自己制作美味腌制肉类ZT

meinhuanhuan

一、咸禽腌制法 1、腌料配制：每10千克白条鸡、鸭用盐1.5千克，花椒30克。将盐与花椒放入锅中干炒，冷却后碾成细末待用。 2、选料屠宰：选择当年肥嫩的鸡鸭，按常规方法宰杀放血，浸烫、褪毛，腹部开口，取出内脏，浸泡洗净，沥干水份。 3、擦盐腌制：将精盐均匀地涂擦于禽体内外，口腔及刀口处，然后一层盐一层盐禽码入腌缸内，盖好，压紧，10天左右起缸。 4、晾挂通风：把腌透的鸡鸭倒挂在阴凉通风的地方，用竹片撑开胸膛，以便加速干燥。晾挂期间要注意防蝇、防虫、防腐。成品形态完整，肉质紧密，咸鲜适口。



二、酱腊鸭制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸭用盐1千克，酱油及豆瓣酱适量。 2、选料屠宰：选用当年的肥嫩肉鸭，将鸭从颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀在鸭腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，沥干水分。 3、腌制方法：将鸭放在案子上，用盐擦遍鸭体内外，口腔、大腿、肉厚的地方多擦些，然后将鸭全身涂均豆瓣酱，放入缸中腌2~3天。取出以后，刮去体表和胸腔内的豆瓣酱，再将鸭浸没于酱油中，6~7天后取出。 4、晾挂通风：将腌好的酱鸭吊挂在阴凉通风的地方晾干即成。成品色泽酱红光亮，肉质紧密鲜嫩。



三、腊鸡制作法 1、腌料配制：每10千克白条鸡用食盐200克，白糖300克，白酒300克，全部掺和均匀配成腌料。 2、选料屠宰：选择肥嫩适中的当年鸡，将鸡在颈部宰杀后，让血液流尽。浸烫、煺毛后，用刀从鸡腹腔中线切开，取出全部内脏，然后用清水洗净，压扁撑开，沥干水分。 3、腌制方法：将压扁的鸡用盐擦均，口腔内、刀口处、及大腿肉厚的地方要擦透，吊挂一昼夜，沥干血水。然后将腌鸡放在开水中一烫就取出，再吊挂在通风的地方，经1昼夜晾干后，浸入淹料溶液中，淹2昼夜。 4、晾挂通风：取腌好的鸡，穿绳吊挂在通风的地方即为成品。成品色泽淡黄，肉质鲜嫩，有腊味异香。

kikikaka

怎么没有PP呢？？？？$考虑$ $考虑$

yooyoo_8860

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