样子又恐怖，像
女人的下体，但是这种法国青口种类不同，很甜，酒味又够浓，不会令人失望。

    鹅肝酱就普普通通。

    咖喱木瓜香蕉沙律虾，我也觉得没什么吃头，但同行的女伴吃得津津有味。

    四个前菜之中，反而是炒野菇最可口，茹素的人吃厌了斋，可叫此道菜换换口
味。

    汤只叫了一道，著名的法国洋葱汤，三人试之，各喝一口。很浓，很甜。做法
也很特别，炉着芝士的面包，涌常是浮在汤上的，这家人另碟上，不会搞得一塌糊
涂，非常别致，喜欢才去吃它。

    乡村烤羊肉软熟，烧得恰到好处，真不容易，但是是纽西兰来的，不是法国羊。

    女士们叫了蒸苏格兰三文鱼，我对它一点也不感兴趣，连试一口也免了。她们
后说不错，姑且听之。

    烤鸭腿是出奇地好吃，法文名叫Ｃｏｎｆi ｔ  Ｄｅ  Ｃａｈａｒｄ，是把鸭
腿浸在鸭油里面，浸个数天，等客人叫时才拿出来烧的。

    本来已经吃得大饱，不想要甜品，阿尊坚持这个芝麻丸，是以中菜方式和法国
炸丸技术混合的杰作，很有趣，又送了一个苹果冰淇淋，结果大家只吃冰淇淋，饼
没人去碰。

    因为只开了一个多月，还没有拿到酒牌。我向阿尊说。你送，我出钱，就不犯
法。结果他到附近去买了一瓶又便宜又好喝的九三年Ｐａｕｉｌｌａｃ  Ｒｅｓｅ
ｒｖｅ  Ｄｅ  Ｌａ co ｍｔｅｓｓｅ，大家都满意。

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ＬａＢｏｏｄｅｇａ

    几年前去过Ｌａ  Ｂｏｏｄｅｇａ西班牙餐厅后，就一直没有缘分再去吃东西，
今天又走过兰桂坊，想起它。  从前是一家亲切的小馆，卖着各种Ｔａｐａｓ  小
菜，让客人站在酒吧前下酒，其中有番茄虾、蒜头磨菇和香肠等，一碟十几二十块，
吃得开怀。

    坐下，一个洋人摇摇摆摆地走过来，阴声阴气地：“要喝些什么……？”把那
个么字拖得长长地，像在唱歌。

    打了一个冷震，先要一杯地道的西班牙鸡尾酒Ｓａｎｇｒｌａ。

    侍者接完单，又摇着那大屁股走远。

    看四周，墙壁粉刷了一番，桌市也由蓝格子改为白布，格调比从前高出许多，
俨然是间高级西餐厅，客人讲话要小小声地，不象从前那么有气氛。

    此家餐厅不供应餐牌，菜单写在一块黑板上，一大堆的头盘，没有一样是西班
牙菜，除了小吃Ｔａｐａｓ，但已卖到９８块一客。

    来西班牙餐厅哪有叫凯撒沙律之理？就要了T ａｐａｓ，上桌一看，已不是小
吃，是大碟上的，其中有两只青口、两只冷冻虾、几块酸酸的香肠，黑枣子、小片
芝士和一些青菜，这就是叫Ｔａp ａｓ吗？我相信西班牙人看了一定会气死的。  
要了一张餐厅卡片，上面写着Ｎｕｅｖａ  Ｃｏｃｌｎａ  Ｅspanola ，新派西班
牙的意思。我对所有的“新派”，都有点反感，承认自己老了。

    再看黑板上的主食，有美国牛扒等等菜式，意大利安琪儿头发细面也供应，就
是看不见西班牙菜。最后，终于找到了海鲜饭，两人吃，一客八百多块。

    所谓的海鲜饭是西班牙最平民化的食物，就算有海鲜的，也不过是几只虾、青
口、鲍鱼之类，绝对卖不到一百块美金一锅。本来想点来试试看，结果还是作罢。

    看其他几位男侍者，也都是妖里怪气，有个女的，长得健壮。食物难于推荐，
若诸君好此道，大可后往一试。

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葡萄牙餐厅

    “正斗面家”的老板何冠明先生，本来是老字号“何洪记”的太子爷，现在又
开了一家“葡萄牙餐厅‘，在湾仔洛克道２３号，”美利坚餐厅“对面，”喜万年
“的隔壁。  当晚吃了九个菜：烧沙甸鱼、马介休虾多士、马介休炒素菜、烧羊柳、
非洲鸡、咖喱蟹、于咖喱马介休炒饭、西洋局加拿大生蚝、烧马介休鱼。

