饮食男女：吃了大半辈子的炸酱面

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孙晶岩
　　我的烹饪生涯始于10岁，那时候我的爸爸在国外工作，妈妈带着我和1岁的妹妹及保姆生活在一起。保姆不太会做饭，妈妈工作又很忙，做饭的重任就历史性地落在了我的肩头。

　　我掌勺的第一幕戏就是炸酱面，记得有一天，妈妈给我五角钱，对我说：“晶岩，今天的晚饭你来安排。”五角钱就要作出一顿饭，而且还要让家人满意，我想到炸酱面。放学后我攥着钱挎着篮子到副食商店，先买了两角钱的肉，又买了八分钱的黄酱，剩下的两角二分钱便买了黄瓜和挂面。回到家里，我模仿着妈妈的样子把肉和黄瓜切成丁，在锅里倒上油，便开始炒肉。滚烫的油在铁锅里吱吱地唱着歌，比锅台高不了多少的我一个劲儿地躲闪着迸溅的油星。我翻动着肉丁和黄瓜丁，再把黄酱倒进锅，不一会儿就把酱炸好了。端下酱再开始烧水煮面条，等到面条煮好后，妈妈也就下班了。全家人围着桌子吃着本大厨做的炸酱面，我心里甭提有多高兴了。

　　万万没有想到，就是这小小的炸酱面使我鬼使神差地迷上了做饭，整天抱着一本菜谱啃。我这人干什么事都一根筋，做饭也要做得出类拔萃。正当我有了四年的烹调经验，准备在家庭大厨这条道上快马加鞭时，我穿上了绿军装。当时我在野战部队当文书，军营的伙食很差，几天不见肉、几个月不见鱼是家常便饭。一个星期天，我为大家做了一顿炸酱面，谁知司务长顺手往黄酱里放了一大把盐，酱变得咸咸的，让我火冒三丈。司务长看我不高兴，便说：“孙晶岩啊，我也想把炸酱做好，可咱们连每人每天就给四角六分的伙食费，咱们连男兵又多，都是些大肚子汉，我不往炸酱里放盐，炸酱就不够吃啊！”听了这话我顿时觉得冤枉了司务长，巧妇难为无米之炊，低廉的伙食费怎么可能让司务长大显身手呢？我冲着司务长苦涩地笑了笑。那一刻我发誓，等往后日子好了，我一定要亲手做一顿地道的炸酱面让大伙儿好好品尝。

　　后来，日子真的过好了，我始终忘不了炸酱面这个老伙计。每次做炸酱面，我都去买鲜瘦肉绞成肉馅，炝锅后放上肉馅，烹上料酒炒好后盛出来，再起油锅炸酱。这酱可就大有讲究了，我喜欢用北京六必居的黄酱和天源酱园的甜面酱。炸酱的时间和火候也是我独创的，一边炸着酱，我就一边准备菜码儿，把黄瓜丁、萝卜丝等菜码成一盘，这时候酱就炸得差不离儿了，便开始煮手擀面。手擀面不能煮得太软，否则就不筋道了。等炸酱面上桌时，桌上红黄绿白色香味俱全，一家人喜滋滋地围着桌子吃着炸酱面，家庭的温馨在饭桌前流淌。

来源：《北京青年报》

可可猪

炸酱面我的最爱

Sofia

同上

奥丁战神

妈呀,不会吧~~~``

午夜不归

最初由 onevolution 发布
[B]真的没有吃过…………觉得意大利面好吃，不知道这个炸酱面怎么样………… [/B]

南方长大的？我家一半都是北京人呢！我奶奶做的炸酱面最好吃了！！简单得说就是用肉末和甜面酱炒在一起，最后浇在面条上。

Sky@Miss

偶们南方的炸酱面好像很不真宗的说，北方同学一边吃一遍摇头

午夜不归

最初由 Sky@Miss 发布
[B]偶们南方的炸酱面好像很不真宗的说，北方同学一边吃一遍摇头 [/B]

哈哈。。。那你们让北方同学做呀。

Sky@Miss

国内哪有会做饭的同学啊~~~~~`

午夜不归

。。。。。。。。。。。。。-_- 他们连做都不会做啊。。那还挑，下次不要做给他们吃了。。。

Sky@Miss

不好意思地说，偶在国内也是连刀也没拿过，还天天对老爸老妈的菜评头论足，现在被别人挑才知道不好受啊~~~回去一定狂夸他们