酸甜芹丝,豆角拨烂子---s2/s4加做法了

yooyoo_8860

$支持$ $支持$ $支持$

mildrose

以前就总听说这个，不过一直不知道是哪两个字，今儿又学习了~~:D

momoxiong

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绿野仙踪

原帖由 mistyzjq 于 2007-7-22 15:46 发表

偶是山西的~~

应该是山西的一种面食吧,别的地方有没有我不知道~~~

土豆用削土豆皮的东东削成那种像面一样的形状/豆角弄成小段

然后和面粉混一起加水揉,让面粉均匀地粘在上面

然后上锅蒸,差不多熟 ...

我们陕西叫洋芋擦擦，不过是把洋芋擦成丝，槐花的那种叫麦饭。。还有芹菜做的。。$支持$ 。。。

fangaobenben

;) ,赫赫,偶也是山西的.以前很爱吃妈妈做的呢!
$送花$ $送花$

alg

好香！$送花$
口水哗啦啦。。。
好久没吃到了

yoyo_xy

我姥姥咋从来没给我做过这个,一看就是我爱吃的,明天试试:D

mistyzjq

原帖由 mildrose 于 2007-7-23 13:28 发表
以前就总听说这个，不过一直不知道是哪两个字，今儿又学习了~~:D

其实我也不知道对不对$汗$

mistyzjq

原帖由 绿野仙踪 于 2007-7-23 13:43 发表




我们陕西叫洋芋擦擦，不过是把洋芋擦成丝，槐花的那种叫麦饭。。还有芹菜做的。。$支持$ 。。。

我妈妈是晋南的,和山西离的很近.风格应该也蛮接近的:D

mistyzjq

转一个做法,我做的时候没有拍照~~~

转自:http://kagomeq.spaces.live.com/blog/cns!95451c7f34a995bc!881.entry
不烂子·拨烂子·洋芋擦擦
前两种叫法是山西的，洋芋擦擦是陕西的。都是一种类的东西！我昨天晚上终于亲自试验了一把！成功了！按照蕾妹和网上的一些资料，已经我两次品尝的经验，一做就做好了！哈哈哈哈。是这样的：

1。土豆根据个人爱好切条条，或者擦丝丝。过水两三遍，控水不要太干。建议一定要薄,最还不要用刀切,我是用削土豆皮的东东,一条一条削出来的.然后放那种控水的东西盛着,放在水下冲洗,把淀粉洗掉

2。加入1倍多的干面粉，让每一根土豆条都裹上。会有一些多余的面粉在上面粘出小鬏鬏，也没有关系。我的经验是盆里放适量面粉,土豆要一点一点往里面放,一边放一边搅动面粉,一次全倒进去的话,有可能会成一大团$郁闷$ ......所有土豆上都粘好面粉以后,用收用力转,目的是把面粉牢牢粘在土豆上,否则一上锅蒸面粉就脱落了,土豆是土豆,面粉是面粉
   

3。蒸锅上加屉布，把土豆条倒上。平均铺开。视土豆丝条的状态、量多少以及自己口感偏好，中大火蒸10-20分钟。我没有屉布就用两张咖啡滤纸,每张都撕开,扑在蒸锅里,不然水沸腾起来,最底层的土豆有点泡的粘乎乎的感觉,蒸到大部分面粉ms熟了,还有少量是生的粉状就可以了
  

4。蒸好晾一晾，干一干水汽。如果土豆条上面还粘有一些白色的面鬏鬏也不要紧。土豆条熟透，面了，就可以了。

5。这时可以切韭菜、洋白菜、青蒜、红绿辣椒等喜欢的蔬菜，或者摊鸡蛋，或者炸辣椒油。放油,个人经验油要稍微多一点点,比较吸油的说.我是用老干妈香辣脆(感觉比老干妈其他的合适)加蒜沫花椒,加一点点腐乳炸出香味
6。将土豆条以及上述蔬菜、鸡蛋等一起炒，放点糖、盐、酱油、味精，另外一定要放点山西老陈醋！来点辣椒，欧可了！可以油放得稍微多一些，上面的面粉鬏鬏会溶在油里，吃起来沙沙的，很好吃。我没有放醋.盛盘以后再把薯片掰成稍微小一点的块ca.2cm*2cm$考虑$ ,洒上去,家里没有薯片了,这个就省了~~:D
vs

偶觉得还是mistyzjq版的好吃一下,hiahiahia:D :D :D


很简单吧。真好吃！在此谢谢蕾妹以及提供信息的网上朋友！鞠躬！希望大家都来做做看！

[ 本帖最后由 mistyzjq 于 2007-7-23 23:43 编辑 ]