认认真真做的【岐山臊子面】！加详细过程！！

Empusae

想念了好久的岐山臊子面！！我姥姥做的特别正宗，我也得了点家传，$m12$ 今天认认真真的做得啊！！$m22$
我和gg一起下厨，gg擀面条，我揽臊子，累得大汗淋漓的，但是吃到嘴里的时候，一切都值得！$m4$
先上个成品图！:P





下面就详详细细的上过程。材料所限，当然不能和姥姥做的比，但是绝对是能让我想起宝鸡的味道。。。。$m22$

zhehao.s

方子

上面放的是什么臊子啊

Empusae

臊子面的渊源有很多说法，这我就不管了，知道怎么吃就好了！;)

材料

菜码

豆角，土豆，胡萝卜，鸡蛋，豆腐（这个很重要，姥姥说的！;) ），木耳，黄花，蒜苗（我没有:mad: 用一个洋葱代替了）





肉臊子

五花肉



陕西辣椒

Empusae

把豆角，胡萝卜，洋葱，土豆，豆腐切成小丁备用。黄花，木耳泡开洗净，切成小段。





鸡蛋打散，下锅摊成饼。



切成小丁



把豆腐炒成金黄色





接着放进木耳黄花接着炒。



炒熟盛出备用。

Empusae

锅里重新放油，稍微多一点，把胡萝卜，豆角丁下锅炒到断生



放入洋葱土豆接着炒



再放入豆腐和木耳黄花炒炒



放入盐，糖，五香粉，生抽，鸡精，料酒，接着炒。



然后加点水，盖上盖们一小会儿。



起锅前放点醋。出锅！;)

zhehao.s

好复杂啊

肉呢？？

Empusae

;) 现在来做肉臊子哈！

肉切成片，不要太薄！
肥肉比较多的和瘦肉比较多的分开放。



锅里放油，多点！$m25$

油烧热后不要立即放肉进去， 稍微晾一下，放进肥肉多的肉片。



把火关小，慢慢炒



肥肉部分越炒越小，等锅里的油变清的时候放入剩下的肉片，接着用小火慢慢炒



一直得用慢火炒



炒差不多十分钟以后放入盐，五香粉，料酒，接着炒



等油变清以后放入辣椒面，用陕西辣子最好了（我的是姥姥从宝鸡寄过来的:P ）



不停翻炒，还是小火哈！我的胳膊都酸了$m4$





放入一点生抽和鸡精，接着用小火慢炒



大约一共过了40分钟，放入醋，用大火收一下，把醋的水分收干，只剩油。





出锅！

Empusae

然后就是gg的工作了！擀面条！:D

和面，硬一点，加个鸡蛋进去！醒一会儿。



擀成小点的剂子。



在擀成大片，薄薄的，多铺点干面！



卷成小卷







洒干面，用刀切成窄条











可以下锅煮了！;)

[ 本帖最后由 Empusae 于 2007-6-10 16:15 编辑 ]

Empusae

当然少不了油泼辣子！

辣椒面和盐混合好



烧热油，放点芝麻下去，当芝麻在油里游泳的时候就差不多了



把热油浇在辣椒上，一边浇一边用小勺或者筷子搅搅，让油充分和辣椒混合



完成！

Empusae

都做好了，就等着吃了！

煮好的面呈在大碗里，别盛太多。放入菜码和肉臊子。











盛汤进去，放醋，放辣子！



开吃！