过生日除了拿去公司的蛋糕之外，还有----皮蛋

mixmas

昨天不知道公司的人发什么疯，在午餐桌上讨论在泰国见过的所谓"千年蛋"，也就是我们说的皮蛋，松花蛋

他们居然不想知道这个蛋是怎么做出来的，而是关心能不能吃，吃了会不会拉肚子，晕。。。。。。。。。

LG昨天回来就兴致勃勃的问这个，刚好我上次做皮蛋粥还剩2个，给他说明了这个蛋的大概做法，然后就连包装都给了他，连同他的3个生日蛋糕，今天早上欢天喜地的拎了去

现在是中午，赶在午饭时间前把蛋糕们都切了，结果一帮人围着这2个古怪蛋不敢下手。没办法，打电话回来问我----这个蛋怎么打开啊?

后来蛋打开了，没人敢吃，看起来好象有毒呢:D

再过了一会儿，又打电话来问---这个蛋本来是生的吗，吃了不会有事吧，已经开始有人敢尝了。

我一听就说，昨天告诉你这个要弄点醋才能盖住那个有点怪的味道，你又不肯带去$汗$

反正等等看吧，如果今天晚上有人拉肚子或者是拉不出，估计都是这个蛋惹的祸$怒吼$

[ 本帖最后由 mixmas 于 2007-8-31 15:57 编辑 ]

猫咪不吃糖

我想知道怎么做。。$m17$ $m17$ $m17$ 告诉我嘛，姐姐

mixmas

原帖由 猫咪不吃糖 于 2007-8-29 13:25 发表
我想知道怎么做。。$m17$ $m17$ $m17$ 告诉我嘛，姐姐

皮蛋是亚洲店买现成的，这个偶可不会做$汗$

静儿

这是我在网上看到的有关皮蛋的典故.
1,最初的皮蛋是怎样制成的?说起来还有一段有趣的小故事。相传明代泰昌年间，江苏吴江县一家小茶馆，店主会做生意，所以买卖兴隆。由于人手少，店主在应酬客人时，随手将泡过的茶叶倒在炉灰中，说来也巧，店主还养了几只鸭子，爱在炉灰堆中下蛋，主人拾蛋时，难免有遗漏。一次，店主人在清除炉灰茶叶渣时，发现了不少鸭蛋，他以为不能吃了。谁知剥开一看，里面黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻，一种特殊香味扑鼻而来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是最初的皮蛋。后来，经过人们不断摸索改进，皮蛋的制作工艺日臻完善。

    皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

    皮蛋的传统制法，几乎都用到中药密陀僧，但皮蛋中的铅含量使人望而生畏。现在人们己研制出了无铅皮蛋的制法，爱吃皮蛋的人们，不必为铅中毒而担心了。

2,松花蛋是我国人民的传统食品。由于风味独特、口感极好、保质期长、便于携带等诸多优点而倍受人们的青睐。
　　将鲜蛋加工成松花皮蛋的过程，其实质是一个复杂的化学反应过程。尽管加工松花皮蛋的配方有多种、工艺各异，但主要原料一般包括：生石灰（CaO），纯碱（Na2CO3）、草木灰（主要成分为K2CO3）、食盐、茶叶等。结合学生实际情况，现仅以2枚松花皮蛋为例陈述一下如何在实验室里加工以及其中的化学原理：
l. 灰料配方
　　餐桌上的松花皮蛋吃起来味道十分可口，但他却披着一件丑陋的“外衣”，别小瞧了它，它可是制作松花皮蛋的关键，这就是灰料。灰料的配方是：生石灰50g、纯碱3g、草木灰1g、食盐2g、水20g、茶叶微量。
2．灰料调制
　　按照灰料配方的要求，将所需灰料放人容器中（一个大烧杯即可），用水调制。生石灰首先遇水反应生成熟石灰，然后熟石灰又分别与纯碱及草木炭中的主要成分碳酸钾发生复分解反应，生成氢氧化钠和氢氧化钾。反应的化学方程式表示如下：
　　CaO+H2O=Ca（OH）2
　　Ca（OH）2+Na2CO3=CaCO3↓+2NaOH
　　Ca（OH）2+K2CO3= CaCO3↓+2KOH
　　为了使发料中的物质充分反应，调制好24小时以后才能使用。
3．皮蛋加工
　　将鲜蛋在调制好的灰料中滚动几下，使蛋壳表面均匀地涂上一层灰粉，取出，再往稻糠或锯屑中滚动几下，使灰料上面粘上一层稻糠或锯屑。用手轻轻挤压，使其紧固，放入事先准备好的容器中。第二枚鲜蛋也这样处理，密封容器，置于18～24℃的环境温度下，10天后就可食用。
　　在这10天的变化过程中，鸡蛋内部也不像一潭深水那样平静。灰料中的强碱（NaOH、KOH）经蛋壳渗入到蛋清和蛋黄中，与其中的蛋白质作用，致使蛋白质分解、凝固并放出少量的硫化氢（H2S）气体。同时渗入的碱还会与蛋白质分解出的氨基酸进一步发生中和反应，生成的盐的晶体沉积在凝胶肽的皮蛋蛋清中，便出现了朵朵白色的“松花”（这也是松花蛋得名的原因）。而硫化氢气体则与蛋清和蛋黄中的矿物质作用生成各种硫化物，于是蛋清和蛋黄的颜色发生了变化，蛋清呈特殊的茶褐色、蛋黄则呈墨绿色。食盐则可使皮蛋收缩离壳、增加口味。而荼叶中的单宁和芳香油，能给凝固的蛋白质上色，并且能增加皮蛋的风味。
　　而皮蛋为什么放半个月以至几个月都不会坏呢？一是因为里面有食盐，盐有防腐的作用；一是碱性物质杀灭了鲜蛋中有可能引起蛋白质腐败的细菌。
　　10天以后。当你坐在餐桌旁品尝这可口的松花皮蛋时，心中一定会溢满了喜悦，而且还想着什么时候再多做一点。但你下次准备大批量制作时，千万别忘了按比例改变灰料的配方。

[ 本帖最后由 mixmas 于 2007-8-29 16:19 编辑 ]

mixmas

今天没敢打电话去公司问有没有人肚子出问题，LG是一早就上飞机开会去了$汗$ $考虑$

明天让他问

nnsoya

我在家是将皮蛋切丁,放酱油,葱花先拌.再将蒜末用油爆好后倒入皮蛋切丁.
也可酱油,葱花,蒜末用油爆好后倒入皮蛋切丁.或和豆腐拌着吃.

但最好不要和醋拌着吃. 皮蛋是碱性的.

zzxx214

皮蛋是石灰里"泡"出来的

我最喜欢吃了;)

mixmas

原帖由 nnsoya 于 2007-8-29 17:56 发表
我在家是将皮蛋切丁,放酱油,葱花先拌.再将蒜末用油爆好后倒入皮蛋切丁.
也可酱油,葱花,蒜末用油爆好后倒入皮蛋切丁.或和豆腐拌着吃.

但最好不要和醋拌着吃. 皮蛋是碱性的.

但是我昨天看网上还说要弄点醋呢，国内也多是这么吃的，酸碱中和不好吗

我多数是做稀饭用它，LG还给我剩了一个带回来;)

lv_lv_lv

皮蛋瘦肉粥。。。。。我的最爱啊。。。。。以前经常做的，现在一个人住了，就没怎么做了。。。。

猫咪不吃糖

亚洲店有这个卖？？$m22$ $m22$ $m22$

明天就去扫荡