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本帖最后由 wakaka 于 2011-5-4 18:52 编辑
酱牛腱方子：
牛腱是牛腿上的肉。超市和肉店都有。可惜已经被切成厚块了，叫作Rinderbeinscheibe（不知道翻译成牛腿圈合不合适 ），所以煮完后不太好切薄片。如果超市里有肉柜台的,可以让他们切一大块,象猪肘那么大小的一块, 煮完后就好切多了.
这个牛腿圈还比较适合做牛腩类的菜，比如咖喱牛腩、红烧牛腩等。因为肉里有筋,所以炖出来不干,很好吃.
做法:
1.牛腱子肉一大条,切大块泡凉水,多换几次水去血水.
2.烧多半锅水,(水量一定没过肉),将花椒,大料,桂皮,丁香,陈皮,草果,干山楂片包在一个纱布包里,做成料包.放到水里煮,加入拍扁了姜块,料酒,盐,糖,酱油.喜欢有点辣味的,可加几个干辣椒.
3.待水烧开后,放入牛腱肉块大火煮,汤水开后转小火炖一个小时左右,用尖筷子试扎,如能扎插进肉里,就开始多扎些孔.
4.这时可加入两勺面酱,(不喜欢面酱味的,不加也行)尝一下酱汁的咸淡不够的话再加一点盐 ,再接着炖半小时至一小时,看肉用尖筷子能轻松扎入就可关火了,盖锅盖放过夜.
5.第二天肉汤成软冻了,再开小火加热煮开十至二十分钟,捞出牛肉放在另一个器皿里,放入冰箱,凉时切片即可.肉卤汤可留下一次用.
蒜蓉粉丝开边虾方子：
[hide]粉丝开水泡软后垫盆底, 虾洗净，从背部中间剖开，去泥肠，切得深一点但是不要切断。铺在粉丝上,具体造型自由发挥.
锅内少许油烧热后加蒜茸和姜末爆香,熄火,加少许盐,鸡精,料酒,蒸鱼豉油拌成料汁浇到虾上.热水烧开后入锅蒸8-10分钟(具体根据虾的大小决定),出锅后洒上葱丝或葱花,浇热油.
我不仅按原方子用细粉丝做过，也自创用过红薯粉条和米粉，感觉都能用来做这道菜，味道也都很不错。值得一提的是下面铺垫的粉丝或米粉因为吸足了鲜虾汤汁的味道，所以比上面的虾更美味。
这道菜也是我请德国人吃饭的主打菜，每次上这道菜，客人都赞不绝口，一盘菜很快就见底了。$汗$ 也很受小朋友欢迎。是一道老中老德老小都爱，又不难做的菜。建议想宴客的XDJM可以做这个虾。$握手$
这个是以前做过的，样子不一样味道一样。;)
红烧肉炖土豆的方子：
五花肉洗净切块飞水。在自来水下冲去血沫沥干。
炒锅烧热油放入白糖，炒糖色至深棕色。
下肉块沾上糖色，加葱、姜、花椒八角同炒几分钟，将肉炒出油。加盐、黄酒、老抽、生抽，加水或高汤没过肉，大火转小火炖一个小时。期间翻动几次。
加入切好的土豆块，与肉同煮半小时至土豆酥烂。开大火收干汤汁。
我觉得土豆入味比较好吃，所以烧好后放了一夜。第二天吃之前再蒸热一下。
[ 本帖最后由 vivch 于 2008-9-2 08:35 编辑 ] |
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发表于 2007-8-22 20:41
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