期待已久 【干炒牛河】

stoneg4

"干炒牛河"是我的挚爱。
每每光顾大排挡，不用看餐牌，不用侍应生推介，
干炒牛河是必然的首選。
简单的环境，加上炉灶的熊熊烈火，勾起心中无限的怀念。。。。。。

请品尝由沙河粉、牛肉及豉油打造成的经典！！！

材料：
河粉，牛肉，蒜，姜，豆芽
调味料 :
姜汁 ，豉油，耗油，生粉，老抽，生抽，糖

制作过程：
1。将牛肉切片，用小苏打 豉油 耗油和生粉腌半小时。牛肉中挤入现榨的姜汁。







2。蒜切段，豆芽洗净。



3。调一个适量老抽 生抽 糖的酱汁。



4。河粉在锅里过滚水，捞出稍稍沥干水分。



5。大火热锅，加油，轻轻滑入牛肉，炒至断生，取出待用。
6。用剩余的油加豆芽 然后加入河粉炒匀，立刻加入酱汁，防止河粉粘连。
7。将牛肉加回，并加入蒜段炒匀。
8。翻炒即成。











中国人形容一个如意的媳妇 常常有"出得厅堂，下得厨房"这样的比喻 用来形容这道菜色是最为合适了:)只要有这么一盘，桌上再摆上什么山珍海味，也许都会被你所忽略。自己独自抱着这一盘大吃特吃，把斯文和节制统统抛开，尽情享受吧！


附: 注意事项

1. 干炒牛河的主要材料河粉，又称沙河粉，源自广州沙河镇。通常煮法是放汤，或炒制。如果是超市购买的干河粉，一定要提前煮过再炒。

2. 炒的时候要稍微多放些油。最好拿一把铲子和一双筷子配合着炒，动作要轻，这样才可以保证河粉不会炒碎，又不至于粘锅。

3. 牛河过水后，立刻控干水分，然后用油捞一下（如上图效果）

4. 另外还要注意的是，翻炒牛河一定要十分小心，河粉极易断碎


[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-22 21:06 编辑 ]

拍拍脑袋

一地啊，这大半夜的$m7$
lz好手艺$高$

猪哼哼

大半夜的$m4$ $m4$

撒野撒野王国

工具真是齐全。。。还榨姜汁$支持$ $支持$

rosamagnolia

效果漂亮$支持$

有没搞错啊

$汗$ 看着前边准备工作的图片真是期待,口水快流出来了
结果最后几张的成品真是$汗$ 卖相也太有待提高了.

Quark的虎牙

$支持$ $支持$

hahaxixi

lz烧的都是我爱吃的，什么时候在ka开店，我去捧场$支持$ $支持$ $支持$

fensterglas

这水平看了就是想吃啊

贞爱

$送花$ $送花$ $送花$ $送花$

violazen

为什么我泡的干河粉，都会粘在一起，lz有什么建议吗?$郁闷$

celinedeng

河粉的顔色$汗$ $汗$

tigi

$送花$ $支持$ 太诱人啦。。。。

stoneg4

河粉过水后，立刻控干水分，然后一定要用油捞一遍:D   不客气

stoneg4

:) 广州的牛河就是这个色相：） 哈哈哈

cqklee

口水呀，那个哗啦啦往下掉

fanecho

好吃!!!
下次给做个伊面汤吧$送花$ 好怀念啊..看看也解谗啊

还有特别怀念广东早茶啊,,,肠粉,牛仔骨,沙黄包,风爪,靓粥..真不知道那粥是怎么敖的,那个味道..:(

violazen

原帖由 stoneg4 于 2007-9-22 14:53 发表
河粉过水后，立刻控干水分，然后一定要用油捞一遍:D   不客气

过水捞出来就已经粘在一起了。$郁闷$ $郁闷$ 是不是水温不能太高，或者面不能泡太软?

stoneg4

如果ls的ls河粉没买错的话，注意时间不要太久就行了，其实包装上应该有说明的。如果你时间掌握不好的话可以尝试用静置了一会儿的开水烫。
你可以发包装上来给我看看，是不是沙河粉：）

