番茄炒蛋的秘技--你用的哪几条？

娃娃妈

上纲上线了还,不就炒个最简之菜嘛,提到化学物理的高度,还生物工程,生态,环保什么的呢

vivch

原帖由 sundone 于 2007-9-10 16:57 发表
很重要的一点都没有，炒出来肯定不好吃的，鸡蛋下油之后，在成形之前，还嫩的时候，要盛出来。这样才能确保鸡蛋的嫩度和 它的营养，然后再去炒番茄，带番茄火候差不多的时候，才把鸡蛋到入！充分搅拌后，让彼此 ...

$握手$ $握手$ $握手$

rufeng99

最重要的是看番茄本身品种，如果是一点汁水都没有的那种番茄，如果不在炒的时候放盐，一定干的回糊锅的

foxfire_cn

原帖由 Sorpresa 于 2007-9-10 15:34 发表
但是还有一点，使番茄炒蛋变美味的就是快出锅前放点蒜末。非常好吃

我也都是加蒜末的，这样鸡蛋就不腥了！
;)

Paulalin

原帖由 sundone 于 2007-9-10 16:57 发表
很重要的一点都没有，炒出来肯定不好吃的，鸡蛋下油之后，在成形之前，还嫩的时候，要盛出来。这样才能确保鸡蛋的嫩度和 它的营养，然后再去炒番茄，带番茄火候差不多的时候，才把鸡蛋到入！充分搅拌后，让彼此 ...

$握手$ $握手$ $握手$
炒鸡蛋，油一定要足！

sundone

原帖由 wawa1957316 于 2007-9-10 16:19 发表


正确$支持$ $支持$ $支持$
番茄还是要去皮的，吃的时候老吃到皮，口感总是不好。
如果番茄不酸，不用放糖的，要放糖也是在炒番茄时放。
最重要的一点：炒蛋不能放味精。！！！！！

口味相同！！！$送花$ $送花$ $送花$

sundone

原帖由 vivch 于 2007-9-10 20:38 发表

$握手$ $握手$ $握手$

:) :) :)

sundone

原帖由 foxfire_cn 于 2007-9-10 22:29 发表



我也都是加蒜末的，这样鸡蛋就不腥了！
;)

个人意见，不要放蒜末，放些绿色的葱叶进去，我想过更好，能是鸡蛋的味道得到升华！！！而且还会起到很好的点缀作用，
重要的一点不要把葱弄的太熟，味道刚刚散发之时，立刻收锅！
其实我觉的做菜就像练功夫似的，一定要快！！！掌握好火候，最重要。时间一常，好多蔬菜的鲜味和营养都会丢失，但是不是指所有的。。。

dascarol

打蛋时蛋里可以加点水，这样炒蛋的时候蛋会泡得更大、更嫩～～～～

晚樱草

我LG这个是拿手菜了