    为什么那么多马介休呢？它是葡萄牙的国宝，当然要试多一点罗。  马介休通
常是用来佐其他菜的，撕成丝后当点缀，说是西洋咸鱼，其实并不太咸，味道倒象
上海人吃的门鳝。

    吃来吃去吃不出瘾来，最后求大师傅烧一块马介休，原来肉身还是软熟的，并
不是一般印象中那么硬崩崩。略咸，经理杨家贤兄说中国客比较少叫这一道菜。鬼
佬则特别喜欢，也不怕咸，一大块吃得光光。  烧沙甸鱼倒是好吃得出奇，香得很。
少见手掌般那么大的，沙甸鱼越肥越好吃，最佳部分在它的内脏，苦苦甘甘地，像
人生，吃过之后再试鱼身的肥肉，一乐也。

    另外做得出色的是烧羊柳，用的是纽西兰羊，软熟又香，不比出名的餐厅差，
价钱则是三分之一左右。

    好友查傅倜试过他们的马介休虾多士，认为不错，要再多来一碟。我说吃完别
的才叫也不迟，后来其他菜吃得太饱，就没翻叫了。我认为凡是好东西，宁愿吃不
够，下次才会再去光顾。

    至于招牌菜的非洲鸡，是用种种香料炸出来的。  “为什么葡萄牙菜跑出一只
非洲鸡来呢？”我问何冠明。  他解释：“葡萄牙菜本身花样并不多，但从前有许
多殖民地，把当地的料理拿来发扬光大，非洲鸡是其中之一。

    “葡萄牙餐厅”的隔壁有家“葡萄牙酒吧”，喝了一杯才过来吃饭，消费低廉，
酒另计，每客  １００块左右，是个好去处。

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日菜

味工房久谷

    日本菜馆之中，还是从前在半岛酒店的“稻菊”令人怀念。

    由“稻菊”出身的师傅涉谷光洋和经理久米洁两人独立，在尖沙咀山林道十七
号的山林中心二楼开了一家叫“味工房久谷”的，用的是两个名字的合并。

    今天去吃，涉谷师傅做了三种前菜，腌渍小鱿鱼、辣椒酱Ｔｏｒｏ和酸醋鱼子。
接着是蒸茄子，用萝卜皮切幼了铺在上面，为典型的广岛家庭菜。刺身则有油甘鱼、
海松贝、金枪和切成细丝的生鱿鱼，像日本的素面。下来是把小芋头炸了，加种种
配料，再拿去蒸熟的小菜，鱼则是用略甜的酱油煮出来的“目张”鱼。最后有大师
傅特制的菜饭。

    吃得很饱，和二位已是老朋友了。他们坚持请客，但我也坚持付账，最后拗不
过我，我还叫他们不准计算便宜，连酒，也不过是三百块港币。

    谈到酒，这家店有一个很特别的酒柜，能把温度降到零下十五度左右。玻璃柜
中放满纸包装的“玉之光”清酒。

    剪开纸盒，把酒倒进已经冷冻过的方形玻璃容器。说也奇怪，酒倒出来是透明
的，但是一进瓶即结成乳白色的细冰，再人杯。冰是沙状，人口即化，口感甚佳。
夏日炎炎，是一种很高级的享受。

    久米洁和“玉之光”的老板有交情，酒柜由后者借出，在香港的其他日本料理
店少见，很值得一试。

    到星斯六、日或公众假期，附近上班的人少，他们推出特别套餐，１６８元一
客。平时的二人套餐有２２８的。豪华一点，来一客有十道菜的，也不过是３６８。

    餐厅有两间客房，一间是榻榻米式的，另一间有一张圆桌，可以坐十二个人。
久米洁来了香港已久，认为中式的圆桌坐法最为合理，下次请客可以利用它。至于
价钱方面，久米说可以先打电话来谈个清楚，有多少预算他们做多少菜，连酒和小
账一齐算，一毫子也不加，可以放心大嚼。

