LG的生日餐- 附清蒸鱼秘方

carolge

凉菜-皮蛋豆腐和凉拌菠菜
皮蛋豆腐做法:嫩豆腐一盒在盒内切好扣到盘里，静止待出水后倒掉，取皮蛋切碎放在豆腐上加佐料待吃是拌匀。
凉拌菠菜做法:洗净菠菜去老叶，过水焯一下，然后加食盐酱油香油味素拌匀。

[ 本帖最后由 carolge 于 2007-7-31 15:07 编辑 ]

carolge

咖喱牛肉:用的是日本咖喱味道没有那么辣，把牛肉和土豆切小块，起油锅炒牛肉，待牛肉变色加入土豆翻炒加咖喱待咖喱融化后加水炖。这个看起来不是特别的好，因为照的时候有点凉了。平时最后是浇在米饭上食用。

清蒸鱼:私房小菜的方子转来给大家看看原贴地址http://web.wenxuecity.com/BBSVie ... best&MsgID=2862
秘诀一：鱼的重量控制在600克左右，这样大小的体积，摆在鱼盘中，看上去美观，而且生熟火候好把握；

    秘诀二：收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断（用刀尾锯断），以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但如果您的手艺比较生疏，不斩也行，免得还没开始蒸，就把鱼糟蹋变形。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油（清油也凑合啦），再沾少许白酒（你也可以尝试沾些洋酒，也许又开创出新口味）；

    秘诀三：将约50克肉馅拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼味更鲜又可撑起鱼腹，使蒸出的鱼形体饱满；

　　秘诀四：取大块老姜，取最长段切成均匀漂亮的细长丝，将大葱取中段（不清不白处，与姜丝等长）切丝，（为了美观，诱发食欲）铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些葱姜丝；

    秘诀五：一定要在蒸锅水开后，再将鱼入锅（千万别凉水将鱼上锅蒸，那就砸锅了。很多清蒸菜的秘诀都是水开后食物入锅蒸）；

    秘诀六：蒸6-7分钟即关火（火候是顶级秘诀）；

　　秘诀七：关火后，别打开锅盖，鱼不取出锅，利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟后立即出锅，再将预先备好的调料（酱油、醋、清油、很少的盐或不放盐）淋遍鱼身（不能放味精，以求清淡、鲜嫩），再随意摆上几根散香菜后上桌开吃。


    特色：此鱼嫩如豆腐、香如蟹肉，清淡爽口。如果吃的时候有旁人在座，您要将筷子尽快悄悄对准鱼腹（最嫩最香的精华之处），先下手为强！

    要点补充：
    1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼（重量应控制在1000克左右），蒸的时间还可以再延长2-3分钟，但不要太长时间。别忘了“虚蒸”招数。
    2、蒸稍大的鱼时，可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开底盘架空，鱼身全面遇热快熟，出锅后，在厨房里，悄悄把筷子撤出，别让吃客发现你的窍门。
    3、蒸稍大的鱼时，还可以将鱼立起来（象鱼在水里游动的样子）蒸。这时，可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身（鱼腹内不放肉馅）。此时，还可以在鱼身两边各侧刨三刀，并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后，将小碗撤走再上桌。
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的（酱油、醋、油）汁放在一个小碗里，与鱼一起上锅蒸，待鱼出锅后，将此调料也从锅中取出，浇在鱼身上，这样的浇汁与前面的生汁相比，少了一些生涩，鱼味更温香柔和，适合老年人和喜欢清淡者的口味。


炒蛤: 先把蛤用水汆一下，然后起油锅炒葱姜加辣椒，然后加入蛤炒至蛤分开即可。

香芹鱿鱼；这会买的是新鲜的，肉很嫩，回来本来是打算切鱿鱼卷的可是肉太厚大概有一点五厘米只好收拾好了切丝，我没耐心了就切了片然后和西芹一起炒的。

[ 本帖最后由 carolge 于 2007-7-30 11:20 编辑 ]

carolge

韩国泡菜汤： 取韩国泡菜适量（这个是老公自己腌的泡菜）切丝，取五花肉切丝，切少量的葱，起油锅加葱炒出味加五花肉翻炒，最后加辣白菜炒，加水炖只水开后片刻即可。据说正宗的是不加五花肉的，我的韩国同学告诉我说加五花肉炒味道比较好点。

[ 本帖最后由 carolge 于 2007-7-30 11:24 编辑 ]

kiwi-rr

$送花$ $送花$ $送花$ 好菜

Blüte

额过生日时，LZ是不是也。。。。。$送花$

Lining

$送花$ $送花$ $送花$

yooyoo_8860

:( :( :(
饿了~~~~~

sanjinwx

几个人的份量阿

carolge

俩人的，不过剩了很多

jyogirl

看上去很香，但菠菜和豆腐不能同食啊。。

会飞的小猪

$支持$ $支持$ $支持$

zhehao.s

$支持$ $支持$ $支持$

celinedeng

$支持$ $支持$ $支持$ 咱们劳工同一天生日

FRAGEN???

这个maischolle鱼我做砸了
照楼主的方子再试验一次，谢了$m15$

carolge

原帖由 FRAGEN??? 于 2007-7-30 22:47 发表
这个maischolle鱼我做砸了
照楼主的方子再试验一次，谢了$m15$

  鱼上浇的汁最好也蒸一下，味道就会比较圆润。

zhang_chu

你LG也太幸福了吧。这么多好吃的。
:( :( :(

hahaxixi

好想吃那鱼呀$送花$

vivch

MM手艺真好！$支持$ $支持$ $支持$

carolge

原帖由 zhang_chu 于 2007-7-31 21:54 发表
你LG也太幸福了吧。这么多好吃的。
:( :( :(

呵呵我以前就喜欢做饭，经常做了吃不了不知道如何处理，自大结婚以后这个问题变没了，所以他觉得自己是拯救我做的饭的功臣。

carolge

原帖由 vivch 于 2007-7-31 23:09 发表
MM手艺真好！$支持$ $支持$ $支持$

$害羞$ $害羞$ $害羞$

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原帖由 hahaxixi 于 2007-7-31 23:02 发表
好想吃那鱼呀$送花$

其实鱼很好做的，我是按照人家文学城上的独家秘方做的。

xffmq

:( :( :( :( :( :( :( :( :(  何年何月能吃上这些菜啊 ？？？

笨笨的小主妇

这鱼是在德国超市买的吗？

carolge

我是在海鲜店买的，比德国的大超市便宜新鲜

笨笨的小主妇

:( :( 我又没戏了！

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原帖由 笨笨的小主妇 于 2007-8-4 14:09 发表
:( :( 我又没戏了！

mm  在鲁尔区吗，要是在我可以告诉你哪里有买的

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原帖由 一帆 于 2007-8-4 20:09 发表


我在鲁尔区，告诉一下我地址呀，谢谢了$ok$

我是在杜塞买的，在火车站后面出来，顺着外管局那条路走，那条路是弯的，走到头看到红绿灯过马路进小巷就是了。店面很小，但鱼很新鲜。
另外杜伊斯堡有个希腊的海鲜电说是也不错，可惜我不知到位置。

笨笨的小主妇

:mad: :mad: 我在斯图附近的小乡村！

Blüte

我也买不到，搬家！$m27$

carolge

原帖由 Blüte 于 2007-8-6 21:28 发表
我也买不到，搬家！$m27$

其实可以在黄页上查一下也许附近就有呢