家常菜--盖楼了--7月20日更新于最后一页(伙食秀)

betty_foot

扒皮鱼蛋白质含量特高 莫美颜 (2004-03-08) 　　在巴刹鱼摊偶会看到一种去了头，去了皮，肉光滑，色白如雪，身体扁平的鱼类。大家都爱叫它“扒皮鱼”，名称形象地概括了这鱼展示在顾客面前的模样。

[size=-1]巴刹出现扒了皮、去了头的扒皮鱼。（李白娟摄影）

　　“扒皮鱼”正式名字是“绿鳃马面鱼”或“绿鳍马面鱼”，是一种颇有经济价值的鱼类，每年12月至隔年3月为其泛期，所以要品尝此鱼的美味现在还是时候。 　　这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。 　　此外，它还有马面鱼、象皮鱼、孜孜鱼、皮匠刀、面包鱼、羊鱼、烧烧鱼、老鼠鱼等别名。 　　过去家庭主妇把扒皮鱼买回家后，得自己扒皮。时代改变后，巴刹才出现扒了皮的扒皮鱼，没有扒皮的扒皮鱼反而少了，想看它的庐山真面目也难了，因为连鱼头也剁去了。 　　扒皮鱼是一种营养相当丰富的鱼类，它的蛋白质含量特别高，每100克鱼肉就含1.92克的蛋白质，其他营养成分包括微量的脂肪、钙、磷、铁等。 　　扒皮鱼肉可做药用，治疗胃病、乳腺炎、消化道出血等。它的皮则可制成明胶。 　　作为菜肴，中医师黄怀得特别欣赏扒皮鱼的细幼、无腥味。由于此鱼鱼肉比较淡，因此用豆豉、酱油、姜丝、蒜蓉焖煮最好吃。切片煮汤，用一点芫荽和姜丝调味，听说比生鱼片还好吃，切片煮面线汤也非常可口，不妨一试。

betty_foot

昨天第一次买球茎茴香，开始不知道是什么就上往查：



别名：甜茴香、意大利茴香、佛罗轮萨茴香。




　　原产地：意大利南部
　　外观与口感：它的叶片部分和普通的茴香比较相似，只是根部膨大呈球茎形，很象洋葱，其实球茎的养分含量低于叶片的营养，但是球茎的香味更浓，略有甜味，脆嫩爽口，所以一般都切去丝状叶片仅出售球茎部分。
　　营养价值：富含维生素C和茴香脑，有健胃、驱风邪之保健功效，可治疗胃腕寒痛、恶心呕吐、腹胀等症状。
　　不可不知：在烹饪时要急火短炒，并注意掌握好火候，凉拌球茎茴香时，焯水切记过火，且要加入少量的白醋，还必须是现吃现拌，球茎茴香可加工成片、块、条、丝、丁等形状。
　　食用方法：A）炒；B）凉拌。

(fenchel in German and fennel in English)，就做了个茴香溜火腿——茴香脆脆香香，火腿嫩嫩，味辣淡酸，美味无比哦！
做法：锅内下油把干辣椒葱姜蒜爆香，放入切好的茴香翻炒，待6分熟的时候放入火腿快儿一起炒，最后加入鸡精，盐以及少量果醋，就可以装盘啦！:D :D

还有angie的做法：
http://www.dolc.de/forum/viewthr ... hlight=%DC%EE%CF%E3
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[ 本帖最后由 betty_foot 于 2007-2-13 10:41 编辑 ]

太阳月亮星星

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Sudoku

那个鱼看上去好香的说!!!

chengchengro11

剥皮鱼..我妈妈小时候告诉我的...老给我做...很喜欢吃...
好久没吃过了啊...

betty_foot

不知道大家喝过面汤吗？
反正我们家里有这一道‘汤’，或者说稀饭。。。与一般稀饭不同的是面汤真的超级简单超级方便，原来妈妈爸爸平时上班忙晚上回来来不及做稀饭就搅一大锅面汤，也赛过稀饭啊！我们家的传统是：只要吃卤面必要配上搅得面汤！:D
这次回国跟老妈学啦，超级适合懒人哦！:D $支持$
做法如下：
1。烧一小锅水
2。那个小碗倒一些面（酌量）
3。盛面的小碗里接一些水，开始搅面，不要让它太稀也不要太稠。
4。等水开的时候，缓慢将搅好的面倒入，并不断搅拌锅里的水，一直搅拌哦！不然会有面疙瘩。。。或者会糊锅底
5。水再次开的时候关小火，并不断搅拌，然后就可以啦！
判断面汤做得好坏：面也要打成絮絮哦！要是有面疙瘩就失败啦！

我当然有自己加工了一下，面汤做好又打了鸡蛋进去（也是絮状的哦），然后放了玉米罐头腰豆罐头，还有生菜葱，然后鸡精，盐，一些酱油，胡椒粉等等调味料，出来就是照片里这样子的啦！
这样的汤汤，绝对适合懒人！绝对适合刚拔过牙的人！绝对适合胃病初愈的人！也绝对适合正常人！！！:D
大家试试吧！

[ 本帖最后由 betty_foot 于 2007-2-9 19:07 编辑 ]

Moukou

原帖由 betty_foot 于 2007-2-2 20:13 发表
有一天妈妈感冒了，可是还是很想吃卤面！原来都是妈妈做，这次我来！！！:cool:
1。买湿面条一斤，先上锅蒸15分钟，然后把面条抖散。
1075698
2。五花肉300克，先拿调料酱油料酒拌好腌着；菜我用的少量蒜薹 ...

我也想吃...:(
尤其是这个卤面,而且还是芸豆的...馋人

snowbaby

面汤喜欢。哪天试验一下,谢谢MM给我这样的懒人提供这么好的方法$支持$ ;) $送花$

betty_foot

原帖由 Moukou 于 2007-2-9 18:52 发表

我也想吃...:(
尤其是这个卤面,而且还是芸豆的...馋人

如果能买到时面条就可以做了，这是这边。。。。$郁闷$

wayefw

这个面汤和疙瘩汤的做法差不多啊...偶就喜欢喝疙瘩汤...方便,好吃