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慕情

    辰已克好这个日本人很爱慕香港，多年前跑来，在跑马地开了一家寿司店，叫
“慕情”。

    “慕情”是一部电影的日本译名，我们叫《爱情至上》。此片在电视上重播又
重播，日本人百看不厌，一讲到“慕情”，就代表了香港。

    原店本来开在成和道，现在搬去景光街，铺面不大，在日本的寿司店也多是这
种大小。

    辰己克好训练了几个年轻手下，每晚勤劳地在这里卖寿司，每星期由日本运来
两批鱼生，星期二和星期五，所以最好是礼拜三和六去光顾，鱼最新鲜。

    具代表性的是“慕情卷寿司”，其实是由“太卷”变化出来，一大团饭，里面
什么料都有，辰已克好一定向你推荐。

    餐牌中没有列出的特别菜还有“蟹黄寿司”，日本的蟹黄并不黄，他们的螃蟹
膏是紫颜色的，吃不惯会觉得很腻，嗜者则爱它独特的味道。

    “飞鱼刺身”也较特别，辰己克好亲自动手，把整条鱼摆设得很好看，飞鱼吃
起来比参鱼AJ1 好吃，肉较有咬头。飞鱼的子叫tobikc，是最爽脆的鱼子，咬起来
象会发音。香港人莫明其妙地叫它为“蟹子”，其实就是飞鱼子这种东西、与螃蟹
无关。

    迷你“松阪牛肉铁板烧”也刚好用来下酒，少少的几块，够吃的了。

    不然叫牛肉刺身，更是美味，当然价钱相差甚远。

    玻璃柜中摆着一个个的生响螺，日文叫蝾SASAEI，可来一客，它的肝胆苦苦地，
老饕喜欢吃它多过吃肉，吃完把那壳当碗，就近抓住放在嘴边喝汤。

    合鸭盐烧也不错，所谓合鸭，就是鸳鸯反正鸳鸯样子像鸭嘛，两只常在一起，
日本人便叫为合鸭，简单明了。不过拆散鸳鸯，心里总觉残忍。

    跑马地的餐厅不少，但是有水准的并不多，“慕情”对面的面铺“正斗”也不
错。保持水准，老板最好是亲力亲为地盯着店铺，任何时间走进“慕情”，辰己克
好都在。

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韩菜


名家

    在铜锣湾的世贸中心三楼开了好几家餐馆，佼佼者是炸猪排的“ＴＯＮ吉”。

    其他试过，并不新奇，看见一家叫“名家”的韩国菜，走的是高级路线，怕又
象“巨龟庄”“和新罗宝”那样，又贵又不好吃。

    今天约了英国观光协会的方小姐吃饭，她的办公室就在世贸附近，借这机会吃
它一番。

    烧烤我是没有兴趣的了，看菜牌，中间有一道“凉拌螺肉”的，已久未尝此味，
即刻请侍者先来一客。

    螺肉是用罐头或包装冷冻的，因已无鲜味，亦吃不出甜头，但是凉拌的功夫却
是一流，把辣椒、花生、芝麻一起捞，吃起来醒胃刺激，甜酸恰好，不逊马来人做
的罗噫，也比印尼人的加多加多好吃得多，现在想起来，再想来一碟。价格是１８
０块，略嫌贵了一点，但世贸的租金，是不便宜的。

    餐牌上写着“名家特色”的那一页中，有“辣海鲜锅”、“辣香肠锅”、“牛
肉锅面”和“辣酱汁焖鸡锅”四种，问辣香肠锅用的是什么肠，侍者回答为西洋香
肠，即刻不想吃；海鲜锅应该变不出什么花样；牛肉汤面不辣，不过瘾；辣酱汁焖
鸡，我对鸡并无好感。不如来传统一点的“辣牛杂汤”，至少它有牛大肠熬出来的
辣汁，应该不错。上桌后一看，牛肠切成薄片，味道大减，甚失望。

    更传统地要了一个“焖牛肋骨”，这次可吃出味道，尤其是酱汁透浸着的萝卜，
比牛肉好吃，而剩下的汤汁，又可加在白饭上，连吞两碗。

    怕不够吃，再来“白切猪肉包心菜”，这是把猪手炊熟后切肉的吃法，奇怪的
配搭是蘸着虾酱吃，猪肉和虾酱，竟然配搭得好，不知是什么人发明的。

    这道菜附送了一些辣酱萝卜吃起来和刚才的“凉拌螺肉”的酱菜又有不同的滋
味，非常可口。

    总括来说“名家”是不错的，价钱贵了一点罢了。中午也有定食，便宜得多，
小菜另送，但记得关照是韩国人吃的那种，不然会送你一些淡而无味的，说是香港
人吃的，香港人才不会那么笨。

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星菜


  Ｔｉｇｅｒ'ｓ

    如果在新加坡向侍者要瓶啤酒，对方一定问：“Ｔｉｇｅｒ？Ａｎｃｈｏｒ？”

