做出的鱼片终于不散了----溜鱼片

兔咪咪 · 发表于 2003-12-15 22:46

我过去一炒冰冻鱼片就散，后来一个朋友告诉我是鱼的切法有问题，她说要从鱼尾巴切，然后一片片的斜片下来。今天试了一下，真的很好！！

Sky@Miss · 发表于 2003-12-15 22:51

是不是和鱼肉的纹路也有关系啊，上次吃酸菜鱼，味道叫一个好啊，可惜最后鱼肉都是渣滓

兔咪咪 · 发表于 2003-12-15 22:51

做法：
片好的鱼片，用酒淀粉，盐，淹10分钟
烧一小锅油，油热下鱼片，煎到变色就可以捞出。
另起一锅，放少许油，下葱蒜（我还放了干辣椒），炒香，下黄瓜片，翻炒，放高汤或水，加盐味精调味，淀粉勾芡，下鱼片，颠锅，让鱼片过上汁就好了
我不会颠锅，只用炒勺稍翻几下，也可以，但千万不要多！！！！

兔咪咪 · 发表于 2003-12-15 22:53

最初由 Sky@Miss 发布
[B]是不是和鱼肉的纹路也有关系啊，上次吃酸菜鱼，味道叫一个好啊，可惜最后鱼肉都是渣滓 [/B]

对，一定要从鱼尾巴斜片鱼片，千万不要横刀切。

Sky@Miss · 发表于 2003-12-15 22:54

用的什么鱼？听起来好像是冰冻的？

兔咪咪 · 发表于 2003-12-15 22:57

是一般的冰冻鱼片，aldi就有3，99欧元一袋的那种

无敌喵喵 · 发表于 2003-12-15 22:57

看上去很清爽！！！是哪种鱼，，不过说了我也不一定知道

兔咪咪 · 发表于 2003-12-15 23:02

seelachs，海三文鱼，不知道是不是这么翻译，其实什么鱼都可以，关键是白色鱼片就可以了

live · 发表于 2003-12-15 23:16

包装上面是红色鱼肉的质量好些，价格也贵些。

淡淡的笑 · 发表于 2003-12-16 09:07

香阿

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