天天美味 －－酱鸭、炒生菜、鸡扒饭、烂糊肉丝、咕咾肉。。。（69楼加了酱鸭方子）

万里挑一

酱鸭和古老肉看起来很赞，要方子啊$支持$ $支持$

dascarol

原帖由 伊丽莎白·泰勒 于 2007-9-30 23:27 发表
:( :(   一个字, 德国华人就是穷!  :mad:

说话要负责啊！等斑斑来处理这问题

vivch

酱鸭做得真好啊, 馋死人了.$m13$

方子方子.$支持$ $支持$ $支持$ 希望不是先炸再烧的, 我就怕炸肉炸鸭子, 有次炸块走油肉, 油都溅到天花板上去了.$汗$

dascarol

原帖由 vivch 于 2007-10-1 16:52 发表
酱鸭做得真好啊, 馋死人了.$m13$

方子方子.$支持$ $支持$ $支持$ 希望不是先炸再烧的, 我就怕炸肉炸鸭子, 有次炸块走油肉, 油都溅到天花板上去了.$汗$

不炸的。。。方子今晚发~~~

zhehao.s

那么多人要方子

下次看图说话:cool: :cool: :cool:

amybiby

偶也等着楼主的酱鸭方子啦,在上海的时候最喜欢吃了..酱鸭汁拌饭,一下子就胃口大开:D :D
后果往往就是吃撑了...$汗$ $汗$

[ 本帖最后由 amybiby 于 2007-10-1 21:26 编辑 ]

dascarol

来了来了～～～来贴方子了～～～～～

酱鸭步骤：
1.烧锅水至沸腾，鸭放进去，水再次沸腾时会出现很多沫
2.把热水倒掉，换冷水烧鸭，水盖没鸭子即可
3.加入调料：料酒、生抽、老抽、姜、桂皮、八角、葱 （花椒、辣椒可根据个人口味放一点）
4.小火烧一个半小时左右，放盐和糖调味，这时候水已经收干一半
5.开大火收汁，想留多少下饭就留多少啊～～～

注：这次烧了半只鸭，如照片所示，出锅前是分两半的，出锅待稍冷却后再切小装盘

[ 本帖最后由 dascarol 于 2007-10-1 22:51 编辑 ]

万里挑一

原帖由 dascarol 于 2007-10-1 22:33 发表
来了来了～～～来贴方子了～～～～～

酱鸭步骤：
1.烧锅水至沸腾，鸭放进去，水再次沸腾时会出现很多沫
2.把热水倒掉，换冷水烧鸭，水盖没鸭子即可
3.加入调料：料酒、生抽、老抽、姜、桂皮、八角、葱 （ ...

$支持$ $支持$ $支持$

调料的量是多少啊？生抽、老抽各多少能做出那个漂亮的颜色？

zhehao.s

原帖由 万里挑一 于 2007-10-1 22:40 发表

$支持$ $支持$ $支持$

调料的量是多少啊？生抽、老抽各多少能做出那个漂亮的颜色？

这个没问题，生抽和老抽先别加太多

烧了大概1个小时后可以尝尝味道，按照个人口味再加量

老抽么也是的，如果觉得颜色不够深就再加，但是要注意加糖收汁之后会比本来的看上去稍微深点

所以别一下加太多，烧成黑炭的颜色也不好

dascarol

原帖由 万里挑一 于 2007-10-1 22:40 发表

$支持$ $支持$ $支持$

调料的量是多少啊？生抽、老抽各多少能做出那个漂亮的颜色？

$汗$ $汗$ 我说不上来了～～～～凭感觉吧～～～
生抽不宜过多，容易咸，老抽自己看着放吧，喜欢颜色深的就多放点
桂皮八角少量就行