炖肘子吃喽

Blüte · 发表于 2007-9-16 22:52

是Eisbein啊,样子真不错。$送花$

绍兴师爷 · 发表于 2007-9-17 06:54

原帖由 魑魅魍魉 于 2007-9-16 22:56 发表
为啥偶红烧出来的东西都是“褐色”而非“红色”的呢？酱油的问题么？$考虑$

这主要是上色的技术。先熬白糖炒猪蹄上色，炖的时候用生抽上色(注意: 用老抽颜色就深了)。

Lining · 发表于 2007-9-17 09:22

$送花$ $送花$ $送花$

Penguinchen · 发表于 2007-9-17 12:00

谢谢绍兴老弟，又学了一招。原来上色的技术在此啊，佩服佩服$握手$

王子秋 · 发表于 2007-9-17 17:25

$送花$ $送花$ $送花$

samoyed · 发表于 2007-9-17 19:57

原帖由 绍兴师爷 于 2007-9-17 07:54 发表

这主要是上色的技术。先熬白糖炒猪蹄上色，炖的时候用生抽上色(注意: 用老抽颜色就深了)。

用生抽的话味道不会太淡嘛？

绍兴师爷 · 发表于 2007-9-17 21:23

原帖由 samoyed 于 2007-9-17 20:57 发表

用生抽的话味道不会太淡嘛？

可以加盐哈

samoyed · 发表于 2007-9-17 21:25

哦拉谢谢哈:P

Berlin绿茶 · 发表于 2007-12-4 18:56

原帖由 samoyed 于 2007-9-17 19:57 发表

用生抽的话味道不会太淡嘛？

生抽的咸味比老抽重啊

li8ping6 · 发表于 2007-12-5 16:58

超级喜欢那个汤。。。。。。。。。$m13$

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