新人第一帖－首次的汤种面包

会飞的小猪 · 发表于 2007-5-8 22:30

原帖由 漂来漂去 于 2007-5-8 20:02 发表
做的真的好好哦！！

还真的是到处漂呢～～

amybiby · 发表于 2007-5-8 23:42

原帖由 reise 于 2007-5-8 20:32 发表
怎么可以做这么好！

手工辛苦揉面一个小时的结果，呵呵。。

angelinatan_cn · 发表于 2007-5-9 05:50

Unheimlich schön!!!!!

mu · 发表于 2007-5-9 08:04

肉松卷怎么做的$送花$

mlj_lilie · 发表于 2007-5-9 10:38

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娇贝儿 · 发表于 2007-5-9 10:44

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kiwi-rr · 发表于 2007-5-9 10:56

赞，羡慕会做西点的mm

amybiby · 发表于 2007-5-9 15:25

原帖由 mu 于 2007-5-9 09:04 发表
肉松卷怎么做的$送花$

中筋粉285 克干酵母 6克盐 6克白砂糖 30克
全蛋 60克温牛奶 65克汤种 75克
无盐奶油 45克

馅料：
肉松适量、沙拉酱适量、白芝麻少许、葱花适量

1。温牛奶中放入干酵母，静置8分钟。
2。混和除奶油外的所有材料，揉面团直到面团产生筋性之后加入奶油。
3。然后就是漫长的摔打面团的过程，直到可以拉出薄膜。
4。面团放入温暖的地方盖上保鲜膜进行第一次发酵，40分钟左右。
5。然后取出基础发酵好的面团，用手拍压，排气，略整形成橄榄形（或圆形），盖上保鲜膜松驰15分钟，取出用手压扁，排气，将面团置于烤盘上（铺烘焙纸），用手压或用擀面杖擀成烤盘大小。做最后发酵45分钟左右（温度38℃，温度85%）。
6。刷全蛋液，用叉子叉出一排排孔洞（整块面会有撒气＼下瘪现象），均匀地撒葱花及白芝麻。烤箱预热185℃，入炉烘烤15-20分钟。
7。将烤好的面包取出，将四周硬边切掉，在底面涂上一层薄薄的沙拉酱，在一边均匀地划几道纹路以利卷起。等面包定型后，去掉油纸，依喜好长度切开，两头抹上沙拉酱，粘上肉松即可。

具体也可以参照anglie的方子http://www.dolc.de/forum/viewthread.php?tid=145893&fpage=1
我只是把材料换成了汤种的。

yooyoo_8860 · 发表于 2007-5-9 18:05

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真厉害，有方子我也作不出来～～～～

kitzen · 发表于 2007-9-19 13:52

LZ做得好美呢
偶也做过一次，失败了:( :(
可能是发酵时间太短
要再试一次

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