灌汤小笼~25# 新添生煎包（水煎包），加了做法了

鸟的迁徙 · 发表于 2007-7-11 20:32

肉皮冻：
材料：猪皮/猪脚/带皮肘子任何一个都可以（猪皮最好）
做法：猪皮切成小丁（猪脚和肘子就不用切了），加花椒、八角、桂叶、葱姜、盐糖等，在高压锅中大火煮开，小火20分钟。冷却，开锅盖，大火收汤5/6分钟吧。过滤汤汁。如容器，放凉以后进冰箱以后备用。（这些工作最好提前一两天做，要不然这么麻烦都没有心情了）。

馅：
肉馅家自己喜欢的调料，加水。调好。最好加点香菇丁。绞到粘稠又拉丝壮，确保肉里面有足够的水分（这样肉冻进去，蒸的时候才不会被肉吸走太多水分）。
前一天准备的肉皮冻切小丁以和肉馅 1：1的关系调匀。就可以了。

汤面：
水是开水，多少实在不好说。就是水多加面面多加水。和成表面光滑的面团。
千万不要用手，用筷子比较好。很烫，面得表片摸起来不热的，一下手，就知道里面很热。并且拿不下手了，热面沾在手上抖都抖不下来。又一次把我烫哭了，很生自己的气。

芙蓉妹妹 · 发表于 2007-7-12 00:44

:o :o :o 　　　这里最厉害就是你ＬＺ　了！

鸟的迁徙 · 发表于 2007-7-12 00:47

原帖由 芙蓉妹妹 于 2007-7-12 01:44 发表
:o :o :o 　　　这里最厉害就是你ＬＺ　了！

你是说和面把自己烫哭了吧~~~~~~:D :D

芙蓉妹妹 · 发表于 2007-7-12 00:49

原帖由 鸟的迁徙 于 2007-7-12 01:47 发表

你是说和面把自己烫哭了吧~~~~~~:D :D

我要拜你为师，你是这个版里最厉害的ＭＭ啦！$汗$ $汗$ $汗$

鸟的迁徙 · 发表于 2007-7-12 18:10

原帖由 芙蓉妹妹 于 2007-7-12 01:49 发表

我要拜你为师，你是这个版里最厉害的ＭＭ啦！$汗$ $汗$ $汗$

哈哈~~~~~~:D :D :D
我属于野路子，什么都是在网上学的~~所以很多常识和细节人家都不会讲，比如说开水和面不能用手。

Stauffenberg · 发表于 2007-7-13 05:38

原帖由 鸟的迁徙 于 2007-7-12 19:10 发表

哈哈~~~~~~:D :D :D
我属于野路子，什么都是在网上学的~~所以很多常识和细节人家都不会讲，比如说开水和面不能用手。

面包机 ? 用机器吧?$frage$ $frage$

樱桃树 · 发表于 2007-7-13 08:01

$郁闷$ $郁闷$ $郁闷$

chengchengro11 · 发表于 2007-7-13 14:29

太强了.
吃回包子真不容易啊

cici_831 · 发表于 2007-7-13 19:51

$支持$ $支持$ $支持$ 包的真好看～肯定也很好吃··

鸟的迁徙 · 发表于 2007-7-13 20:11

谢谢lsmm

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萍聚头条

[味派荟萃] 灌汤小笼~25# 新添生煎包（水煎包），加了做法了

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