手把手教你山东包子==看图说话

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:17

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我真是太喜欢吃山东的大包子了...:D :D
好吃好吃就是好吃!!!

下面我跟大家来个看图说话,,很简单的呦..你也可以做好吃的山东大包子啦...$m31$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-6 08:07 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:19

1.发面...大家应该都会发面的吧...就是用酵母的啦...$m2$

我来说说我是怎么发面的..
我整理到这里了,这样大家看着方便..

首先是泡酵母
1. 用大概100g或者120g的水来泡酵母..注意呀,一定要用温水!!!  不要用热水,否则会把酵母烫坏了..也不要用冷水,冷水开的慢,而且不好吃..
2. 然后等酵母泡开了就好了..
注意: 一小半袋酵母可以用来发1-2公斤面.....我们是用了一小半袋的...这个酵母就是德国的那个HEFE..(是这么拼吗???)

接着我们开始和面..
1. 用一个大的盆..你们也都看到我用的那个了,对吧...就差不多用个大点的,深点的..
2. 倒入盆里适量的面..面的多少取决于你想包多少....
我用了大概是1kg的面
3. 然后往盆里小小的慢慢地倒温水来揉面,直到把面揉到了一起...
注意:: 这里用的水也是温水!!!

最后就是发面了
1. 把和好的面,盖上盖子 ..或者裹上保险膜.
2. 发面的时间是:  现在的话,如果温度像今天是15-19度,那么就发大概3个小时,或者3个半小时也可以.....
                     如果温度是28/29/30度什么的,那么发1.5个小时就可以..
3. 时间到了,你会看到面就自然的发酵好了..

希望我解释明白啦..

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-6 07:52 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:22

2.把肉切成大小均匀的肉丁...
(其实,我切的就不均匀,因为我的刀工不好...汗呀...)

肉一定要五花肉呀...这样才香..全是瘦肉也可以,只是味道会打点折扣的呦...$m22$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 20:30 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:24

3.把葱切成很小的末儿...切姜..看图片吧..
我不喜欢吃姜,所以我把姜切的很大,这样入好味以后,我就把姜踢出来...:P

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 20:29 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:45

4. 切韭菜啦...把韭菜洗干净后,切成细细的小段...$ok$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:14 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:46

5. 把切好的肉丁放进锅里,然后倒上油,放上姜,把肉炒熟..

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:15 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:47

6. 在肉七八成熟的时候放上葱

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:16 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:48

7.倒上老抽....

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:17 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:48

8. 加上盐....$ok$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:19 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:49

9..炒呀炒..炒好了,,看图...熄火吧..

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:20 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:50

10..把锅移到一旁...冷却后,加上我们的主角---韭菜啦...

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:22 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:51

11. 加香油...哈哈..香喷喷的香油呀

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:24 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:52

12 再加点食用油调味...
根据自己调的啦,,可以加也可以不加

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:25 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:53

13.. 看看发好的面吧..就这样..移到面板上吧..

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:26 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:54

14. 发好的面揉一揉..切下一半来用,继续揉一揉.......
揉一揉呀,揉一揉,使劲呀

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:27 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:54

15. 再切下一半来揉成这样的小条..看图看图,同学们..

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:28 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:55

16. 像这样切成段..........

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:29 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:56

17 再像这样轻轻的压成小饼状.....

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:30 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:57

18.将每个小饼擀成这样..

其实跟擀饺子的皮很像啦....$m2$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:30 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:58

19...放上陷啦...终于放陷了..

编辑得我好累啊..比包包子还累...$m4$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:31 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 21:59

20.. 这样合起来....
同学们,请嫩们忽略我妈妈的小手受呀..哈哈$m22$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:33 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 22:00

21.. 开始包啦...就这样一点一点的包啦....
这个包子的花边,其实就是左边拧一下,右边拧一下啦...很好玩的...$m2$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:33 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 22:01

22... 完成了...就是这样啦...

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:34 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 22:02

23.再来一个成品的写真...哈哈$m22$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:35 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 22:04

24....终于要上锅啦...同学们,不容易呀..
来吧,开始蒸啦...
要用蒸锅了..蒸之前呢,要用油把蒸锅都擦一遍,这样蒸的时候包子才不粘锅的..不然包子的皮皮都就被粘掉了...

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:36 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 22:04

25..就这样擦...看到了吗?$m27$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:37 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 22:05

26..耐心!!一定要耐心仔细地擦...不然包子就不PP啦

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:38 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 22:07

27.. 上锅啦.....$m22$
开始蒸啦..我们就要成功啦..

注意啦,Attention!!!蒸包子用的水,一定要用冷水,千万不要用热水..
这个是妈妈一直强调的..具体原因好象是会对包子的皮造成损害...$m2$

因是韭菜的,很容易熟啦,而且肉已经是做熟的了...所以呢,我们就蒸20分钟就好了,有的时候15分钟也可以啦...

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:38 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 22:08

28..蒸好了...看看吧..可爱吧...$m22$

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:39 编辑 ]

Moukou · 发表于 2007-7-4 22:09

29..来个大脸的写真..就是它啦....

[ 本帖最后由 Moukou 于 2007-7-4 21:40 编辑 ]

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