    前者是虎牌，后者为锚牌。在新加坡最流行的啤酒。

    美心集团在太古广场地下开了间“Ｔｉｇｅｒ' ｓ”餐厅，取名自这名牌啤酒。
给客人以为这是吃星洲菜为主的印象。

    其实不然，“Ｔｉｇｅｒ' ｓ”卖的是亚洲菜，它中午的自助餐中有日本绿冷
面、韩国泡菜、印度羊肉咖喱和一般的广东莱，有新加坡味道的只是“肉骨茶”。

    先来一碗，排骨可任吃，但汤中略有五香味罢了。掺水掺得太多，淡出鸟来。

    向经理投诉没什么好吃，他客气地为我点多一个咖喱虾，星洲海鲜炒面线、凉
拌火鸭丝炸米粉和沙爹鸡牛等。

    其实吃起来都不象新加坡菜，我是新加坡人，最有资格评论的了。

    在毫无偏见的判断下，“Ｔｉｇｅｒ' ｓ”的东西难吃到极点。

    但是，经理和其他侍者的服务是无微不至的，让我这个客人不能当面发作。

    这天我们三个人吃了自助餐，加上述几样菜，埋单是五百大洋。酒则只有一小
瓶虎牌罢了，没叫汽水之类。

    地方是不错的，坐的也安乐。太古广场的租金昂贵，平均一个人收你一百多块，
不能算是太离谱，但如果是晚餐的话。

    中餐嘛，可以说是以此价钱，有更好的选择。

    问经理说是什么人主厨的。答案为一印度师傅，新加坡食品的宣传期间，则由
一个印尼人做菜。我怀疑此二君不知道去过新加坡没有？

    所谓的“凉拌火鸭丝炸米粉”，是将一团团的福建面线拿去油中炸得像象牙般
的僵硬，淋上献即成，是我第一次吃的怪东西。

    至于沙爹，当然吃过，我的意思是吃过更好的，东南亚沙爹多，精华在把肉切
得细。一大块一大块的，像北方串烧

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马菜


MｅｌａKａ

    在士丹顿街３２号，有间叫马六甲ＭＥＬＡＫＡ的马来西亚餐厅。

    香港的所谓马华菜，多不正宗，从前在跑马地选有一家新加坡菜，味道尚可，
但早已关门大吉。一听到这家人，即刻去尝。

    首先来了ＳＡＴＡＹ  ＨＵＬＵＢＡＬＡＮＧ  ＭＥＬＡＹＵ，五十八块一客，
有三枝鸡肉和三枝羊肉，沙爹酱还是不够辣，花生太多太甜，但香味不足。肉本身
也切得太大块，难于烤得略焦。吃时以铁碟上桌，碟中放的黄瓜，差点也被烫熟。
肉硬，死死地，无甚吃头。

    蕉叶局鱼跟咖喱汁１２８块，吃起来咖喱味道不错，鱼也并不特别。

    马来香草烧羊跟咖喱汁的咖喱汁有点象样了，捞白饭吃不错，但是羊肉有如西
餐的烤羊排，马来风味只是淋上了汁，和肉没有什么关系，１５８一客。

    马来亚鸡饭108 元，是去骨的烤鸡肉，饭虽有点鸡油，但不够多，吃不出来，
和白饭没什么两样，更无酱油和辣椒做酱料。别误会说南洋食肆做出来就系海南鸡
饭，完全不同。

    N ＡＳＩ  ＬＥＭＡＫ  ＪＡＳＩＮ是马来人典型的早餐，一些小鱼配着辣椒
酱，饭是渗了椰汁去炊的。６８块一客，打响马来食物做招牌，道道基本的菜应该
做得好吧？饭的椰浆味不够鱼烤得不透，也没有那一点又甜又香的辣椒酱，彻底的
失望。

    最后上桌的  ＫＡＣA ＮＧ  ＰＡＮＪＡN Ｇ  ＤＡＴＣＫ  ＫＦＲＡＭＡＴ
是马来盏炒豆角，却是好得出奇，非常人味，正正宗宗的马来娘惹炒豆角，却是好
得出奇，叫多一碟。

    兴起，再叫他们的马来炒面，也是很地道。相信菜单上的炒米粉、炒饭却应该
同样好吃，但是大饱了，下次来吃炒豆角时再点吧。

    马六甲这家餐厅是集团式的经营，同个机构旗下还有尼泊尔菜的ＮＥＰＡＬ，
中东菜的ＤＥＳＥＲＴ  ＳＫＹ，喜马拉亚菜的SHERPA，意大利菜的LA PIAZZETTA
和西班牙菜的LA　COMIDA. 闲时，会一家一家去试，吃完了再为各位打小报告。