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-22 20:59 编辑 ]

nemo_nemo

图片效果不错，看上去很可口

celinedeng

原帖由 stoneg4 于 2007-9-22 14:55 发表
:) 广州的牛河就是这个色相：） 哈哈哈

爲什麽我吃得不是的呢？$考虑$ $考虑$

hiro

mm的照片每次都处理得这么漂亮 $送花$

zhang_chu

$支持$ $支持$ $支持$

wen20

好看啊
:D :D :D :D

mailfen

太牛了！！！$支持$ $支持$ $支持$


颜色很好啊～～～～～～

codewort

$支持$ $支持$ $送花$

stoneg4

:D 因为你很可能不是广东人，吃的可能不多$汗$
anyway 总之十分美味，希望大家尝试

哈密瓜

是不是mm家的家丁照的啊，图片处理很漂亮。。解释也详细，喜欢看这种帖子$支持$ $支持$

万里挑一

那个榨姜汁的dd是不是Knoblauchpresse？我看到卖的是Alu的，已经用坏一个了，有没有结实一点的$郁闷$

stoneg4

是啊 我觉得还不错 可能一次不能压太多 姜或者蒜记得先切片吧:) $送花$

vivch

楼主家什么时候做肠粉啊?  我等啊等啊等啊等......等到花儿也谢鸟$郁闷$

stoneg4

活活 那天mm跟我说了以后 就准备做了 最近要出门一趟$郁闷$  回来一定给mm上看图说话:D

sweetleslie

太棒拉:D $支持$ $支持$

老太爷2008

天哪!

玉食!

$支持$ $支持$

同类

厉害，图片做得也好。看着干净！！！！！！$高$

ronaneyes

原帖由 celinedeng 于 2007-9-22 21:49 发表

爲什麽我吃得不是的呢？$考虑$ $考虑$

ich auch....我也吃了很多年了,好像也不是这样滴...$汗$

stoneg4

赫赫  我在三亚和海口喝早茶的时候也发现点心味道变了，可能这么多年你被忽悠了:D
玩笑啦... 关键是尝过牛河的味道$汗$
海南口味跟我们有些区别，但是我很喜欢吃黄灯笼！！！

[ 本帖最后由 stoneg4 于 2007-9-23 20:17 编辑 ]

sammy

$支持$ $支持$ $送花$ $送花$

Blüte

出本书吧，图文并茂的。$送花$ $送花$

li8ping6

MM哪里人啊？住在哪里？好想吃啊~~:(

ronaneyes

原帖由 stoneg4 于 2007-9-23 20:15 发表
赫赫  我在三亚和海口喝早茶的时候也发现点心味道变了，可能这么多年你被忽悠了:D
玩笑啦... 关键是尝过牛河的味道$汗$
海南口味跟我们有些区别，但是我很喜欢吃黄灯笼！！！

$汗$ 我系广东人来既.....只不过系海南度生活左很多年,系广东同海南住既时间一半一半....我上一贴指既系在广州吃既牛河同MM做既色相不系好一样,味道就不敢讲啦.不过睇楼主做既,吃起应该几香霍.;)

[ 本帖最后由 ronaneyes 于 2007-9-23 21:23 编辑 ]

stoneg4

误会添:D

celinedeng

原帖由 ronaneyes 于 2007-9-23 21:22 发表
$汗$ 我系广东人来既.....只不过系海南度生活左很多年,系广东同海南住既时间一半一半....我上一贴指既系在广州吃既牛河同MM做既色相不系好一样,味道就不敢讲啦.不过睇楼主做既,吃起应该几香霍.;)

$握手$  $握手$
$送花$ $送花$ $送花$

anycast

大蒜是自家种的?

nemo25

太厉害了！！！！

fensterglas

$m28$ $m28$ $m4$ want to eat

kleindick

$支持$ $支持$ $支持$ $送花$

25haocan

$送花$ $送花$

stubor

楼主，我发现你特别喜欢用小苏打，好几个菜里都用到了，为什么呢？是不是气泡多一点，口感会松软一些？
我只知道炒牛肉用一些会特别嫩。呵呵。不知道对不对？
你的小苏打一般都在哪里买的呢？

ichich

好手艺$支持$

julywind

老公的最爱， 学习了 ！　$送花$

没落

原帖由 有没搞错啊 于 2007-9-22 09:22 发表
$汗$ 看着前边准备工作的图片真是期待,口水快流出来了
结果最后几张的成品真是$汗$ 卖相也太有待提高了.

同感。颜色感觉不像

[ 本帖最后由 没落 于 2007-11-4 15:58 编辑 ]

orangeven

$支持$  

想问lzmm用的是那种沙河粉？

能上个包装吗？$支持$

deane8888

好饿！！！！:mad: :mad:

stoneg4

:) 早吃完了  对不起 不过 可能是泰国或者越南的牌子