晕，为什么我的戚风蛋糕老是缩水？谁来救救我？

笨笨的小主妇 · 发表于 2007-7-20 20:14

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rt ,每次作戚风，都特别的用心，特别是蛋白打发的也可以倒扣在头上！可是为什么就是会回缩呢？在烤箱里可漂亮了，可是...可是...一拿出来变凉了就缩成老太太的脸了，满脸皱纹！:mad: :mad: :mad:
那位大师救救我！？？

angelinatan_cn · 发表于 2007-7-20 20:33

没有烤熟，蛋糕中还有大量的水气，所以出炉就完了。。。。蛋白打至硬性发泡，而不是硬邦邦没有弹性哦

笨笨的小主妇 · 发表于 2007-7-20 20:36

:( :( :( 你的蛋糕是我的目标啊！没有烤熟吗？那据说烤戚风的时候不能开烤箱的，那怎么判断有没有熟呢？$frage$ $frage$

你的蛋糕，赞一个！$高$ $高$

kiwi-rr · 发表于 2007-7-20 20:45

从来没有勇气做蛋糕 $汗$ $汗$

angelinatan_cn · 发表于 2007-7-20 20:47

原帖由 笨笨的小主妇 于 2007-7-20 21:36 发表
:( :( :( 你的蛋糕是我的目标啊！没有烤熟吗？那据说烤戚风的时候不能开烤箱的，那怎么判断有没有熟呢？$frage$ $frage$

你的蛋糕，赞一个！$高$ $高$

谢谢。。。:)
判定的方式是，蛋糕按照方子烤好，你用手轻轻拍蛋糕的表面会很有弹性且没有沙沙的声音. 此外可用细的竹签插入而没沾到湿湿的面糊。这样再烤个5-8分钟就可出炉了。
嗯。。。你闻到蛋糕香味，再烤个15分钟就差不多了。蛋糕入炉后，30分钟内最好不要去开烤箱。。。。。烤温要控制好，戚风最好不要超过170C烘烤，如果你的炉子分上下火，可以用175C，上下火烤5-8分钟，等表皮结了，把上火改成155C左右就好了。因为我的烤箱没有分上下火，所以都是165C烤，然后155C...守在炉子旁边一直调整温度。。。上色后，可以盖上一张烤纸，或锡纸，要不然蛋糕表面要开口笑了。。。不过用中空模有点开裂是不可避免的。。。所有材料都要室温，鸡蛋，牛奶/水/果汁。。。。油脂和水份一定要拌匀，蛋糕糊拌好要立即进炉，要不然油水分离就又完了。。。。。还有就是要倒扣了。。。

我是比较喜欢简单蛋糕。。。戚风要是上手后，其实蛮简单的，比较难的是Genoise

笨笨的小主妇 · 发表于 2007-7-20 20:53

$支持$ $支持$ 谢谢，看来我是时间的问题。一般我看竹签上没有粘，就拿出来了！
下回再试试！
再次感谢！
$握手$ $握手$ $握手$

kikikaka · 发表于 2007-7-20 22:10

我上次烤也烤得不好。。。。。。。。$郁闷$

yooyoo_8860 · 发表于 2007-7-21 11:33

:( :( :(
我的蛋糕也总是塌～～～～

笨笨的小主妇 · 发表于 2007-7-21 12:11

我们一起哭！:mad: :mad: :mad:

betty_foot · 发表于 2007-7-21 16:31

我也从Angie那里学到了好多哦！$m31$
还有一点就是温度要掌握好，开始可以温度稍微低一些然后逐渐升高温度到大约180度，如果一开始温度过高还会变成炸开的蘑菇的！
还有要舍得放鸡蛋，一般最便宜的鸡蛋我都放五个到七个(26cm的模子)，蛋白一定要打得好，搅拌的时候要用勺子捞着拌，防止出筋。。。

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