睡不着，发个前天做的芽菜蒸肉（方子在第二页）

Juanmao · 发表于 2006-12-15 12:12

好看啊诱人呐！
顺便问问，啥叫芽菜？

nolen777 · 发表于 2006-12-15 12:38

看起来很好吃的样子,而且刀功很好,切的很薄.$支持$ $支持$ $送花$ $送花$ 芽菜是什么呢?$frage$

swing · 发表于 2006-12-15 12:44

做的真是8错我就老作不好这种菜

会飞的小猪 · 发表于 2006-12-15 13:22

芽菜是我们那边的叫法，不晓得其他地方怎么称呼的。$汗$ 味道有点像梅干菜的味道~~是用青菜做成的。

会飞的小猪 · 发表于 2006-12-15 13:25

发张pp给大家瞧瞧:cool:

Keano · 发表于 2006-12-15 16:40

看图不知肉味。只能看不能吃，馋S。:(

LZ，老话说，show人以鱼不如show人以渔，您发个菜谱8？$支持$ $支持$

Casanova · 发表于 2006-12-15 17:36

看上去很入味哦,呵呵~~~~~

居然带得有芽菜来,哈哈哈~~~~~~亚超里的确没见过

会飞的小猪 · 发表于 2006-12-15 18:36

原帖由 Keano 于 2006-12-15 16:40 发表
看图不知肉味。只能看不能吃，馋S。:(

LZ，老话说，show人以鱼不如show人以渔，您发个菜谱8？$支持$ $支持$

其实做法和梅干菜扣肉差不多的。
1，五花肉加料煮（我用的是八角，盐，葱段，姜片），大概20分钟
2，关火后不要把肉捞出来，就浸在汤里，直至冷却（这样是把肉汁的味道在绩进去，我做回锅肉的时候也是照样处理的$汗$ ）
3，把冷了的肉用调好的浆汁抹匀（浆汁我是用老抽，盐，鸡精，姜粉，少许胡椒粉），放入冰箱冷藏（我就将就着浆汁碗装，肉的放置可以肉皮在下，这样碗里剩下的浆汁可以继续把肉皮浸泡，更入色），我是把肉冷藏了一夜的~~
4，蒸菜之前呢，先用油过一次肉皮，这样蒸出来的肉皮会比较糯
5，把肉切成片，沿碗壁摆放，把芽菜或者霉干菜（我家了点冰糖和整花椒粒，因为芽菜比较咸，加花椒纯粹是地域习惯哈~~）放在中间（可以沿着碗壁在加一点老抽）
6，蒸30分钟左右取出
7，装盘，一个盘子倒扣在碗上，迅速倒过来！
8，成功~~:cool: :cool:

[ 本帖最后由会飞的小猪于 2006-12-15 18:37 编辑 ]

会飞的小猪 · 发表于 2006-12-15 18:37

原帖由 Casanova 于 2006-12-15 17:36 发表
看上去很入味哦,呵呵~~~~~

居然带得有芽菜来,哈哈哈~~~~~~亚超里的确没见过

嘴馋没有办法~~~$汗$ $汗$

Keano · 发表于 2006-12-15 18:44

原帖由 会飞的小猪 于 2006-12-15 18:36 发表

其实做法和梅干菜扣肉差不多的。
1，五花肉加料煮（我用的是八角，盐，葱段，姜片），大概20分钟
2，关火后不要把肉捞出来，就浸在汤里，直至冷却（这样是把肉汁的味道在绩进去，我做回锅肉的时候也是照样 ...

谢谢。$送花$ $送花$

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