为什么我烙的饼都是硬梆梆的

iamuker · 发表于 2007-6-27 11:38

看了大家都是盖盖子的呀，我一直以为德国的面粉和国内部一样呢$害羞$

carolge · 发表于 2007-6-27 12:08

做饼的时候不用盖盖子的，最基本的问题是和面，和面的时候要三分之二的面粉用烧开的水静置两分钟后和，三分之一的面粉用冷水和。然后把这两个面团均匀的和在一起静置一会儿然后在做饼。做好以后的饼要放在一个容器里盖盖子，这样就不会硬了。

carolge · 发表于 2007-6-27 12:10

原帖由 iamuker 于 2007-6-26 21:29 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
0 M, U: r: @; _! w( e' Q烙春饼的时候放多少油最好呢？

做春饼的时候，一般是把两个面团之间涂点油，烙的时候并不需要在锅内加油了

carolge · 发表于 2007-6-27 12:12

还有一种是用纯热水和面，不过和好以后要放一两个小时烙才行，而且烙好的饼也要放在一个容器里盖盖子

wawa1957316 · 发表于 2007-6-27 13:48

还有一种，用高压锅，不上阀，3分钟翻身，2 分就起锅。

Kassiopeia · 发表于 2007-6-27 14:53

不能用温水
烫面烫面，顾名思义要很烫的水，我一般都是用开水加一点凉水调好然后和面，当然是用筷子，不能用手，和匀了之后摆在一边醒着，最后再和好
这样的才是用来做春饼，馅饼之类的面
春饼也不是用油煎的，而是直接烙的

wen20 · 发表于 2007-6-27 22:00

是做好之后一定要盖着盖子的。
记得第一次在德国做烙馍卷菜的时候，当时害怕盖上有蒸汽，还专门做好一张晾一张，结果那顿吃的是托饼$怒吼$

Jenny_xie · 发表于 2007-6-27 22:15

硬的话,盖一块儿干净的湿布就好了

kiwi-rr · 发表于 2007-6-28 10:42

我都是调鸡蛋面粉糊糊用油烙。。挺好吃滴

雨蝶 · 发表于 2007-6-28 11:43

原帖由 Kassiopeia 于 2007-6-27 15:53 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif/ ?8 Q9 N0 O$ o- I! I
不能用温水
( v7 ~* U7 R- n: o x" z% j; E烫面烫面，顾名思义要很烫的水，我一般都是用开水加一点凉水调好然后和面，当然是用筷子，不能用手，和匀了之后摆在一边醒着，最后再和好8 U$ k! ^) y$ u2 e
这样的才是用来做春饼，馅饼之类的面3 M: [; e8 H- M) U, j- L3 v, c
春饼也不是用油煎的 ...

烙跟煎有什么区别吗？春饼是两张一起擀，擀的时候要涂油的，我爸爸都是这么做的……

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为什么我烙的饼都是硬梆梆的