关中百怪

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小吃小摊顺路摆

来过西安的人，对西安的小吃一定不会忘记，特别是在夜市，白天大马路上光光堂堂，什么也没有，一到晚上，就会冒出成百上千家小吃摊，将个宽阔的马路塞得密密麻麻，盏盏小灯，汇成灯的海洋。

夜市中以浆水鱼鱼、麻什子、面条、饺子、油面沓沓等关中小吃为主，加上关中回民的各种小吃，形成夜市的两大阵营

夜市由于便宜实惠，又带有极浓的地方风味特点，因而不管是对外地客人还是对西安市民，都具有极强的诱惑力，就连谈对象的年轻人，都把吃夜市当成他们恋爱中必不可少的内容。

除了西安之外，关中几乎所有的城镇和有人聚居的地方，都有夜市存在。成为具有明显地域特色的饮食文化。其实早在城市夜市没有出现之前，关中的乡村夜市便已红红火火有了千百年的历史，只是方式不同罢了。

关中乡村目前仍然沿用着这种最古老的夜市形式，那就是逢集过节的日子和筹办丧事时的戏台下面，白天下地干活的婆娘汉子们，摇身一变便成为小吃摊的主人，不过品种无非是油糕、醪糟、麻花之类的东西，尽管品种又少又简单，已算是很新鲜的了。小摊的位置一般是哪里人多往哪里摆，因而常常堵塞人流，更增加了热闹的气氛。追溯起来，这才是最正宗的关中夜市的来源。

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吃饭涎水倒回来

关中的歧山面，在陕西久富盛名。然而正宗的岐山面则产生于岐山的旱塬地区，这种面又细又长，一次锅里只煮几根面条，因而如果人多时，每人一只小碗，每个小碗一次只盛一根面条，调进臊子汤料，吃者稀里哗啦，一口就吞了个精光。

这种面吃起来，还有个讲究，就是不能咀嚼，应该像蛇吞蚯蚓一样，面条要整个儿从嗓子眼钻地肚子而不断。吃完之后，碗里的面汤必须倒回锅里。如果是冬天，一家人围在火炉帝，煮着吃着，吃着倒着，一顿饭要吃数个小时以上。

各自吃饱之后，锅里的汽也熬得非常出色，又稠又粘，醇香异常，喝起来极有滋味。由于这种面的最大特点是，反复将吃过面条的面汤（关中人叫涎水）倒回锅里，因而这种面也叫涎水面。当然这种涎水面对于文明卫生的城里人来说是享受不起的，因而他们也就没有了这样的好口福。

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大碗喝酒不耍赖

客观地说，关中人的酒量并不算出众，东比不过河南人，北比不过陕北人和蒙古人，就边和南面的汉中人较量，关中人也未必能占优势。

然而由于关中人性格耿直，又不善辞令。因而往往是你说咋喝他就咋喝，你敢说每人10杯，也许他根本不能喝酒，但只要你话音未落，10杯酒就咕嘟咕嘟灌到了他的肚子里。然而，关中人却容不得你对他进行欺骗和捉弄，尽管你也许不是恶意的。

我就遇到过这样一件事，几位关中乡党到南方某地参观学习，受到热情招待，喝酒时你推我让，最后决定每人喝干一杯，关中人二话不说，脖子一仰，全都见底。而几位当地客主则耍起了滑头，凭借他们的伶牙俐齿，竟然占住了理儿。关中汉子哪受得了这等窝囊气，提起酒瓶子咕嘟咕嘟喝几口，然后掉过头来，将当地人从椅子时拉出来，按倒在地，硬灌起来，吓得几位当地主人脸色都变了。因而和关中人喝酒，最好不要违背君子协订。

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饭锅能装一麻袋

关中人吃饭的碗大，而做饭的锅则更大。一般一个家庭只有一口锅灶，锅是基本固定在土灶上的

最常用的锅口径可接近1米，上半部呈桶状，下半部呈半球状，因而非常深。这种锅在农村颇为实用，除了炒菜，烧稀饭，下面条之外，还可以蒸馍，一锅蒸出的馍可足够五口之家吃一个星期。只是炒菜不大方便，因为厨师们无法用手将它抛起来，每顿饭有一锅烩菜或炒一大盆土豆丝足够了。

这种锅确实很大，一口锅装进三五斗（100斤左右）的粮食不成问题，关中的大锅盔就是用这种锅烙出来的。它一次至少可以供二三十人吃饱肚子。这对人口多，饭量大的关中人来说颇为实用。吃饱喝足之后，这种锅又是煮猪食的好地方一锅猪食，三五头大肥猪也吃不完。

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鸡鱼不吃树下埋

如果说南方人在吃的方面特别讲究，天上飞的，地上爬的，水中游的，无所不吃，吃得奇巧，吃的细腻的话，那么关中人在吃的方面则特别不讲究，主食除了面条就是馍，副食除了辣子就是白菜萝卜土豆儿。

肉食只偏食大肉，愈肥愈好，吃得粗糙而简单。就是逢年过节，红白喜事的宴席上，不管菜单多少，腥荤也惟有大肉莫属。至于鸡鸭鱼肉，在关中人看来，都是些不可吃之物。对于鱼类，关中人几乎根本不吃。甚至给要饭的吃。如果他们顺手从水塘中捞出鱼来，要么拿回去让孩子玩；要么喂狗喂猫，或者直接埋在房前屋后的树底下当作肥料。

相对而言，关中人对鸡虽不像鱼那样统统不吃，但是仅限于吃宰杀的鸡，凡是病死，老死，被人打死，被动物咬死的鸡，一般都不会吃，只能埋在树下当肥料。改革开放的今天，关中人虽然也学会了吃鸡吃鱼，但他们的吃法很特别，必先是剁掉头尾翅膀爪子，抛弃内脏。在南方人看来丰盛的美餐，有三分之一的精华被关中人扔掉了。

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有了辣子不吃菜

关中人可以不吃菜，不吃鸡鸭鱼肉，但不能没有辣子。关中人最喜爱吃的当地产的线辣子，也叫秦椒，陕西著名土特产之一。

因辛辣无比而著称于世。秦椒细而长，熟透后颜色鲜红，关中人喜欢把它们串成串，挂于房前屋后，吃时摘几个，炒进菜里，下进饭里，蒸进馍里等等。但最喜欢吃的则是做成油泼辣子，将干透的红辣椒在锅里用温火直烤得又焦又脆，辣椒籽，也亮鼓鼓地冒出油来，然后趁热捣成粉末，再用滚烫的菜油泼入，顿时馋涎欲滴，食欲大增

油泼辣子吃法极多，调菜，调面食，做汤等等。最佳的吃法则是调制粘面和夹馍。一年365天，天天必吃，顿顿必吃，直吃得满脸红润，大汗淋漓，唏唏嘘嘘，辣得鼻歪嘴咧，五官变形，方才算吃到了家。

saupreissblder

有点意思，长见识了！

顶一把～

cappuccino

:p 老兄，不是冰冰面，陕西话是biangbiang面了。。






biangbiang面的顺口溜:一点上了天，黄河两头弯，八字张口开，工字往里走，你也粗，我也粗，中  间夹个言篓篓，你也长，他也长，中间夹个马大王，心字底月字旁，画个勾勾挂麻糖，推辆车车游四方”