本来这个DD是叫"皇家夏洛特"的.想了想,就偶那点水准,就不"皇家"了,虚...
所以改叫自家.
方子:
首先是戚风卷.
材料:3个鸡蛋,50克面粉,1TL BACKPULVER,糖50克.果酱少许,口味任意.书上为了好看建议是红色的.
1.蛋黄蛋白分开.把蛋黄加25克糠打成糊状.然后打蛋白,其中分两次把剩下的糖加到蛋白里,把蛋白打发.(这个时候可以175度BACKOFENVORHEIZEN)
2.把打发的蛋白加到蛋黄里,小心的加,不要让蛋白的发泡消失鸟.最后筛入与BACKPULVER混合的面粉.
3.烤盘上铺BACKPAPIER,然后刷一层油,就是防蛋糕最后沾底.
4.进烤箱,175度烤10到15分钟.
5.拿出来后,在蛋糕上刷上果酱.果酱可以稍微加一点橘子汁(1EL)调调.
6.卷卷卷...一定要快,冷了蛋糕容易裂.
冰箱里放30到40分钟.(现在外面温度够底了,我就管窗台上放着了.)
FUELLUNG:
材料: 200克鲜奶油 (SCHALGSAHNE),水果若干 (各大超市里卖的COOKTAILFURCHTE罐头,我大概用了1/3).6片WEISSE GELANTINEBLATTE ,或者一包 GELANTINPULVER.
1.先把罐头里的水果装在一个小锅里加热,(注意,罐头水果总有汁,JMS可以用这里面的汁水,或者加1/8 L O-SAFT和1EL 柠檬汁).加 GELANTINE, 加热直到GELANTINE完全融化. 注意!!!千万不要煮开!!!然后锅子进冰箱冷却,直到锅里的DD开始凝结.
2.奶油加少许糖打发.和开始凝结水果混合.
这个时候蛋糕卷也冷得差不多了.拿来切片.我是用线切的,效果不错.建议是0,8到1 CM的厚度.
拿一个大碗,碗里可以铺一层保鲜膜.铺上切好的蛋糕片,不要都铺了--要留几片封底的.然后加入FUELLUNG,最后封底.
最后进冰箱,至少3-4个小时侯.
成型之后,拿个盘子,像扣肉一样,蛋糕倒扣.然后适量的 HIMMBEERGELEE加热,刷在蛋糕上. $ok$
我滴就看不到花纹了,因为弄之后GG看了就说"怎么看起来像大脑" $汗$ ...所以,就白色巧克力磨碎撒上去了.
味道很好的说,用的果酱都是GG的妈妈自己做的...料很足,好吃! |
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发表于 2007-1-27 21:10
楼主