压馄呑皮全过程

懒虫爱糟糕 · 发表于 2007-8-25 00:01

真怀疑你不是广西人，做得那么好$支持$
有时间认识一下，直接去你家蹭吃的;)

wawa1957316 · 发表于 2007-8-25 12:39

原帖由 懒虫爱糟糕 于 2007-8-25 00:01 发表
真怀疑你不是广西人，做得那么好$支持$
有时间认识一下，直接去你家蹭吃的;)

好啊，$支持$ $支持$

我祖籍是上海的，本人也是在上海长大，后来因是文革才到广西的。
在上海，我隔壁就是面条店，看多了:D
再后来工作是在饮食公司，所以近水楼台先得月，学会很多。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-8-25 12:40 编辑 ]

junia · 发表于 2007-9-5 00:28

多谢楼主，真是个热心的mm。$送花$
我倒是看懂了，长面棍，大操作台，压面，擀面，再压，再擀。。。直到把面折腾得大又薄，抽出面棍，切。我总结的要点对吗$考虑$
我不明白的地方是，把面切成一摞一摞之后怎么办了呢？那一摞抖开不是一个大长条吗？可包馄饨需要的是小方块，怎么继续切成方块的面皮呢？是一刀刀切还是有什么窍门，一刀切出很多？还有，面里加苏打的作用是什么呢？还望楼主高人不厌其烦指点。
我实在等不及了，明天就去买长棍子去，学不会岂不辜负了楼主mm的一片热忱。学会后定来汇报。$ok$

wawa1957316 · 发表于 2007-9-5 17:51

原帖由 junia 于 2007-9-5 00:28 发表
多谢楼主，真是个热心的mm。$送花$
我倒是看懂了，长面棍，大操作台，压面，擀面，再压，再擀。。。直到把面折腾得大又薄，抽出面棍，切。我总结的要点对吗$考虑$
我不明白的地方是，把面切成一摞一摞之后怎 ...

苏打的作用是让面有韧性。
第一次切出来是长条的，再摊开，一条条叠起来，就能一次切几张了。
切在时候，第一叠量好尺寸，后面的就能切成一样的了。
抱歉，我现在才看到你的贴子，我的回答还来得急吗？
也祝你成功$送花$

碧落花飘香 · 发表于 2007-9-5 19:51

这擀面杖太强了，国内带来的？

这方法ms和我家里的不太一样。

junia · 发表于 2007-9-5 23:25

原帖由 wawa1957316 于 2007-9-5 17:51 发表

苏打的作用是让面有韧性。
第一次切出来是长条的，再摊开，一条条叠起来，就能一次切几张了。
切在时候，第一叠量好尺寸，后面的就能切成一样的了。
抱歉，我现在才看到你的贴子，我的回答还来得急吗？
...

谢谢热心回复，非常及时，一条条叠起来切，这么简单的道理我却没想出来，真是行家的窍门呀$高$

wawa1957316 · 发表于 2007-9-6 14:47

原帖由 碧落花飘香 于 2007-9-5 19:51 发表
这擀面杖太强了，国内带来的？

这方法ms和我家里的不太一样。

木棍在Praktiker 买的。

wawa1957316 · 发表于 2007-9-6 14:49

原帖由 junia 于 2007-9-5 23:25 发表

谢谢热心回复，非常及时，一条条叠起来切，这么简单的道理我却没想出来，真是行家的窍门呀$高$

希望你能成功。
还有，卷起来切一条条细的，就是面条了。只是不是卷，而是一大张，好象折扇子那样，切细条，然后抓最上面的边，一抖，面第就打开了。

[ 本帖最后由 wawa1957316 于 2007-9-6 14:51 编辑 ]

samoyed · 发表于 2007-9-17 21:43

$支持$ $支持$ $支持$ $支持$

随心屿 · 发表于 2007-9-17 22:33

体力活啊，不过馄饨看着真诱人

leena · 发表于 2007-9-18 12:05

原帖由 随心屿 于 2007-9-17 22:33 发表
体力活啊，不过馄饨看着真诱人

其实不是体力活的，只要掌握了窍门，不用很大力气的，是技巧活！
个人认为啊，不知道是否同意我的说法呢？
我也是跟妈妈学的，可惜手头上没有gan面棍！:(

wawa1957316 · 发表于 2007-9-18 12:08

原帖由 leena 于 2007-9-18 12:05 发表

其实不是体力活的，只要掌握了窍门，不用很大力气的，是技巧活！
个人认为啊，不知道是否同意我的说法呢？
我也是跟妈妈学的，可惜手头上没有gan面棍！:(

是的。
木棍在Praktiker 买的

samoyed · 发表于 2007-9-20 10:43

:) 强人诶看一次就觉得国人动手能力最强$支持$ $支持$

Bender · 发表于 2007-9-21 16:11

好强啊。。问题是不知去哪里找这个长棍子？

wawa1957316 · 发表于 2007-9-21 17:02

木棍在Praktiker 买的
卖木材的地方也有卖

irrena04 · 发表于 2007-9-21 17:52

太佩服楼主了！$支持$ $支持$

ikawufang · 发表于 2007-9-21 21:57

:o :o 太强了，欧是不会的，欧老公都比欧压得好压得薄$汗$

hans1978 · 发表于 2007-9-24 13:07

500克面粉用100克水会不会少了点？我用这些水怎么也没有办法把面粉揉成团。看1楼里除了一个鸡蛋和沙拉油外也没有什么别的液体状材料了，难道要放很多很多的沙拉油直到面粉能抱团为止？请教$支持$

wawa1957316 · 发表于 2007-9-24 14:04

[quote]原帖由 hans1978 于 2007-9-24 13:07 发表

500克面粉用100克水会不会少了点？我用这些水怎么也没有办法把面粉揉成团。看1楼里除了一个鸡蛋和沙拉油外也没有什么

不能多加油，不能成团可以加点水。

十月里的幸福 · 发表于 2007-10-9 12:46

$高$ $高$ $高$

huangemi · 发表于 2008-1-11 21:56

今天终于忍不住了，现在就试试

游来游去的游游 · 发表于 2008-1-16 22:51

那么长的棍子,mm家屯这个不会是体罚用的吧 :D
不过那么详细的教程,有空试一下

ys_zmm · 发表于 2008-1-20 21:02

又见强人!佩服佩服!

shanv · 发表于 2008-2-21 22:21

$送花$ $送花$ $送花$

janel_iu · 发表于 2008-6-28 00:54

太强了！！$送花$ $送花$

grussyan · 发表于 2010-1-10 17:54

强人强贴一定要顶！

细雪 · 发表于 2010-1-10 19:12

这么好的东西，我怎么漏掉了？

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[味派荟萃] 压馄呑皮全过程