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萍聚头条

楼主: stoneg4

[味派荟萃] "味"力无法抵挡!!【澳门烧肉】

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 楼主| 发表于 2007-9-17 00:05 | 显示全部楼层
终于更新了大图片 欢迎大家再来坐坐$送花$ $送花$
Die von den Nutzern eingestellten Information und Meinungen sind nicht eigene Informationen und Meinungen der DOLC GmbH.
发表于 2007-9-17 01:01 | 显示全部楼层
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发表于 2007-9-17 01:35 | 显示全部楼层
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发表于 2007-9-17 10:35 | 显示全部楼层
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发表于 2007-9-17 11:27 | 显示全部楼层
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发表于 2007-9-17 11:33 | 显示全部楼层
$考虑$
有点没完全明白,就是第6步:
6 肉皮刷油回炉 利用迅速升高的油温 使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度 烤20分钟 注意留心观察。

这里说到肉皮刷油回炉,那么请问还需要用锡纸将肉腩包住吗?另外为什么抹上去的油温会升高呢?$考虑$

麻烦解释一下~谢谢!!
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发表于 2007-9-17 11:45 | 显示全部楼层
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 楼主| 发表于 2007-9-17 11:55 | 显示全部楼层
原帖由 葡萄仔 于 2007-9-17 12:33 发表
$考虑$
有点没完全明白,就是第6步:
6 肉皮刷油回炉 利用迅速升高的油温 使肉皮爆裂,烤箱温度可以升高至220度 烤20分钟 注意留心观察。

这里说到肉皮刷油回炉,那么请问还需要用锡纸将肉腩包住吗?另外为 ...



好激动哦 谢谢斑斑

这里还是需要继续用锡纸包住肉腩的 整个过程中保证只有肉皮直接受到高温烤制
涂油可以使肉皮表面温度升高 二来让表皮逼出油脂

整体上来说 烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形、纳焦(就是第一次烤制时 到皮表面响起啪啪的声音时出炉的过程)、刮焦、回炉等繁复步骤才可完成


$送花$ $送花$
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发表于 2007-9-17 12:03 | 显示全部楼层
原帖由 stoneg4 于 2007-9-17 12:55 发表



好激动哦 谢谢斑斑

这里还是需要继续用锡纸包住肉腩的 整个过程中保证只有肉皮直接受到高温烤制
涂油可以使肉皮表面温度升高 二来让表皮逼出油脂

整体上来说 烧烤工序要经过煮、松针、受味、定形 ...


OK,真详细~~~

今晚试试这个做法。多谢~$送花$ $送花$
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TA的专栏

发表于 2007-9-17 16:54 | 显示全部楼层
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