转贴自毛毛妈博克:香菜素馅蒸(煎)饺

研世

偶尔在个论坛看到毛毛妈贴的精美菜肴
经作者本人同意特转贴到此
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冰箱里还有一把香菜，我和毛毛爸都爱吃的，可惜儿子毛毛对它是敬谢不敏。今天有时间，烫了面，共做了24个香菜素馅饺，一半蒸，一半煎，非常好吃。毛毛爸大概是太久没吃烫面饺，一下吃了12个，吼吼，很久没见他这样吃东西了

用料:
饺皮：

1：中筋面粉(All purpose flour) 3杯，没过筛，加盐1/2茶匙拌匀。

2：开水1 1/2，菜油2大匙。

馅料：
3：萝卜400克，去皮洗净切片，开水中煮几分钟后，沥水冷凉切细粒后挤干水。
4：豆腐2块，洗净切薄片备用。
5：鸡蛋3只加盐1/3 茶匙，水1大匙搅拌均匀。
6：香菜一把（100克），洗净沥水切末。
7：白胡椒1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，生粉1.5大匙，盐1 1/3茶匙，香油2大匙。
8：橄榄油3大匙。

蒜蓉醋汁：
9：小红辣椒1个，洗净去仔切末。
10：橄榄油1大匙，蒜蓉1.5大匙。
11：万字牌生抽酱油3大匙，冷开水3大匙，镇江香醋1大匙，糖2茶匙，香油1大匙。

做法：

先看看要用的主料。
馅料：煎锅内放橄榄油1大匙置炉上，开大中火放入豆腐片煎至两面黄捞出，冷凉切丁。原锅加油2大匙开中火，放入打散的鸡蛋炒熟，冷凉切丁。取一盆，放入萝卜丁，豆腐丁，鸡蛋丁，香菜末（图B）和7料拌匀成馅（图C）。

蒜蓉醋汁：炒锅加橄榄油1大匙开中火放入蒜蓉和辣椒末（图D）炒香离火，然后拌入所有的11料即可。
饺皮：边用筷子搅边将开水倒入面粉里，继续搅拌到成团。稍冷接着倒入菜油2大匙，将面揉至非常均匀（图E），盖上湿布醒30分钟。
饺子：把醒好的面团分成24份（暂时不用的面块要盖上湿布保湿），每份擀成薄饼，包上2大匙馅料捏成饺子（图F）。将做好的饺子坯放入铺了湿布的蒸锅内。大火蒸10分钟即可。

[ 本帖最后由 研世 于 2007-1-9 08:45 编辑 ]

pip0424

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