煎鱼怎么才能不掉皮

巧克力兔 · 发表于 2007-9-10 11:15

原帖由 shenj 于 2007-9-10 10:55 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif6 `% l' j* \% q J' C
4 D; B& Q# o1 S6 ?" C
什么样的锅适合煎鱼呢$frage$

不沾锅嘿嘿;)

小月人 · 发表于 2007-9-10 12:41

油必须热透了再下锅。

jean10191019 · 发表于 2007-9-10 12:41

什么锅都行吧，煎的时间要够长，鱼皮自动会从锅底脱离。煎的时间不够，强行用铲子反面，鱼皮是会粘底的。

tina1983 · 发表于 2007-9-12 10:37

原帖由 四线方格 于 2007-9-9 11:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif9 f# d% Y2 p2 T3 {0 M
用姜擦锅底～～～～～

这个MM说的最正确，天天饮食上也是这么教的

cooljht · 发表于 2007-9-12 15:10

原帖由 四线方格 于 2007-9-9 11:13 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif9 n& m1 r0 q5 y, d. a
用姜擦锅底～～～～～

这招儿在大小爱吃里听说过，实践的效果咋样？

beatrice2006 · 发表于 2007-9-12 19:51

原帖由 巧克力兔 于 2007-9-10 11:15 发表 http://dolc.de/forum/images/common/back.gif0 S% `2 @; q5 i5 Y; A3 E7 ^

( }0 b& i _; S6 e) b8 ?3 p不沾锅嘿嘿;)

我觉有有那个什么隆（特福隆？）涂层的过不适合热油煎炸，涂层容易坏，有毒致癌物质容易进入食物
现在我已经不用那种锅了，觉得很吸油的那种铁锅最好，还有某些特别好的品牌的锅好

superjade · 发表于 2007-9-12 22:13

要在鱼下锅后等一阵子在翻面，不然很容易掉皮，因为如果熟了，就不会掉皮

superjade · 发表于 2007-9-12 22:13

原帖由 jean10191019 于 2007-9-10 12:41 发表 http://www.dolc.de/forum/images/common/back.gif
7 s5 u9 V; |# j' ?8 k ^' w- |什么锅都行吧，煎的时间要够长，鱼皮自动会从锅底脱离。煎的时间不够，强行用铲子反面，鱼皮是会粘底的。

对，我就是这个意思
还是嫩表达得清楚:D :D

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煎鱼怎么才能不掉皮

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